-
21 ເມນູອາຫານຫວຽດນາມທີ່ຕ້ອງລອງ
ກິນອາຫານນອກບ້ານທີ່ຮອຍອານ. ຮູບພາບໂດຍ Aaron Joel Santos
ໃນຫວຽດນາມ, ກ່ອນກິນອາຫານພວກເຮົາເວົ້າວ່າ “Chúc ngon miệng!”-- ໝາຍເຖິງ 'ຂໍໃຫ້ເຈົ້າກິນອາຫານແຊບ' (ແຕ່ແນ່ນອນເຈົ້າຈະແຊບຢູ່ແລ້ວ).
ໃນຂະນະທີ່ອາຫານຫວຽດນາມຢູ່ຕ່າງປະເທດຍັງຄົງເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີໃນນາມເຝີ ແລະ ເຂົ້າຈີ່, ແຕ່ອາຫານຫວຽດນາມທັງໝົດແມ່ນເປັນການປະສົມປະສານຂອງລົດຊາດທີ່ຫຼາກຫຼາຍ, ສົດໃສ ແລະ ເຜັດຮ້ອນ.
ຄົນຫວຽດນາມມັກອາຫານຂອງພວກເຂົາ ແລະ ພໍ່ຄົວແມ່ຄົວໃຊ້ປະໂຫຍດສູງສຸດຈາກຜົນຜະລິດທີ່ອຸດົມສົມບູນຂອງແຕ່ລະພາກພື້ນ ແລະ ສ່ວນປະກອບພິເສດເພື່ອເຮັດອາຫານຂອງພວກເຂົາ. ອາຫານພາກເໜືອແມ່ນຂຶ້ນຊື່ເລື່ອງຄວາມລຽບງ່າຍ; ອາຫານຂອງພາກກາງຫວຽດນາມແມ່ນມີເຄື່ອງເທດ ແລະ ປະລິມານຫຼາຍ; ຄົນພາກໃຕ້ມັກເພີ່ມນ້ຳຕານ. ບໍ່ວ່າທ່ານຈະເດີນທາງໄປທົ່ວປະເທດໃສ, ທ່ານແນ່ໃຈວ່າຈະໄດ້ກິນອາຫານແຊບ.
1. ເຝີ
ເຝີ ເປັນອາຫານຫວຽດນາມທີ່ສຳຄັນ, ຄຳວ່າ ເຝີ ໝາຍເຖິງ ປະເພດເສັ້ນໝີ່ ທີ່ໃຊ້ໃນສູດ. ເສັ້ນເຂົ້າປຽກແປນໆ ປົນກັບຊີ້ນງົວທີ່ສຸກປານກາງ ຫຼື ໄກ່ຕົ້ມໃນນ້ຳຊຸບຊີ້ນງົວທີ່ແຊບນົວ. ຊະນິດທີ່ນິຍົມກັນຫຼາຍທີ່ສຸດໃນສອງຊະນິດທີ່ຮູ້ຈັກກັນຢ່າງກວ້າງຂວາງແມ່ນ ເຝີ ຮ່າໂນ້ຍ. ເດີມມາຈາກພາກເໜືອ, ມັນມີລັກສະນະພິເສດຄືນ້ຳຊຸບໃສ ແລະ ປຸງແຕ່ງພຽງແຕ່ບີບໝາກນາວ ແລະ ໝາກເຜັດຂີ້ໜູຊອຍ. ສະບັບພາກໃຕ້, ເຝີ ນາມ, ມີນ້ຳຊຸບທີ່ຂຸ້ນກວ່າ ແລະ ເສີບພ້ອມກັບຜັກສົດຫຼາຍຊະນິດເຊັ່ນ: ຖົ່ວງອກ, ໃບກະເພົາ ແລະ ໃບສະຫຼະແນ່.
ຄວາມລັບຂອງເຝີທີ່ແຊບແມ່ນຢູ່ໃນນ້ຳຊຸບຂອງມັນ. ນ້ຳຊຸບມັກຈະຖືກປຸງດ້ວຍດອກຈັນ, ໝາກແໜ່ງ ແລະ ໄຄ ເພື່ອໃຫ້ມີລົດຊາດຫວານທຳມະຊາດ. ອາຫານຈານນີ້ພົບເຫັນຢູ່ເກືອບທຸກມຸມຖະໜົນ ແລະ ຕົວຈິງແລ້ວແມ່ນກິນເປັນອາຫານເຊົ້າ, ໂດຍທີ່ຄົນນອກບໍ່ຮູ້.
