-
Cẩm nang cho tín đồ ẩm thực về các món sợi Việt Nam
Tất cả ảnh của Christian Berg
Ăn các món sợi vào bữa sáng, bữa trưa và cả bữa tối? Ở Việt Nam, chúng tôi nói: "Tại sao lại không?" Nóng hay lạnh, nước hay khô, tươi hay xào rán, chúng tôi đều yêu thích các món sợi của mình (và chúng tôi nghĩ bạn cũng vậy.) Đối với những tín đồ ẩm thực đến đất nước này, thế giới các món sợi Việt Nam là một nơi bao la và hấp dẫn, tràn ngập những khám phá bất ngờ và những khoảnh khắc thú vị. Hãy đọc tiếp để khám phá cẩm nang chi tiết về các món sợi ở Việt Nam, cũng như một vài món ăn nhất định phải thử trong chuyến đi của bạn.
Các loại sợi chính của Việt Nam
Phở (bánh phở dẹt hấp)
Giống như nhiều món ăn chủ đạo khác của Việt Nam, bánh phở được làm từ gạo nhưng không giống những loại khác, loại sợi này có hình dẹt và chữ nhật, tạo cảm giác đầy đặn hơn cho những bữa ăn no lòng. Bạn có thể đã biết đến phở bò hoặc phở gà, món nước thanh tao từ miền Bắc Việt Nam mà người dân khắp cả nước yêu thích vào bữa sáng. Khi ở Hà Nội, bạn cũng có thể thử bánh phở trong các món xào và phở cuốn tươi.
Bún (sợi gạo tròn hấp)
Bún là một trong những loại sợi linh hoạt nhất của Việt Nam. Chút vị chua nhẹ đến từ các loại lá được sử dụng trong quá trình hấp giúp cân bằng hoàn hảo với các loại nước chấm đậm đà và ngọt ngào của Việt Nam. Với sợi tròn, mảnh và mềm mại, những sợi bún trắng ngần này được chế biến trong các món nước đặc trưng, đồng thời là thành phần tinh bột nhẹ nhàng cho các món cuốn và bún trộn thịt nướng.
Miến (sợi miến khô)
Ở Việt Nam, ‘miến’ dùng để chỉ loại sợi trong suốt hoặc bún tàu. Loại sợi này mỏng, có hình tròn và kết cấu hơi dai nhẹ. Miến được nấu trong các món nước như miến gà , làm nguyên liệu chính trong các món như miến lươn trộn, hoặc dùng làm nhân cho các món ăn nhẹ chiên giòn như bánh gối (bánh xếp nhân thịt lợn và mộc nhĩ).
Mì (mì bột mì hoặc mì trứng)
Mì là tên gọi tiếng Việt của loại sợi làm từ bột mì. Những sợi mì này thường được trộn với lòng đỏ trứng để tạo màu vàng, sau đó được làm khô hoặc nấu vừa chín tới trong nước dùng nóng. Bạn có thể dễ dàng tìm thấy sợi mì nhất tại các quán bán mì vằn thắn, một món mì hoành thánh kiểu Việt kết hợp giữa nước dùng thơm nghi ngút hành lá, hành tím, thịt xá xíu và trứng luộc cắt lát.
Kỹ thuật nấu nướng và chuẩn bị
Món sợi trộn
Khi thời tiết nóng lên, người Việt giải nhiệt bằng các món sợi thanh nhẹ ăn kèm với những nắm rau thơm và rau sống tươi giòn. Đối với bữa trưa vào ngày hè, hãy thử bún chả hoặc bún thịt nướng. Cả hai món ăn đều nổi bật với thịt nướng đặt trên lớp bún khô, ăn kèm xà lách thái nhỏ, vài nhánh rau thơm và nước mắm chua ngọt nhẹ giúp liên kết tất cả các nguyên liệu lại với nhau.
