Ho Chi Minh City
ファンティエットは、ベトナム中南部沿岸の省であるビントゥアン省の省都です。活気あふれる港を擁する港町で、色彩豊かな船が水面に浮かび、地元の漁師たちを海へと乗せていくのを待っています。早朝になると、その日の水揚げが大きな網から引き揚げられて市場へと運ばれ、値切り交渉や噂話の喧騒のなか、活気ある女性たちがバケツから蠢く目まぐるしい種類のシーフードを手際よく売り捌いています。
ファンティエットはヌックマム（魚醤）をはじめとするあらゆる種類のシーフードで名高いですが、その独特な香りの“液体の金”を求めるならフーコック島に向かうのが一番でしょう。ビーチリゾートであるムイネーへのアクセス拠点として、多くの旅行者はファンティエットをそのまま通り過ぎてしまいます。しかし、ぜひ少なくとも1日は立ち寄って、街で新鮮に作られる数多くの名物料理を味わってみてください。チャンフンダオ橋のすぐ近くにはシーフードレストラン街があり、考えうる限りのあらゆる海の幸があらゆる調理法で提供されています。水槽で泳ぐ夕食を選び、量り売りで料金を支払ったあと、調理スタイルを選びます。生姜とレモングラスの煮込み、タマリンド炒め、ガーリック焼きなど、さまざまな料理を試して、お気に入りを見つけてみましょう。
どの料理も美味しいものばかりですが、ここではビントゥアン省で絶対に外せないグルメをご紹介します。これらの名物料理を味わわずに通り過ぎないようにしましょう。
第01章 —
Banh Re Phan Thiet / ファンティエット・レー・ケーキ
出典：インターネット
バンレー（Banh re）、または「レー・ケーキ」は、サツマイモやキャッサバにグラニュー糖を混ぜて作られる、甘くてサクサクとしたお菓子です。ファンティエットを代表する有名なお菓子のひとつです。バンレーの発祥は元々ニントゥアン省であり、現在ではホーチミン市でも販売されていますが、ビントゥアン省ほど素晴らしいバンレーを作る場所は国内のどこにもないと言われています。全国から人々がビントゥアン省を訪れ、お土産として買い求めて持ち帰ります。
このスナックは材料が少なく非常にシンプルに見えますが、本当に素晴らしいバンレーを作るには高度な技術と経験が必要です。使用する芋類は一つひとつ厳選され、新鮮さ、甘み、熟成具合がチェックされます。芋を選び抜いた後、加工して細切りにし、砂糖を混ぜて、外側は程よいコクがあってサクサク、内側は柔らかくモチモチとした食感になるまで揚げられます。
手軽なおやつとして味わい、お土産にぜひ一袋持ち帰ってみてください。一日中いつ買っても美味しくいただけますが、涼しい日に温かいお茶と一緒にいただくと、その風味と食感がさらに引き立ちます。
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第02章 —
Cha Ca Phan Thiet / ファンティエット風さつま揚げ
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チャーカー（Cha ca）、つまり魚のすり身揚げ（さつま揚げ）はベトナムの有名な名物料理ですが、ビントゥアン省ではさらに絶品に調理されます。さまざまな種類の魚の切り身から作られ、スパイスに漬け込んだ後、揚げる、蒸す、または茹でて調理されます。魚の旨味とコクがありながらも、香りと味わいは非常に奥深く、驚くほど繊細です。
チャーカーは単品で食べるだけでなく、スープや麺料理と一緒に食べるのが一般的です。「バインカン・チャーカー（Banh canh cha ca）」と呼ばれる魚のすり身入りうどん風スープ麺は、ファンティエットで最も魅力的な一品です。出汁は豚骨、魚、キノコから取られ、米粉の麺とチャーカー、さらにウズラの卵などの具材と一緒に味わいます。販売元によって、さまざまなトッピングやチャーカーの種類が用意されています。お好みでフレッシュ唐辛子を加えてみてください。ビントゥアン省の人々の多くは、バインカン・チャーカーをかなり辛めにして味わうのを好みます。サクサクのパンを濃厚なスープに浸して食べるのが、まさに本場のビントゥアン風ランチです。
第03章 —
Banh Can / 米粉パンケーキ
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バインカン（Banh Can）はベトナム南部の名物料理で、「ライスパンケーキ」と表現されることもあります。一見似ているバインセオやバインベオといった他の料理とバインカンとの違いは、ベトナム料理の多様性を実に見事に示しています。同じ食材や似た調理法を用いながらも、地域ごとに全く異なる料理が生み出されているのです。
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バインカンは小さくてサクサクとした米粉のパンケーキです。平らなカップケーキトレイのような土製の焼き型に米粉の生地を流し込みます。生地が焼けるにつれて、各ケーキの上に肉、エビ、イカ、ネギ油が散らされ、上部にサクサクの層が作られます。お店によって、刻んだスターフルーツやマンゴーから魚の煮込みやミートボールまで、様々なつけダレや付け合わせとともにバインカンが提供されます。
第04章 —
RDワイナリーのブドウワイン
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ブドウワインはベトナムといえばダラットの名物と思われることが多いですが、ファンティエットも本格的なワインの街としての知名度を高めています。ビントゥアン省のワイン体験の中心となるのがRDワイナリーです。カリフォルニアのナパ・バレーに着想を得たこのワインキャッスルは、1万2,000ヘクタール以上にわたって広がっています。
城はヨーロッパの古城建築スタイルで建てられており、広大な中央中庭、ドーム、敷地を一望できるタワーを備えています。建物は3フロアに分かれています。屋上には博物館、ショッピングエリア、ラン園、景色の良いバー＆カフェがあります。1階ではワインの試飲とワインマーケットを楽しめます。地下は、ここに保存されている2万本のボトルワインの展示スペースとなっています。
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ワインの原料はナパ・バレーの葡萄園から輸入され、ここファンティエットの現地で醸造・加工されています。RDワイナリーを訪れたお客様は、ワインの製造工程を見学した後に、出来上がったワインを試飲することができます。醸造用ブドウは輸入されていますが、敷地内ではカベルネ・ソーヴィニヨン、シュナン・ブラン、シラー用など、13種類以上のブドウ品種が栽培されています。
収穫の時期には、庭師と一緒にワイン作りのためのブドウを収穫したり、病害虫対策や施肥、優れたブドウを極上のワインへと仕上げる条件について学んだりすることができます。どの季節に訪れても、ベトナムの「ワインカントリー」の庭園を散策するのは素晴らしい体験です。