ລອງຊິມ: ເຝີ ທິນ, 13 ໂລ ດຶກ, ເມືອງ ຮາຍ ບາ ຈຶງ ໃນ ຮ່າໂນ້ຍ ຫຼື ເຝີ ຮວາ, 260C ຖະໜົນ ປາສເຕີ, ເມືອງ 3 ໃນ ນະຄອນ ໂຮ່ຈີມິນ
2. ບັ໋ນໝີ່
ເຂົ້າຈີ່ຝຣັ່ງອາດຈະຖືກຮັບມາຈາກຝຣັ່ງ, ແຕ່ ບັ໋ນໝີ່ ແມ່ນອາຫານຫວຽດນາມແທ້ໆ. ປາເຕ້ ແລະ ມາເກີຣີນຖືກທາຢ່າງວ່ອງໄວໃສ່ດ້ານໃນທີ່ອ່ອນນຸ້ມຂອງເຂົ້າຈີ່ຝຣັ່ງ ແລະ ຕໍ່ມາ, ແຊນວິດຖືກໃສ່ດ້ວຍຜັກດອງ, ຜັກຫອມປ້ອມສົດ, ຊີ້ນໝູສາມຊັ້ນ, ໝູຢອງ ແລະ ແຕງ. ກັດເຂົ້າໄປໃນເປືອກທີ່ກອບ ແລະ ເບິ່ງເຂົ້າຈີ່ອຸ່ນໆ ປ່ຽນເປັນໂຄງສ້າງທີ່ຫຼາກຫຼາຍ.
ລອງຊິມ: ບັ໋ນໝີ່ ເຟືອງ, 2B ຟານ ເຈົາ ຈິງ, ໂຮ່ຍອານ
3. ເກີມຕັ້ມ
ໃນສະໄໝກ່ອນ, ຊາວກະສິກອນຫວຽດນາມຈະກິນເມັດເຂົ້າທີ່ແຕກຫັກທີ່ພວກເຂົາຂາຍບໍ່ໄດ້. ປັດຈຸບັນ, ເຂົ້າ “ຫັກ” ເປັນອາຫານຫຼັກສຳລັບຊົນຊັ້ນກຳມະກອນທົ່ວໄປ. ສຳລັບອາຫານທີ່ມີຕົ້ນກຳເນີດທີ່ລຽບງ່າຍ, ການກະກຽມເກີມຕັ້ມສາມາດກາຍເປັນອາຫານທີ່ຫຼູຫຼາໄດ້.
ເຖິງແມ່ນວ່າມັນຖືກກະກຽມໃນຫຼາຍວິທີ, ແຕ່ທີ່ນິຍົມທີ່ສຸດແມ່ນ ເກີມຕັ້ມ ເສືອນ ເນືອງ ໂອບ ລາ. ໄຂ່ດາວຖືກຈັບຄູ່ກັບຊີ້ນໝູປີ້ງຄາຣາເມລ ແລະ ວາງໃສ່ເທິງເຂົ້າຫັກຈຳນວນຫຼາຍ. ຈາກນັ້ນ, ອາຫານຈະຖືກໃສ່ດ້ວຍ ເນືອກ ຈຳ, ເປັນສ່ວນປະສົມຂອງໝາກເຜັດ, ນ້ຳປາ ແລະ ນ້ຳຕານ, ແລະ ນ້ຳມັນຫອມບົ່ວ. ສິ່ງສຸດທ້າຍປະກອບມີຜັກກາດດອງທີ່ຊອຍ, ໝາກແຕງ ແລະ ໝາກເລັ່ນຊອຍ, ແລະ ໜັງໝູຂົ້ວບົດ ແລະ ຫອມບົ່ວແດງສຳລັບຕົບແຕ່ງ.
ລອງຊິມ: ຮ້ານຂາຍອາຫານທີ່ດຳເນີນງານໂດຍຄອບຄົວ ຢູ່ 260 ໂວ ວັນ ຕັນ, ເມືອງ 3, ນະຄອນ ໂຮ່ຈີມິນ
4. ບຸ່ນ ບໍ ເຫວ
ເປັນຕົວແທນຂອງອາຫານລາຊະວົງອັນເປັນຕຳນານຂອງເຫວ, ບຸ່ນ ບໍ ເຫວ ແມ່ນການສະແດງອອກເຖິງຄວາມງາມ ແລະ ລົດຊາດທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່. ນ້ຳຊຸບສີແດງທີ່ໂດດເດັ່ນແມ່ນສັນຍານທຳອິດຂອງລົດຊາດທີ່ໂດດເດັ່ນຂອງມັນ—ເປັນຜົນມາຈາກການຕົ້ມກະດູກງົວ ແລະ ຕົ້ນໝາກນາວຫຼາຍຊົ່ວໂມງເພື່ອຜະລິດນ້ຳຊຸບທີ່ມີລົດຊາດສົ້ມ. ຜັກທີ່ຕົ້ມໄວໆ ຄູ່ກັບຊີ້ນງົວທີ່ນຸ້ມນວນ ເຮັດໃຫ້ອາຫານຈານນີ້ມີຊີວິດຊີວາເພີ່ມຂຶ້ນ. ນີ້ອາດຈະເປັນແກງຊີ້ນງົວ—ຄຳວ່າ ບໍ ແມ່ນພາສາຫວຽດນາມແປວ່າຊີ້ນງົວ—ແຕ່ຢ່າແປກໃຈເມື່ອທ່ານເຫັນໄສ້ກອກຢູ່ໃນຖ້ວຍ. ຈ່າ ລົວ ແມ່ນໄສ້ກອກທີ່ເຮັດຈາກຊີ້ນໝູບົດທີ່ມີລັກສະນະຄ້າຍຄືເຕົ້າຫູ້.
