説明するまでもないほど有名なベトナム料理。ヘルシーで色彩豊か、多彩な魅力を併せ持つフォー、バインセオ、チャージョーなどの料理は、世界中のベトナム系移民とともに広がり、人々の味覚を楽しませてきました。近年、新しい世代の料理人たちが、これまでにない方法でベトナム料理を再解釈しています。斬新な食材や技術、新たなビジョンを携えたシェフたちが、食通を唸らせる一品を生み出しています。今回は、旅行中にぜひ訪れたい最高のモダン・ベトナム料理レストラン5選をご紹介します。
第01章 —
ănăn Saigon
ベトナム語で「食べる、食べる」を意味する「Anan」は、数々の賞を受賞したシェフ、ピーター・クオン・フランクリン（Peter Cuong Franklin）氏が手掛ける、ストリートフードに着想を得た2つのレストランの1号店です。ピーター氏は、伝統的なベトナム料理に対する創意工夫と新たな解釈で国際的に高く評価されています。ホーチミン市で最も古い市場の1つに位置するAnan Saigonは、五感で味わう完璧なダイニング体験を提供します。料理のインスピレーションはベトナムの長く活気ある食文化から得られており、目の前にある生鮮市場の新鮮な食材や、さらに遠方から厳選した素材が使用されています。上の階にあるモダンなベトナム風フォーバー「NHẬU NHẬU」は、ベトナムの「飲食を楽しみながら語り合う」という気晴らしの習慣にちなんで名付けられました。
ここでは、物議を醸しつつも斬新な100ドルのバインミーを味わったり、ダラット風マルゲリータピザ（125,000 VND）を試したり、和牛、骨髄、牛筋、黒トリュフを使った特製フォー「phở đặc biệt」（275,000 VND）を堪能することができます。創造性豊かな料理はそれだけにとどまりません。デザートメニューには、アヒルの塩漬け卵のクリーム、チョコレート、パッションフルーツで作られたチョコレートエッグ（125,000 VND）などがあります。さらに独創性を求めるなら、ラム酒、生きたココナッツワーム、ココナッツクリームで作られたココナッツワームショット（55,000 VND）で締めくくってみてはいかがでしょうか。
NHẬU NHẬUおよびAnan Saigonの所在地：89 Ton That Dam Street, District 1, HCMC。ご予約は電話 0904 792920 または Eメール hello@anansaigon.com まで。
第02章 —
Vietnam House
オーストラリアのセレブリティシェフ、ルーク・グエン（Luke Nguyen）氏のファンなら、彼が高く評価されている料理、料理本、TV番組をすでにご存じでしょう。ルーク氏は、ホーチミン市の歴史あるドンコイ通りにあるコンテンポラリー・ベトナム料理レストランVietnam Houseのエグゼクティブシェフ兼創業者でもあります。Vietnam Houseではランチコースやディナーコースを提供していますが、ルーク氏の創造性とコンテンポラリー・ベトナム料理の奥深さと広がりを味わうなら、豊富なアラカルトメニューを探求するのがおすすめです。
おすすめメニューには、サトウキビに巻きつけて焼いたエビのムース（238,000 VND）、イベリコ豚リブのチリレモングラス揚げ（298,000 VND）、豚ロース肉、ブラックタイガー、甘酸っぱいヌックマムを添えたフエスタイルのバタフライピーモチモチ団子（238,000 VND）などがあります。メニューには山と海の食材を取り入れた6種類のサラダのほか、豊富なスープやベジタリアン料理も揃っています。デザートには、ベリークーリを添えたココナッツパンナコッタ（188,000 VND）をお試しください。
Vietnam Houseの所在地：93-97 Dong Khoi Street, District 1, HCMC。ご予約は電話 3822 2226 または Eメール contact@vietnamhousesaigon.com まで。
第03章 —
The T-Art
