ベトナムの麺料理グルメガイド

ベトナムの多くの主食と同様に、phởの麺は米から作られますが、他の麺と異なり、平たく四角い形をしているため、より食べ応えのある料理に適しています。ベトナム北部発祥の繊細なスープ料理であるphở bò（牛肉のフォー）やphở gà（鶏肉のフォー）は、全国の地元の人々が朝食として楽しんでおり、ご存じの方も多いでしょう。ハノイを訪れた際は、炒め物や生春巻きで楽しむphởの麺もぜひ試してみてください。

ベトナムで「miến」とは、透明な春雨（ガラス・ヌードル）を指します。細く筒状で、やや弾力のある食感が特徴です。ミエンはmiến gà （鶏肉入り春雨スープ）のようなスープ料理に調理されたり、miến lươn trộn（カリカリのウナギが入った汁なし和え春雨）のような料理のベースとして使われたり、bánh gối（豚肉とキノコが入った枕型の揚げエンパナーダ風軽食）の具材として使用されます。

暑い季節になると、ベトナム人はさっぱりとした麺料理とたっぷりのフレッシュハーブや香草で涼をとります。夏の日のランチには、bún chảやbún thịt nướngを試してみてください。どちらの料理も、汁なしのbún麺の上に香ばしい豚焼き肉をのせ、千切りレタスやハーブの枝、軽やかな魚醤（ヌックマム）ソースがすべての具材を見事に調和させています。

ベトナム人は、豊かな味わいを小さなロールに凝縮させる技術を完成させました。生麺は、nem lụi、bò bía、gỏi cuốnなど、食欲をそそるベトナムの巻き料理において欠かせない食感の要素です。また、国中で、揚げたり焼いたりした新鮮な魚が麺や数種類の野菜と一緒に提供され、自分で手巻きして魚醤（ヌックマム）につけて食べるスタイルも見られます。

ベトナム中部のクアンナム省発祥のこの麺は、他とは一線を画しています。一杯の器には、太目で平らな米麺ひとづかみ、ピーナッツ風味の濃厚な出汁スープ一勺、スライスした豚肉、茹でエビ、新鮮なレタス、ウズラの卵、ゴマ入りライスクラッカーが盛られています。ダナンやホイアンの路地裏やレストランでMì Quảngを探してみてください。

この太いタピオカ麺は、他の多くのベトナム麺ほど有名ではありませんが、そのもちもちとした独特の食感は一度試してみる価値があります。豚足、ソーセージ、カニを使ったボリューム満点のスープ麺はベトナムの多くの地域で人気があります。メコンデルタ地方では、バインカン（bánh canh）のスープは淡水魚、繊細な魚の出汁、さっと火を通したハーブを使って調理され、栄養たっぷりの朝食として親しまれています。

本物のカオラウは、かつての交易港ホイアンでしか味わえません。うどんのようなこの麺は、伝統的に地元の井戸から汲み上げたミネラル豊富な水に浸されることで、他では再現できない独特の食感と風味が生まれます。レモングラスの香る旨味豊かなタレが麺ともやしの上にかけられ、その上にチャーシューのスライスや葉野菜がトッピングされます。 

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