Hue é uma cidade de origens históricas - uma história de grande grandiosidade e cor. Localizada no Vietname Central (e a apenas oito quilómetros da costa), Hue foi outrora o lar das famílias reais da Dinastia Nguyen.

Túmulo do Imperador Khai Dinh

A história de Hue daria um romance e tanto. Mas dá um menu ainda mais intrigante! Veja bem, a culinária de Hue é conhecida em todo o Vietname. E muitos dos seus pratos de assinatura estão disponíveis em todo o país. Mas por que se contentar com uma imitação quando pode deliciar-se com o verdadeiro?

Devido ao seu passado imperial, a comida de Hue é frequentemente referida como “Culinária Real”. O termo, “Uma refeição digna de um rei”, aplica-se, literalmente. E tudo começou na cidade com o nome encantador: Cidade Púrpura Proibida.

O imperador, a sua família e toda a cidadania, habitavam na fortificada Cidade Púrpura Proibida. Governando o trono, o imperador escolheu os melhores chefs do Vietname para virem e criarem os pratos mais deslumbrantes que pudessem conjurar. Utilizando receitas e ingredientes locais, bem como os seus próprios sabores regionais, estes chefs criaram pratos que agradavam ao paladar, mas eram visualmente deslumbrantes. Assim, a comida de Hue tornou-se conhecida pelo seu aplomb estético. 

Para não serem superados por este quadro real de cozinheiros, os “plebeus” da Cidade Púrpura Proibida também elevaram o seu nível. Muitos pratos que irá saborear na sua visita são de receitas locais tradicionais. 

Diz-se que “A variedade é o tempero da vida”, e as cozinhas de Hue levam o ditado a sério. 

Aqui estão algumas das iguarias que pode esperar ao visitar a histórica cidade de Hue…

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Bun Bo Hue:

Bo significa carne de vaca em vietnamita e, portanto, o título é um pouco enganador. Embora esta sopa de massa de arroz contenha carne de vaca (peito), também faz bom uso de carne de porco (jarretes, pés, cubos de sangue coagulado e tiras de lombo). A sopa é temperada com alho, chalotas, pimentão, pasta de camarão, erva-príncipe, ervas variadas e lima. E embora a maioria dos estrangeiros esteja familiarizada com Pho (pelo menos pelo nome), no Vietname, Bun Bo Hue é conhecida como uma opção mais substancial e deliciosa. O chef viajante, Anthony Bourdain, foi citado como dizendo: "Na hierarquia das coisas deliciosas e ruidosas numa tigela, bun bo hue está no topo.” Ele continuou a chamar a sopa de: “Lusty!”

 

Banh Nam:

Um prato que deve as suas origens à corte imperial. Embrulhado em folhas de bananeira, Banh Nam é como a pérola escondida dentro da ostra. Os bolinhos de arroz planos, translúcidos e cozidos a vapor são recheados com carne de porco picada e camarão antes de serem embrulhados nas suas bainhas folhosas. Mergulhados em molho de peixe saboroso, estes pequenos pedaços de bondade são deliciosamente viciantes.

 

Banh Khoai:

Pode lembrar-lhe um crepe ou uma tortilha fina e crocante. Estes discos à base de arroz são servidos com carne de porco, camarão, ovo e vegetais. E, claro, há o molho. O Vietname possui tantos molhos, cada um combinado com pratos diferentes para a derradeira explosão de sabor. Dobrado ao meio, pode-se dizer que Banh Khoai se assemelha a uma versão vietnamita de um taco gigante.

 

Banh Canh Nam Pho:

Uma tigela de sopa de massa de tapioca espessa e transparente, coberta com carne de caranguejo, camarão, ovos de codorniz e molho de peixe. Enquanto estiver em Hue, certifique-se de que come uma tigela de Banh Canh Nam Pho para aquecer o seu coração neste inverno.

_{Fonte: Instagram - ngl.310}

 

Banh Ep:

Um bolo crocante e castanho é cozido num fogão a carvão e servido com vegetais frescos, cenouras em conserva e depois mergulhado em molho de peixe agridoce.

_{Fonte: Instagram - ryanfoodaholic}

 

Bun Thit Nuong:

Um prato simples com elementos contrastantes — massa de arroz vermicelli fria e carne de porco quente, acabada de grelhar. Salpicado com verduras, ervas, especiarias, amendoins torrados e o famoso molho de amendoim de Hue. Outro prato cujas origens se diz terem surgido na cozinha real.

 

Com Hen:

Este prato picante é considerado de origem camponesa. Uma forma de aproveitar o arroz que sobra (muito à semelhança de como os italianos criaram a pasta Fagioli ou o guisado irlandês). O prato consiste tipicamente em amêijoas pequenas (do vizinho Rio Perfume), vegetais, ervas e rebentos de feijão, molho de camarão picante com pitadas de amendoins torrados e tiras de torresmo.

 

Nem Lui:

Pode encontrar estes saborosos espetos de porco grelhados em vendedores de rua ou em quase qualquer restaurante. Carne de porco picada, marinada em molho de peixe e chalotas — uma miríade de ervas e temperos. Grelhados lentamente até à perfeição e mergulhados num molho local especial. Se um corn dog tivesse classe, seria Nem Lui. A forma típica de comer Nem Lui é embrulhá-lo em papel de arroz, juntamente com ervas, ananás, rebentos de feijão, banana verde, malagueta e mergulhá-lo num molho cremoso especial.

 

Com Am Phu (Arroz do Inferno):

Entre as especialidades da antiga cidade de Hue, este prato destaca-se não só pelo nome, mas também pelo sabor. Contém arroz branco perfumado, carne de porco grelhada no carvão, camarão, ovo e ervas, tudo cortado em tiras. Por mais simples que seja, tem um sabor celestial.
 

_{Fonte: Instagram - accnhi}

 

Che Hem (Sopas doces dos becos):

À procura de sobremesa? Basta ir à banca e desfrutar de sopas doces coloridas e exóticas. Os visitantes podem escolher livremente entre sopa doce glutinosa com milho ou com sementes de lótus, a bolinhos especiais de porco grelhado (Che bot loc heo quay), sopa doce com taro, etc.

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A cidade de Hue combina o prazer epicurista com a relevância histórica. Viaje no tempo. Coma como um rei a preços de plebeu. Explore e expanda culturalmente, enquanto mima o seu paladar.