ລອງຊິມ: ກວານ ບຸ່ນ ບໍ ເຫວ, 19 ຖະໜົນ ລີ ເທືອງ ກຽດ, ເຫວ
5. ເກົາ ລາວ
ອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງ ໂຮ່ຍອານ, ເກົາ ລາວ ແມ່ນບໍ່ມີໃຜທຽບໄດ້. ເປັນການສະແດງຄວາມເຄົາລົບຕໍ່ປະຫວັດສາດຂອງທ່າເຮືອການຄ້າແຄມທະເລທີ່ມັນມີຕົ້ນກຳເນີດ, ຖ້ວຍເສັ້ນໝີ່ທີ່ໜ້າຫຼົງໄຫຼນີ້ແມ່ນການປະສົມປະສານຂອງອິດທິພົນຍີ່ປຸ່ນ, ຈີນ ແລະ ຫວຽດນາມ. ຊີ້ນໝູປີ້ງແບບຈີນຖືກວາງໃສ່ເທິງ ເກົາ ລາວ ເສັ້ນໝີ່. ເສັ້ນໝີ່ໜາເຫຼົ່ານີ້, ທີ່ມີນ້ຳໜັກເທົ່າກັບອູດົງຂອງຍີ່ປຸ່ນ, ຈາກນັ້ນຖືກໃສ່ດ້ວຍນ້ຳຊຸບທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍເຄື່ອງເທດ ແລະ ໂຮຍດ້ວຍຜັກສົດ ແລະ ໜັງໝູຂົ້ວບົດ. ເກົາ ລາວ ແທ້ໆ ເກົາ ລາວ ຖືກກ່າວວ່າເຮັດມາຈາກນ້ຳທີ່ພົບເຫັນຢູ່ໃນນ້ຳສ້າງບາ ເລ ອາຍຸພັນປີໃນໂຮ່ຍອານ, ເຊິ່ງລືກັນວ່າມີຄຸນສົມບັດວິເສດ.
ລອງຊິມ: ແທງ ເກົາ ລາວ, 24 ຖະໜົນ ໄທ ຟຽນ, ໂຮ່ຍອານ
6. ເກີມ ກ່າ
ໄກ່ ແລະ ເຂົ້າແມ່ນການປະສົມປະສານທີ່ດີເລີດ. ແຕ່ໃນໂຮ່ຍອານ, ຄູ່ທີ່ແຊບນີ້ຖືກຍົກລະດັບໂດຍໃຊ້ສ່ວນປະກອບສົດໆຈາກຊົນນະບົດ. ຊີ້ນໄກ່ທີ່ນຸ້ມນວນຖືກຊອຍ, ປະສົມກັບນ້ຳປາປຸງລົດຊາດ ແລະ ຫອມບົ່ວ ເພື່ອເປັນເຄື່ອງຄຽງກັບເຂົ້າຂີ້ໝິ້ນ. ຫອມບົ່ວດອງ, ຜັກກາດ ແລະ ຜັກຫອມຖືກເສີບຢູ່ຂ້າງໆ. ພໍ່ຄົວຈາກທົ່ວປະເທດມີຄວາມລັບຂອງຕົນເອງເພື່ອເຮັດໃຫ້ເຂົ້າຂີ້ໝິ້ນຂອງພວກເຂົາແຕກຕ່າງ. ເຂົ້າໄກ່ໂຮ່ຍອານແບບຄລາສສິກຖືກໂຮຍດ້ວຍໃບຜັກຫອມປ້ອມຫວຽດນາມ ແລະ ໃບສະຫຼະແນ່ຮ້ອນ ເພື່ອດຸ່ນດ່ຽງລົດຊາດຂອງໄກ່ໝັກ ແລະ ໄຂ່ອ່ອນໆ. ຫຼັງຈາກມື້ໜຶ່ງທີ່ໄດ້ສຳຫຼວດເມືອງບູຮານດ້ວຍການຍ່າງ, ເຂົ້າໄກ່ສີທອງຈານໜຶ່ງແມ່ນອາຫານທີ່ສົມບູນແບບທີ່ສຸດ.
