ニャチャンで絶対に食べたい名物料理

カニやアサリ、エビ、イカ、貝類。生、発酵、蒸し物、炒め物……どのような調理法であれ、ニャチャンのシーフードは国内最高峰と広く称賛されています。チャンフー橋のすぐ北側には、海沿いの通りにシーフードレストランがずらりと並んでいます。バケツの中を泳いでいたり氷の上で冷やされたりしている生簀から、食べたい魚介類を指さして注文します。店員が選んだ食材の重量（キログラム単位）で会計を計算し、希望の調理法を尋ねてくれます。友人グループとともにここで夜を過ごし、心地よい潮風を感じながら最高に新鮮なシーフードを堪能しましょう。

ニャチャンの朝食には、湯気が立つあつあつのクラゲ麺スープに勝るものはありません。ブン・カー・スーア（Bun cá sứa）は、クラゲの身、焼き魚、野菜をトッピングした米粉麺のスープ料理です。澄んだスープは上品でシンプル、唐辛子と生レモンが添えられて出されます。酸味とピリッとした辛みがほのかな塩気と見事に調和し、レモンを数滴絞るだけで一杯全体の味わいが格段に引き立ちます。

ブン・カー（Bún cá）はベトナム全土で食べられていますが、ブン・カー・スーア（bún cá sứa）はニャチャン名物であり、市内以外で見かけることはめったにありません。フエへの旅行が名物のブン・ボー・フエ（bún bò Huế）なしには完結しないのと同様に、ニャチャンではブン・カー・スーアを味わうことが絶対の条件です。

ネム・ヌオン（Nem nướng）は、カインホア省の受賞歴を誇る名物料理です。スパイスを効かせて発酵させた豚肉ソーセージを香ばしく焼き上げた、楽しく手軽に食べられる一品です。自分たちで巻きながら食べる体験型の料理で、友人たちと一緒に楽しむのが最高です。

炭が熱いうちに、ソーセージを卓上コンロに乗せて焼きましょう。焼き上がったら、レタス、ハーブ、米粉麺と一緒にライスペーパーできれいに巻きます。特製のエビピーナッツソースにつけて、この絶妙な味わいのハーモニーを完成させてください。

バイン・カン（Bánh căn）はベトナムの他の地域にもありますが、ニャチャンのバイン・カンは一味違います。この小さな米粉のパンケーキは、丸い素焼きの小鍋で1つずつ丁寧に焼き上げられます。エビやイカ、干し肉や生肉など、さまざまなトッピングが添えられます。ニャチャンではウズラの卵が非常に人気のあるトッピングで、市内の至る所で見られます。ミニサイズの卵は、ミニパンケーキと相性抜群です。

豚肉のつみれ、豚皮の揚げ物、青ネギ、千切りの青マンゴーなどが付け合わせとして添えられます。タレと一緒によく和えて召し上がれ……ただしご注意を！ バイン・カンは一口サイズでとても美味しいため、ついつい手が止まらなくなってしまいます。

ラックカン（Lạc Cảnh）は、料理名に店の名前がそのまま付けられるほど有名な牛肉の炭火焼きを提供するレストランです。メニューには他の料理もありますが、訪れる人のほとんどが「Bò Lạc Cảnh」を目当てにやって来ます。

牛肉のマリネ液（タレ）は、はちみつと少なくとも10種類のスパイスを合わせた秘伝のレシピで作られています。タレに漬け込まれた牛肉は一口大の大きさにカットされ、香ばしくジューシーな味わいが広がります。テーブルの中央には炭火を熾した伝統的な炉が用意され、生の牛肉が盛り付けられた皿がフレッシュな野菜や唐辛子・ライム・塩のつけダレとともに運ばれてきます。タレに漬けた牛肉を網の上に載せ、柔らかく完璧に焼き上がるまで待ちましょう。炭火で焼き上げることで、甘みとスパイスが複雑に絡み合った奥深い味わいが飛躍的に引き立ちます。口の中でとろける牛肉をつけダレに軽く浸し、甘み・塩気・辛み・爽やかな柑橘の風味が一体となった一口をみずみずしい野菜と一緒に味わえば、忘れられない食体験となるでしょう。

最も有名なボー・ラック・カン（bò lạc cảnh）はその店名を冠したレストラン「Quan Bò Nướng Lạc Cảnh」で味わえますが、この料理を楽しめる場所はここだけではありません。この絶対に食べたいニャチャン名物を味わうなら、44 Nguyen Binh Khiem Nha Trangへ足を運んでみるのもおすすめです。

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