この静かで居心地の良い空間は、ハノイの喧噪から離れた隠れ家です。T-Artのコンセプトはシンプルです。新鮮な食材を使い、美しく盛り付けられた美味しい料理を、完璧なワインとともに提供すること。旧市街のホアンキエム湖からほど近い場所に位置するThe T-Artは、ランチとディナーの時間帯に営業しています。シェフのハイ・アイン（Hai Anh）氏は、伝統と現代性を融合させた創作コンテンポラリー・ベトナム料理を提供しています。看板メニューには、タマリンドマヨソースを添え、クアンチャン産えびせんでトッピングしたタマリンドクラブ（119,000 VND）や、フォーの皮で包んだエビをソテーし、豚肉のふりかけを添えた創作料理「phở bọc tôm」（119,000 VND）などがあります。
シェフのハイ・アイン氏がフランス料理で培った技術は、The T-Artのメインディッシュに遺憾なく発揮されています。その代表例が、パンダンリーフで包んでローストしたハト肉（269,000 VND）で、もち米とピクルスが添えられています。デザートメニューもフランスの伝統にベトナムのアレンジを加えたものが多く、ディエンビエン産の醗酵黒もち米となめらかなヨーグルトを合わせた「ヨーグルトと黒もち米」（79,000 VND）などが楽しめます。
The T-Artの所在地：46B Bat Dan Street, Ha Noi。ご予約は電話 024 3875 4646 まで。
第04章 —
Nén Restaurant
ホーチミン市とハノイがモダンベトナム料理シーンを牽引する一方で、ダナンの若手シェフたちもまた静かに新しいダイニングの可能性を探求しています。Nén Restaurant（ニンニクとエシャロットの中間にあたる小さな球根植物「ネン」にちなんで命名）は、洗練されたコンテンポラリーベトナム料理で国内外から高い評価を得ています。地元のシェフでありブロガーでもあるSummer Le（サマー・レ）のベトナム食材への愛は、自家栽培の産物を取り入れた実験的なデギュスタシオンメニューを提供する彼女のガーデンレストランで輝きを放っています。
Nénには3つのテイスティングメニュー（New Vietnamese、Refined Vietnamese、Green Vietnamese）があり、料金はそれぞれ1人あたり893,000 VNDです。ベトナム風ペースト、アサリ、キンカンのフォーム、サクサクの湯葉をトッピングしたミークアン（mì quảng）や、生姜フィッシュソース、マンゴームース、フレッシュココナッツと合わせた蒸しイカ、さらには冒険心のある方向けのヤングジャックフルーツカレーなどの料理が楽しめます。各テイスティングメニューのデザートも創造性にあふれています。自家製ジンジャーアイスクリームに絹ごし豆腐プリンと生姜シロップを添えた一品は、素晴らしい締めくくりです。テイスティングメニューの各料理は、旧世界および新世界のワインと丁寧にペアリングされています。
Nénの所在地：16 My Da Tay 2, Nhu Hanh Son, Da Nang。ご予約はお電話（090 574 3070）にて承っています。
第05章 —
Mango Mango
Mango Mangoは2008年にホイアンでオープンし、ベトナム料理やアジアン料理への独創的なアプローチでグルメな人々の間で高い評価を得ています。トゥボン川を見渡すこのレストランの鮮やかでカラフルなインテリアは、シェフのDuc Tran（ドゥック・トラン）の創造的なセンスを物語っています（内装は彼自身がデザインしました）。前菜メニューには、グリーンペッパー、ニンニク、白ゴマを絡めたフエダイのフリッター「Geisha Fish」（185,000 VND）や、海苔とライスペーパーで巻いたマグロをカリッと揚げ、パッションフルーツとミントのヨーグルトソースを添えた「Lust In Translation」（120,000 VND）などがあります。メインディッシュも同様に独創的です。ドゥックシェフはホイアンの豊富な魚介類、野菜、果物を巧みに使い、風味にあふれながらも味と食感のバランスにおいて実にベトナムらしいオリジナルの料理を生み出しています。
Whale Spirit Barでは爽やかなトロピカルカクテル（「Asian Invasion」をお試しください）を提供しています。3階のラウンジバーにはピアノと周囲を囲むバルコニーがあり、3方向からホイアンの景色を楽しむことができます。また、2階にはオープンキッチンがあり、料理が作られていく様子を眺めることができます。