ລອງຊິມ: ເກີມ ກ່າ ຮຽນ, 539 ຖະໜົນ ຮາຍ ບາ ຈຶງ, ໂຮ່ຍອານ
7. ໝີ່ ກວາງ
ເຄິ່ງແກງ, ເຄິ່ງສະຫຼັດ, ໝີ່ ກວາງ ປະສົບກັບວິກິດການຕົວຕົນຢ່າງສະຫງ່າງາມ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຢ່າໃຫ້ຄວາມສະຫງ່າງາມຂອງ ໝີ່ ກວາງ ຫຼອກລວງທ່ານ. ອາຫານເສັ້ນໝີ່ທີ່ເບົາ ແລະ ນຸ້ມນວນນີ້ຈາກແຂວງກວາງນາມໃນພາກກາງຂອງຫວຽດນາມແມ່ນອາຫານຕາມຖະໜົນ. ເສັ້ນໝີ່ສີເຫຼືອງສົດໃສໄດ້ສີທີ່ອຸດົມສົມບູນຂອງມັນມາຈາກນ້ຳຊຸບທີ່ໃສ່ຂີ້ໝິ້ນ ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມີລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນດ້ວຍນ້ຳມັນຖົ່ວດິນ. ມີພຽງແຕ່ໜຶ່ງທັບພີເທົ່ານັ້ນທີ່ໃຊ້ໃນການເຮັດ “ແກງ” ນີ້, ເຊິ່ງສາມາດໃສ່ໄດ້ທຸກຢ່າງຕັ້ງແຕ່ກຸ້ງ ແລະ ໄກ່ ຈົນເຖິງຊີ້ນໝູສາມຊັ້ນ ແລະ ປາຄໍ່. ກິນ ໝີ່ ກວາງ ກັບດອກກ້ວຍຊອຍ, ຜັກຫອມປ້ອມຫວຽດນາມ, ໃບກະເພົາ ແລະ ບັ໋ນ ຈາງ ເມ, ເຂົ້າໜົມປັງງາປີ້ງ.
ລອງຊິມ: ກວານ ໝີ່ ກວາງ ບາ ມົວ, 95 ຫງວຽນ ຈີ ເຟືອງ, ຈິງ ຢານ, ແທງ ເຄ, ດານັງ
8. ບັ໋ນ ແຊວ
ເປັນ ເຂດສາມຫຼ່ຽມປາກແມ່ນ້ຳຂອງ ທີ່ສ້າງຂຶ້ນ, ບັ໋ນ ແຊວ ຖືກກິນຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນພາກໃຕ້ ແລະ ພາກກາງຂອງຫວຽດນາມ. ການເບິ່ງເຄັບທີ່ກອບຖືກປະກອບແມ່ນປະສົບການທາງສຽງ ແລະ ພາບ: ແປ້ງຈະດັງກອບແກບເມື່ອມັນຖືກກະທະຮ້ອນ—ແຊວ ໝາຍເຖິງສຽງຈີ່—ແລະຂອບຈະຄ່ອຍໆມ້ວນຂຶ້ນ ແລະ ເປັນສີທອງເມື່ອຜູ້ເຮັດແຊວທີ່ມີຄວາມຊໍານິຊໍານານໝູນກະທະເພື່ອແຜ່ແປ້ງທີ່ໜາໃຫ້ທົ່ວເຖິງ. ແປ້ງ, ທີ່ເຮັດມາຈາກແປ້ງເຂົ້າ ແລະ ນ້ຳກະທິ, ໄດ້ສີເຫຼືອງຂອງມັນມາຈາກການເພີ່ມຂີ້ໝິ້ນ. ເປັນອາຫານທີ່ໄດ້ຮັບແຮງບັນດານໃຈຈາກຝຣັ່ງອີກຢ່າງໜຶ່ງ, ແພນເຄັກທີ່ມີລົດຊາດເຄັມນີ້ຖືກໃສ່ດ້ວຍຊີ້ນໝູຕົ້ມຊອຍ, ຊີ້ນໝູບົດ, ຖົ່ວງອກ ແລະ ກຸ້ງ ແລ້ວພັບຄືກັບເຄັບ. ບັ໋ນ ແຊວ ບໍ່ຄວນຈະປຽກເກີນໄປ ແລະ ຄວນກິນຕອນທີ່ຍັງຮ້ອນໆ ຈາກກະທະ.
ລອງຊິມ: ບັ໋ນ ແຊວ 46A, 46A ດີ ດິນ ກົງ ຈາງ, ເມືອງ 3, ນະຄອນ ໂຮ່ຈີມິນ
9. ບຸ່ນ ຈ່າ
ບຸ່ນ ຈ່າ ໄດ້ກາຍເປັນທີ່ນິຍົມຢ່າງໄວວາຫຼັງຈາກປະທານາທິບໍດີໂອບາມາຖືກຖ່າຍຮູບກຳລັງກິນຖ້ວຍຊີ້ນໝູປີ້ງເຫຼົ່ານີ້ກັບ ແອນໂທນີ ບູແດນ. ແຕ່ອາຫານພິເສດຂອງເມືອງເກົ່າຮ່າໂນຍນີ້ ໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມໃນໝູ່ຄົນທ້ອງຖິ່ນສະເໝີມາ. ເວລາທ່ຽງ, ກິ່ນຫອມຂອງຊີ້ນໝູປີ້ງເທິງຖ່ານຮ້ອນໆ ຈະລອຍລົງມາຕາມທາງຍ່າງ, ເຮັດໃຫ້ຊາວຮ່າໂນຍທີ່ຫິວໂຫຍໄດ້ກິ່ນ.
