후에 최고의 음식 - 궁궐에서 길거리까지

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후에 최고의 음식 - 궁궐에서 길거리까지

후에는 유구한 역사와 화려한 색채를 지닌 도시입니다. 베트남 중부(해안에서 불과 5마일)에 위치한 후에는 한때 응우옌 왕조의 왕실 가족들이 살았던 곳입니다.

카이 딘 황제릉

후에의 이야기는 정말 멋진 소설이 될 것입니다. 하지만 훨씬 더 흥미로운 메뉴를 만들어냅니다! 아시다시피, 후에의 요리는 베트남 전역에 알려져 있습니다. 그리고 많은 대표 요리들이 전국에서 맛볼 수 있습니다. 하지만 진짜를 맛볼 수 있는데 왜 모방품에 만족해야 할까요?

황실 배경 덕분에 후에의 음식은 종종 “황실 요리”라고 불립니다. “왕에게 어울리는 식사”라는 표현이 문자 그대로 적용됩니다. 그리고 이 모든 것은 매혹적인 이름의 자금성에서 시작되었습니다.

황제와 그의 가족, 그리고 모든 시민들은 요새화된 자금성에 거주했습니다. 왕좌를 다스리며 황제는 베트남 최고의 요리사들을 불러 그들이 만들 수 있는 가장 눈부신 요리를 만들게 했습니다. 지역 레시피와 재료, 그리고 그들만의 지역 풍미를 활용하여 이 요리사들은 미각을 만족시키면서도 시각적으로도 놀라운 요리들을 만들어냈습니다. 그리하여 후에의 음식은 미학적인 자신감으로 유명해졌습니다.

이 왕실 요리사들에게 뒤지지 않기 위해 자금성의 “평민”들도 실력을 발휘했습니다. 방문 시 맛볼 많은 요리들은 전통적인 지역 레시피에서 유래했습니다.

“다양성은 삶의 양념”이라는 말이 있듯이, 후에의 주방은 이 격언을 마음에 새기고 있습니다.

역사적인 도시 후에를 방문할 때 맛볼 수 있는 몇 가지 맛있는 음식들입니다…

분 보 후에:

베트남어로 '보(Bo)'는 소고기를 의미하므로 이 이름은 다소 오해의 소지가 있습니다. 이 쌀국수에는 소고기(양지머리)가 들어있지만, 돼지고기(족발, 돼지 발, 선지, 등심 조각)도 잘 활용됩니다. 이 국물은 마늘, 샬롯, 파프리카, 새우 페이스트, 레몬그라스, 다양한 허브, 라임으로 양념됩니다. 대부분의 외국인들이 퍼(적어도 이름은)에 익숙하지만, 베트남에서는 분 보 후에가 더 푸짐하고 맛있는 선택지로 알려져 있습니다. 세계적인 셰프 앤서니 부르댕은 “맛있고 후루룩 넘어가는 그릇 속 음식의 계층에서 분 보 후에는 최상위에 있다”고 말했습니다. 그는 이 국물을 “정열적이다!”라고 칭했습니다.

반 남:

황실에서 유래한 요리입니다. 바나나 잎에 싸인 반 남은 굴 속에 숨겨진 진주와 같습니다. 납작하고 반투명한 찐 쌀 만두는 다진 돼지고기와 새우로 채워진 후 잎사귀에 싸입니다. 짭짤한 피시 소스에 찍어 먹는 이 작은 맛있는 조각들은 정말 중독성이 있습니다.

반 콰이:

크레이프나 얇고 바삭한 토르티야를 연상시킬 수 있습니다. 이 쌀 기반의 원반형 음식은 돼지고기, 새우, 달걀, 채소와 함께 제공됩니다. 그리고 물론 소스가 있습니다. 베트남은 수많은 소스를 자랑하며, 각 소스는 궁극적인 맛의 폭발을 위해 다른 요리와 짝을 이룹니다. 반으로 접으면 반 콰이는 베트남식 거대한 타코와 비슷하다고 할 수 있습니다.

반 칸 남 포:

두껍고 투명한 타피오카 면 수프에 게살, 새우, 메추리알, 피시 소스를 얹은 한 그릇입니다. 후에에 머무는 동안, 이번 겨울에 반 칸 남 포 한 그릇으로 마음을 따뜻하게 해보세요.

_{출처: Instagram - ngl.310}

반 엡:

갈색의 바삭한 케이크는 숯불 화덕에서 구워지며, 신선한 채소, 절인 당근과 함께 달콤하고 신맛이 나는 피시 소스에 찍어 먹습니다.

_{출처: Instagram - ryanfoodaholic}

분 팃 느엉:

차가운 가는 쌀국수와 갓 구운 뜨거운 돼지고기라는 대조적인 요소가 어우러진 간단한 요리입니다. 채소, 허브, 향신료, 볶은 땅콩, 그리고 후에의 자랑스러운 땅콩 소스가 뿌려져 있습니다. 이 또한 왕실 주방에서 유래했다고 전해지는 요리입니다.

껌헨:

이 매운 요리는 농민의 기원을 가지고 있다고 합니다. 남은 밥을 활용하는 방법 (이탈리아인들이 파스타 파지올리나 아일랜드 스튜를 만든 것과 비슷한 방식). 이 요리는 일반적으로 어린 조개 (근처 향수강에서 잡은), 채소, 허브, 숙주나물, 톡 쏘는 새우 소스에 볶은 땅콩과 돼지껍데기 조각을 곁들여 구성됩니다.

넴루이:

이 맛있는 구운 돼지고기 꼬치는 길거리 노점상이나 거의 모든 식당에서 맛볼 수 있습니다. 다진 돼지고기를 피시 소스와 샬롯, 수많은 허브와 양념에 재워 완벽하게 천천히 구워 특별한 현지 소스에 찍어 먹습니다. 만약 콘도그에 품격이 있다면, 그것은 넴루이일 것입니다. 넴루이를 먹는 일반적인 방법은 라이스페이퍼에 허브, 파인애플, 숙주나물, 풋바나나, 고추와 함께 싸서 특별한 크림 소스에 찍어 먹는 것입니다.