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7 excelentes banh mi para probar en Vietnam
Fotografía de Christian Berg
Cuando la baguette francesa llegó a Vietnam hace más de 100 años, nadie podría haber imaginado que cambiaría la cocina vietnamita para siempre. Bánh mì, el sándwich callejero amado por tantos, es ahora uno de los platos vietnamitas más icónicos. Pero su aparente simplicidad es engañosa. Los lugareños han reinventado este alimento básico una y otra vez, en cada rincón del país. Explorar la escena del bánh mì en Vietnam es uno de los viajes más sabrosos que puedes hacer. Para empezar, a continuación te presentamos siete increíbles bánh mì que debes probar.
Bánh mì sốt vang
Un estofado de ternera y vino tinto suena como algo que pertenece a un restaurante con estrella Michelin, pero como muchos otros grandes platos vietnamitas, este se puede encontrar fácilmente en las aceras de Hanói. El estofado de influencia francesa está sazonado con canela, anís estrellado y cilantro. Arranca un trozo de pan y sumérgelo en el caldo rico y sabroso. Tienes que ensuciarte un poco las manos con bánh mì sốt vang. Se necesitan horas para perfeccionar el estofado de vino tinto, por lo que los cocineros familiares harían una olla grande y la usarían tanto para el pan como para el phở. Sí, el estofado de ternera al vino tinto phở es algo muy real.
Bánh mì heo quay
¿Cuánta crocancia es demasiada crocancia? ¿Quién puede decirlo? Ciertamente no los fans del bánh mì heo quay, la adaptación de cerdo asado del clásico bánh mì. Gruesas rebanadas de panceta de cerdo asada se encajan dentro de un pan crujiente, justo al lado de pepino y nabo encurtido. Es un buen equilibrio de texturas. Toda una calle en Ho Chi Minh City está dedicada al bánh mì heo quay, donde los amantes de la comida hacen fila cada mañana para su desayuno favorito. ¿Crees que estamos exagerando? Prueba este sándwich y quizás reconsideres.
Bánh mì bò né
La traducción directa de bò né es 'esquivar la ternera'. Pero no es la ternera lo que quieres evitar, es el salpicón de aceite caliente de la sartén de hierro fundido en la que se sirve. De alguna manera, algunos vietnamitas descubrieron que un bistec chispeante es un compañero brillante para un pan de bánh mì. Un huevo frito burbujeante, un poco de paté, tomates y hierbas completan la apetitosa presentación. No hace falta decir que un buen bánh mì bò né requiere un poco de esquivar cuando llega por primera vez. Pero aprenderás a maniobrar lo suficientemente pronto. Cuando este nivel de delicia está en juego, cualquiera lo hará.
Bánh mì ốp la
Cada cultura gastronómica tiene su propia versión de pan y huevos. En Ho Chi Minh City, se llama bánh mì ốp la, con huevos fritos con la yema hacia arriba y baguette fresca. Bánh mì ốp la se sirve a menudo en una sartén de metal con chả lụa (salchicha de cerdo vietnamita al vapor envuelta en hojas de plátano) frita, o los huevos se colocan directamente en la baguette tibia, y se rellenan con encurtidos de papaya y zanahoria, salsa de chile y una gota de salsa de soja. En lugares como Hội An, el bánh mì ốp la se convierte en bánh mì trứng, y se rellena con lechuga, tomate y pepino recién cortados. Este bánh mì es una excelente opción para los vegetarianos que quieren probar el snack más famoso de Vietnam.
Bánh mì thịt
Bánh mì thịt es la prueba de que nunca te equivocarás con los clásicos. A algunas personas les gusta el pan crujiente, otras lo prefieren suave, pero el relleno es la verdadera estrella aquí. Un bánh mì thịt completamente cargado consiste en varios tipos de jamón vietnamita, char siu o cerdo frito, mantequilla, paté, hebras de cerdo, zanahorias encurtidas, pepino y cilantro. Una salsa secreta une todo. Haz como los vietnamitas y disfruta de tu bánh mì thịt con una taza de bạc xỉu (café con leche helado) en la acera. Es un momento vietnamita imprescindible.
Bánh mì chả cá
Las tortas de pescado, originarias de la ciudad costera de Nha Trang, también se han abierto camino en el bánh mì. Las mejores tortas de pescado se caracterizan por su masticabilidad y una combinación de sabores umami de varios tipos de pescado y el picante de la pimienta negra. Se fríen, luego se cubren con aromático cilantro vietnamita, y a veces rodajas de pepino crujientes, o una salsa de soja con ajo y chile. Estos emocionantes sabores que explotan en cada bocado le han valido a este sándwich de bánh mì un lugar especial entre los sureños.
Bánh mì chấm sữa
Muchos vietnamitas crecieron con latas de leche condensada en la despensa. Este ingrediente decadente se utilizaba en muchas delicias fantásticas. Bánh mì chấm sữa, o pan mojado en leche condensada azucarada, es una comida reconfortante que ha resistido el paso del tiempo. ¿Por qué? ¡Bueno, el pan esponjoso empapado en leche tibia y cremosa es lo más reconfortante que hay! Este snack probado y verdadero trae recuerdos de tiempos más simples, cuando una comida tan alta en calorías era nada menos que deliciosa.