ອາຫານພື້ນເມືອງພາກເໜືອນີ້ ປະກອບດ້ວຍ bún (ເຂົ້າປຸ້ນ); ຊີ້ນໝູສາມຊັ້ນປຸງລົດຊາດ; ຜັກສົດ ແລະ ຜັກສະຫຼັດເປັນພູ; ແລະ ສຸດທ້າຍ, ຊີ້ນໝູບົດເປັນກ້ອນກົມໆ ລອຍຢູ່ໃນຖ້ວຍທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍນໍ້າແກງທີ່ເຮັດຈາກນໍ້າປາ. ວິທີການກິນແມ່ນຕັກເຂົ້າປຸ້ນເປັນກ້ອນນ້ອຍໆ bún ໃສ່ຖ້ວຍນໍ້າແກງຂອງທ່ານ ແລະ ກິນສະຫຼັບກັນລະຫວ່າງເສັ້ນ, ຊີ້ນໝູ ແລະ ຜັກ.
ລອງຊິມ: Bun Cha Huong Lien (also known as Bun Cha Obama), 24 Le Van Huu, Phan Dinh Ho, Hai Ba Trung, Hanoi
10. Xôi
Xôi, ເຂົ້າໜຽວຫວຽດນາມແມ່ນແຕກຕ່າງຈາກເຂົ້າໜຽວອື່ນໆໃນພາກພື້ນ. ອາຫານຫຼັກທີ່ໜັກ ແລະ ໜາແໜ້ນກວ່ານີ້ ມີທັງແບບເຄັມ ແລະ ແບບຫວານ. Xôi mặn, ເຂົ້າໜຽວເຄັມ xôi, ເປັນອາຫານເຊົ້າທີ່ນິຍົມ ແລະ ລາຄາຖືກ. ຢາກໄດ້ຫຍັງທີ່ຫວານກວ່າບໍ? ມີ xôi ngọt; ຫຼາຍກວ່າ 20 ຊະນິດ; ແຕ່ຖ້າທ່ານຫວັງວ່າຈະປະທັບໃຈ, ທ່ານໂຊກດີແລ້ວ. Xôi ngũ sắc, ເຂົ້າໜຽວຫ້າສີ xôi, ແມ່ນການປະສົມສີທີ່ສວຍງາມຂອງສີມ່ວງ, ສີຂຽວ, ສີແດງ, ສີເຫຼືອງ, ແລະ ສີຂາວ, ທີ່ໃຊ້ສີຈາກພືດທໍາມະຊາດ.
ລອງຊິມ: Xoi Yen, 35B Nguyen Huu Huan, Ly Thai To, Hoan Kiem, Hanoi
11. Bánh Bèo
ເປັນອາຫານກິນຫຼິ້ນ, bánh bèo ແມ່ນ ອາຫານດ່ວນຈາກເມືອງ Hue ຢູ່ພາກກາງຂອງຫວຽດນາມ. ເຂົ້າໜົມເຂົ້າໜຶ້ງເຫຼົ່ານີ້ມາໃນຂະໜາດພໍດີຄຳ, ຄ້າຍຄືກັບ tapas ຂອງຫວຽດນາມ. ແຕ່ລະແຜ່ນທີ່ລະອຽດອ່ອນ, ໜຽວໜຸ່ມ ຖືກໂປະດ້ວຍຖົ່ວຂຽວບົດຄຣີມ ແລະ ກຸ້ງປີ້ງ. ຈາກນັ້ນ, ເຂົ້າໜົມຈະຖືກຕົບແຕ່ງດ້ວຍ croutons ຫຼື tép mỡ—ໄຂມັນໝູຂົ້ວທີ່ກອບ. ຢູ່ໃຈກາງຂອງ bánh bèo ທີ່ດີຄວນມີຮອຍບຸ໋ມ, ເຊິ່ງສະແດງເຖິງການໜຶ້ງທີ່ດີ. ສິ່ງນີ້ເຂົ້າກັນໄດ້ດີກັບ nước chấm.
ລອງຊິມ: Quan Hanh, 11 Pho Duc Chinh (South Bank), Hue
12. Bún Riêu
ການປະສົມປະສານລະຫວ່າງປູ ແລະ ໝາກເລັ່ນ ເຮັດໃຫ້ bún riêu ເປັນອາຫານທີ່ໂດດເດັ່ນແທ້ໆ. ແກງທີ່ອຸດົມສົມບູນເຕັມໄປດ້ວຍລົດຊາດສົ້ມ, ສ່ວນປະກອບຂອງອາຫານນີ້ລວມມີ bún, ຊີ້ນປູສົດ, ເຕົ້າຫູ້ ແລະ ໝາກເລັ່ນຕົ້ມ. ການປຸງແຕ່ງ bún riêu ທີ່ແທ້ຈິງແມ່ນຂະບວນການທີ່ຕ້ອງໃຊ້ແຮງງານຫຼາຍ. ຫຼັງຈາກແຍກຊີ້ນປູອອກຈາກໂຕແລ້ວ, ເປືອກປູຈະຖືກຕຳໃຫ້ລະອຽດໂດຍໃຊ້ຄົກ ແລະ ສາກ ແລ້ວຈຶ່ງກອງເອົານໍ້າເພື່ອເຮັດເປັນນໍ້າແກງ. ຢູ່ໃນຖ້ວຍຈະມີກ້ອນຊີ້ນປູບົດປະສົມກັບຊີ້ນໝູບົດ ແລະ ໄຂ່ທີ່ລະລາຍໃນປາກ.