Món nước
Có rất nhiều điều để nói về món phở bò nổi tiếng của Việt Nam, nhưng bạn sẽ rất vui khi biết rằng còn vô số món nước khác đang chờ đón bạn ở Việt Nam. Những món nước nên có trong bất kỳ danh sách ẩm thực Việt Nam đáng trải nghiệm nào là bún bò Huế, hủ tiếu Nam Vang và bún riêu. Các món nước ở Việt Nam thường được nêm nếm gia vị ngay tại bàn ăn bằng chanh, ớt và các loại rau thơm.
Món cuốn
Người Việt đã nâng tầm nghệ thuật của những món cuốn nhỏ nhắn nhưng mang hương vị đậm đà. Bún hay bánh phở tươi là một thành phần kết cấu thiết yếu trong các món cuốn ngon lành của Việt Nam, bao gồm cả nem lụi, bò bía và gỏi cuốn. Trên khắp đất nước, bạn cũng sẽ thấy cá tươi — chiên hoặc nướng — được bày biện cùng bún tươi và đủ loại rau củ, sẵn sàng để cuốn bằng tay và chấm với nước mắm.
Món xào, rán
Mì xào — hay còn gọi là mì xào — rất ngon khi được chế biến theo cách của người bản địa: rau củ tươi ngon nhất xào cùng hành tây, thịt hoặc hải sản, trang trí bằng lá ngò (rau mùi) và thưởng thức cùng nước tương tỏi ớt. Bạn cũng có thể muốn tìm thử món phở chiên phồng: những miếng bánh phở vuông chiên giòn rụm, bên trên phủ cà chua chín, cải ngọt, thịt bò và nước sốt sền sệt.
Các món sợi độc nhất vô nhị
Mì Quảng
Loại mì đến từ vùng Quảng Nam thuộc miền Trung Việt Nam này sở hữu một phong cách hoàn toàn riêng biệt. Mỗi tô gồm một nắm sợi mì gạo bản rộng và dẹt, một vá nước dùng béo bùi vị đậu phộng, thịt heo xá xíu thái lát, tôm luộc, xà lách tươi, trứng cút và bánh tráng mè giòn. Hãy tìm thưởng thức Mì Quảng trong các con hẻm nhỏ và nhà hàng ở Đà Nẵng và Hội An.
Bánh đa đỏ
Mỏng, dẻo và dai, những sợi bánh hình chữ nhật thú vị này có nguồn gốc từ thành phố Hải Phòng dọc theo đường bờ biển phía Bắc. Sự kết hợp đặc biệt giữa nước màu đường và bột quả gấc mang lại cho sợi bánh đa màu nâu đặc trưng. Bạn có thể thưởng thức món này với nước dùng cua cà chua hoặc nước dùng cá thì là tại các quán ăn ở miền Bắc Việt Nam.
Bánh canh
Những sợi bánh canh dày làm từ bột lọc này ít nổi tiếng hơn nhiều loại sợi khác của Việt Nam nhưng rất đáng để thử bởi độ trơn mềm, dẻo dai thú vị của chúng. Phiên bản nhiều thịt ăn kèm giò heo, chả và cua rất phổ biến ở nhiều vùng của Việt Nam. Ở vùng đồng bằng sông Cửu Long, bánh canh là một món ăn sáng bổ dưỡng được chế biến từ cá nước ngọt, nước dùng xương cá thanh tao và các loại rau thơm nấu chín nhẹ.
Cao lầu
Món cao lầu chuẩn vị chỉ có thể tìm thấy tại thương cảng cổ Hội An. Sợi mì tựa như udon này theo truyền thống được nhào từ nước giếng khoan cổ tại địa phương giàu khoáng chất, mang lại kết cấu và hương vị không thể sao chép. Phần nước xốt đậm đà dậy mùi sả được rưới lên lớp mì và giá đỗ, sau đó xếp thịt xá xíu cắt lát cùng các loại rau xanh lên trên.