ລອງຊິມ: Bún Riêu Cua Thanh Hồng, 42 Hòa Mã, Ngô Thì Nhậm, Hai Bà Trưng, Hanoi
13. Gỏi Cuốn
ເຂົ້າໜົມສະຫຼັດທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍລົດຊາດ, gỏi cuốn ເຕັມໄປດ້ວຍຄວາມສົດຊື່ນ. ເປືອກທີ່ໂປ່ງໃສເລັກນ້ອຍແມ່ນເຮັດມາຈາກແຜ່ນເຈ້ຍເຂົ້າທີ່ອ່ອນນຸ້ມ. ພາຍໃນບັນຈຸຜັກໃບຂຽວ, ໃບມິ້ນ, ຜັກຫອມປ້ອມ, ໂປຣຕີນບາງຊະນິດ ແລະ ຕົ້ນຫອມບົ່ວທີ່ໂຜ່ອອກມາຈາກເຂົ້າໜົມທີ່ຫໍ່ຢ່າງແໜ້ນໜາ. ຊະນິດທີ່ພົບເຫັນຫຼາຍທີ່ສຸດຂອງ gỏi cuốn ແມ່ນການປະສົມປະສານຂອງຊີ້ນໝູສັນໃນ ແລະ ກຸ້ງປອກເປືອກ. ເຂົ້າໜົມນີ້ຈະຖືກຈຸ່ມໃນຖ້ວຍນໍ້າຈິ້ມ hoisin ທີ່ມີລົດຊາດຖົ່ວ ຫຼື nước chấm.
ລອງຊິມ: Quan An Ngon, 18 Phan Boi Chau, Hoan Kiem, Hanoi
14. Bánh Căn
ເຂົ້າໜົມແພນເຄັກເຄັມຂະໜາດພໍດີຄຳ bánh căn ແມ່ນອາຫານພິເສດທີ່ເປັນທີ່ຮັກຂອງພາກກາງຕອນໃຕ້. ເຮັດມາຈາກແປ້ງເຂົ້າ, ໄຂ່ນົກກະທາ ແລະ ຫອມບົ່ວຂຽວ ທີ່ປຸງແຕ່ງດ້ວຍໄຟໃນເຕົາປີ້ງດິນເຜົາ, ແຕ່ລະຄຳກໍແຊບກວ່າຄຳທີ່ຜ່ານມາ. ຕາມປະເພນີແລ້ວ, ຈະເສີບແບບທຳມະດາ, bánh căn ດຽວນີ້ຖືກໂປະດ້ວຍກຸ້ງ ຫຼື ຊີ້ນໝູ ແລະ ຈຸ່ມໃນຖ້ວຍນໍ້າແກງທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍຫອມບົ່ວຂຽວ ແລະ ລູກຊີ້ນສອງສາມໜ່ວຍ.
ລອງຊິມ: Phan Rang, 106 Trương Định, Phường 9, Quận 3, Ho Chi Minh City
15. Hủ Tiếu Nam Vang
ນີ້ແມ່ນອາຫານຕາມຖະໜົນມາດຕະຖານໃນພາກໃຕ້. ເວີຊັນຫວຽດນາມຂອງ kuy teav ໃນກຳປູເຈຍ ແລະ guay tiew ໃນປະເທດໄທ, hủ tiếu ແມ່ນຖ້ວຍເຂົ້າປຽກທີ່ເສີບແບບປຽກ (nước) ຫຼື ແຫ້ງ (khô). ໂດຍປົກກະຕິ, ນໍ້າແກງທີ່ບໍ່ໃສທີ່ເຮັດຈາກກະດູກໝູແມ່ນກິນກັບ hủ tiếu ເສັ້ນ. ການນໍາສະເໜີທີ່ແນ່ນອນຂອງ hủ tiếu ແມ່ນ Hủ Tiếu Nam Vang. ສູດນີ້ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີຊີ້ນໝູຕິດກະດູກ, ຕັບຕົ້ມ, ໄຂ່ນົກກະທາ ແລະ ກຸ້ງ. ຖ້າທ່ານບໍ່ມັກ, ໃຫ້ບອກພວກເຂົາວ່າບໍ່ຕ້ອງໃສ່ກ້ອນເລືອດໝູທີ່ແຂງຕົວ, ເຊິ່ງບາງຄັ້ງກໍຖືກໃສ່ລົງໃນຖ້ວຍ. ນໍ້າແກງທີ່ມີລົດຊາດເຜັດທີ່ປະສົມກັບຫອມບົ່ວຂຽວຊອຍຍັງມີລົດຊາດຫວານທີ່ສັງເກດເຫັນໄດ້, ເຊິ່ງມາຈາກການເພີ່ມນໍ້າຕານກ້ອນ.
ລອງຊິມ: Hu Tieu Co Huong, 152/7/2 Ly Chinh Thang, Ward 7, District 3, Ho Chi Minh City
16. Chả Cá
ມີກິ່ນຫອມຂອງຜັກຊີລາວສົດ, chả cá ແມ່ນອາຫານພິເສດພາກເໜືອທີ່ເປັນເອກະລັກຈາກນະຄອນຫຼວງທີ່ມີລົດຊາດ, ເນື້ອສຳຜັດ ແລະ ສີສັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ຊີ້ນປາຂາວເປັນຕ່ອນໆ ຖືກໝັກດ້ວຍຂີ້ໝິ້ນກ່ອນທີ່ຈະນຳໄປຈືນໃນເນີຍດ້ວຍຄວາມຮ້ອນສູງ. ຈາກນັ້ນ, ຜັກຊີລາວ ແລະ ຫອມບົ່ວຂຽວຈະຖືກໂຮຍລົງໄປທົ່ວໝໍ້, ແຜ່ອອກໄປທົ່ວຊີ້ນປາສີເຫຼືອງຈືດໆ ຄືກັບຕົ້ນມອດທີ່ເຕີບໃຫຍ່ຢ່າງອິດສະຫຼະ. ມັນເປັນອາຫານຫຼັກທີ່ຖ່າຍຮູບງາມຫຼາຍ ດັ່ງນັ້ນຄວນຖ່າຍຮູບໄວ້ໃນຂະນະທີ່ຜັກຊີລາວຍັງອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ບໍ່ຫ່ຽວຈາກອຸນຫະພູມທີ່ຮ້ອນຈັດ.
ລອງຊິມ: Cha Ca Thang Long Restaurant, 19-21-31 Duong Thanh, Hoan Kiem, Hanoi
17. Nộm Hoa Chuối
Nộm hoa chuối ແມ່ນການປະສົມປະສານທີ່ສວຍງາມຂອງດອກກ້ວຍຊອຍທີ່ຄົນກັບແຄລອດດອງ, ຜັກຫອມປ້ອມ, ຮາກບົວ, ແລະ ກະລໍ່າປີ. ຂຶ້ນກັບລະດູການ, ສາມາດເພີ່ມໝາກກ້ຽງໂອ້ ແລະ ໝາກມ່ວງດິບຊອຍ ຫຼື ໝາກຫຸ່ງເຂົ້າໄປໃນການປະສົມ. ໃນບາງການກະກຽມ, ທ່ານຈະພົບເຫັນການເພີ່ມຊີ້ນໄກ່, ຊີ້ນງົວ ແລະ/ຫຼື ກຸ້ງ ເຖິງແມ່ນວ່າມັນຍັງສາມາດເສີບເປັນ ອາຫານເຈ. ສະຫຼັດຖືກຄົນກັບ ນໍ້າຈິ້ມ nước chấm ແລະ ຕົບແຕ່ງດ້ວຍຖົ່ວດິນບົດ ແລະ ໝາກເຜັດຂີ້ໜູ. ເພື່ອໃຫ້ມີລົດຊາດສົດຊື່ນ, ໃຫ້ບີບໝາກນາວໃສ່.
ລອງຊິມ: Mountain Retreat, 36 Le Loi, Ben Nghe, District 1, Ho Chi Minh City
18. Bánh Cuốn
ເຮັດມາຈາກແຜ່ນແປ້ງເຂົ້າໜຶ້ງກົມໃຫຍ່, ຫໍ່ດ້ວຍຊີ້ນໝູບົດ ແລະ ເຫັດຫູໜູ ແລ້ວພັບ ແລະ ຊອຍຢ່າງຄ່ອຍໆ, bánh cuốn ແມ່ນອາຫານທີ່ແຊບຊ້ອຍ. ອາຫານເຄັມນີ້ແມ່ນເຮັດໃໝ່ຕາມສັ່ງສະເໝີ, ໂປະດ້ວຍຫອມແດງແຫ້ງ ແລະ ເສີບພ້ອມກັບຖ້ວຍນໍ້າປາທີ່ມີໄສ້ກອກໝູ. ເພີດເພີນກັບມັນເປັນອາຫານເຊົ້າ, ຄືກັບຄົນທ້ອງຖິ່ນ, ແລະ ຢ່າລືມເພີ່ມຜັກສົດໃສ່ເພື່ອເພີ່ມລົດຊາດໃຫ້ແຊບຍິ່ງຂຶ້ນ.
ລອງຊິມ:Bánh Cuốn 101 Bà Triệu, 147 Triệu Việt Vương, Hai Bà Trưng District, Hanoi
19. Bún Chả Cá
ບຸ໋ນ ຈ໋າ ກ໋າ ເປັນອາຫານທີ່ມີຫຼາຍຮູບແບບຂຶ້ນຢູ່ກັບບ່ອນທີ່ທ່ານພົບມັນ. ພວກມັນລ້ວນແຕ່ມີເຂົ້າປຸ້ນເສັ້ນນ້ອຍໆຄ້າຍເສັ້ນສະປາເກັດຕີ (ບຸ໋ນ), ເຂົ້າໜົມປັງປາ (ຈ໋າ ກ໋າ) ແລະ ຜັກສົດ, ພ້ອມກັບລົດຊາດພື້ນເມືອງເລັກນ້ອຍ. ຮູບພາບຂ້າງເທິງ, ບຸ໋ນ ຈ໋າ ກ໋າ ຍາຈາງ, ຈາກເມືອງແຄມທະເລພາກກາງມີສ່ວນປະກອບພື້ນຖານ, ບວກກັບເຂົ້າໜົມປັງປາມຶກທີ່ໜຽວນຸ້ມ, ຜັກຊີລາວ, ຫອມບົ່ວຂຽວຈືນ ແລະ ໝາກເລັ່ນ, ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ລົດຊາດທີ່ເບົາບາງ ແລະ ສົ້ມ. ຊີມມັນພ້ອມກັບຜັກຂ້າງຄຽງ ແລະ ບີບໝາກນາວ.
ລອງຊິມ: Bún Cá Mịn 170 Bạch Đằng, Tân Lập, Nha Trang
20. ບຸ໋ນ ບໍ໋ ກ້ວນ ລາ ໂລ໋ດ
ຊັ້ນໃບໄມ້ທີ່ຈີ່, ກອບ, ຫໍ່ຊີ້ນງົວບົດ, ກະທຽມ ແລະ ຫອມແດງ, ເກັບກັກລົດຊາດທີ່ຊຸ່ມຊື່ນຂອງ ບໍ໋ ລາ ໂລ໋ດ. ອາຫານພິເສດພາກໃຕ້ນີ້ແມ່ນບໍ່ຄາດຄິດ, ດ້ວຍຊີ້ນປະສົມທີ່ມ່ວນຊື່ນຫໍ່ດ້ວຍໃບພູຄືກັບຢາສູບນ້ອຍໆ, ປີ້ງດ້ວຍຖ່ານ. ຜົນໄດ້ຮັບແມ່ນດີເລີດ, ມີລົດຊາດເຜັດຮ້ອນທີ່ສາມາດກິນກັບເຂົ້າປຸ້ນ ຫຼື ຫໍ່ ດ້ວຍແຜ່ນເຂົ້າໜົມປັງ ແລະ ຜັກສົດ. ລົດຊາດທີ່ຫຼາກຫຼາຍ, ຈຸ່ມໃນນ້ຳປາເຜັດເຮັດໃຫ້ ບໍ໋ ລາ ໂລ໋ດ ເປັນອາຫານທີ່ຕ້ອງລອງສຳລັບຄົນກິນຊີ້ນເມື່ອຢູ່ໃນຫວຽດນາມ.
ລອງຊິມ: Cô Liêng, 321 Võ Văn Tần, District 3, Ho Chi Minh City
21. ແຈ
ແຈ ແມ່ນຂອງຫວານ, ເສີບຮ້ອນ ຫຼື ເຢັນ ແລະ ຢູ່ໃນຮູບແບບຂອງພຸດດິ້ງ ຫຼື ແກງຂອງຫວານ. ແຈເຢັນ ແຈ ແມ່ນເຕັມໄປດ້ວຍສ່ວນປະກອບທີ່ເປັນວຸ້ນ ແລະ ໝາກໄມ້ເຂດຮ້ອນເຊັ່ນ: ໝາກກ້ວຍ, ໝາກມ່ວງ ແລະ ໝາກລຳໄຍ, ປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນໃສ່ຄີມກະທິ. ເປັນການຜະຈົນໄພທາງດ້ານລົດຊາດສະເໝີ, ທ່ານຈະແປກໃຈທີ່ພົບເຫັນໝາກພ້າວຂູດ, ນ້ຳກ້ອນບົດ, ເມັດບົວ ແລະ ວຸ້ນໃນຂອງຫວານທີ່ມີນ້ຳເຊື່ອມເຫຼົ່ານີ້. ຂອງຫວານສາມສີທີ່ສວຍງາມ, ແຈ ບາ ໝໍ ມັກຖືກເອີ້ນວ່າຂອງຫວານສາຍຮຸ້ງ. ນີ້ແມ່ນຂອງຫວານທີ່ມີຊັ້ນຂອງຖົ່ວແດງ, ຖົ່ວຂຽວບົດ ແລະ ວຸ້ນໃບເຕີຍ, ໂຮຍດ້ວຍນ້ຳກ້ອນບົດ ແລະ ນ້ຳກະທິ.
ລອງຊິມ: Che 95, 95 Hang Bac, Hoan Kiem, Hanoi
