10 platos imprescindibles de Hanói

Hechos de judía verde o boniato, los miến (vermicelli) tienen una deliciosa textura elástica y un suave sabor umami. Acompañados de pollo, cangrejo o anguila de agua dulce, puede disfrutar de un tazón de miến con caldo o salteado. En Hanói, la mayoría de los fideos se pueden comer con quẩy (bastoncitos de pan frito), y los vermicelli no son una excepción. ¡No olvide mojarlos en el caldo! 

Pruébelo: Miến trộn 6 Phùng Hưng St., Distrito de Hoàn Kiếm

Este plato no necesita presentación. Incluso si ya ha probado el phở en otra parte de Vietnam, merece la pena probar la variante de Hanói. Si los numerosos condimentos que acompañan a su phở le parecen confusos al principio, empiece con un poco de salsa de chile granulada, luego añada una cucharada de vinagre de ajo para el phở de ternera, o un chorrito de lima para el phở de pollo. 

Pruébelo: Phở bò Khôi Hói 50 Hàng Vải St., Distrito de Hoàn Kiếm

Para una merienda reconfortante por la tarde, siéntese en un taburete de plástico y pida un plato de nộm bò khô (ensalada agridulce de ternera seca). El toque crujiente de la papaya verde y la zanahoria se suaviza con la salsa de pescado aromatizada, mientras que las tiras de ternera seca añaden una textura peculiar a la mezcla. Pida una versión con bazo y callos de ternera si se siente aventurero. 

Pruébelo: Long Vi Dung 23 Hoàn Kiếm St., Distrito de Hoàn Kiếm

¡El sencillo tofu frito con fideos nunca ha sabido tan bien! Una combinación perfecta: el tofu dorado y crujiente y los fideos de arroz frescos forman un almuerzo muy apreciado por los hanoienses. Originalmente, el bún đậu se sirve con mắm tôm (pasta de camarones fermentada), pero también puede elegir salsa de pescado como alternativa más ligera. Pasteles de arroz joven, rollitos de primavera fritos y hierbas aromáticas completan este hermoso conjunto.  

Pruébelo: Bún đậu 6 Mã Mây St., Distrito de Hoàn Kiếm

Para diferenciar sus mì vằn thắn (fideos con empanadillas wonton) de las versiones del sur, los cocineros de Hanói dan un toque sabroso a estos fideos con un espolvoreado de cebollino, setas shiitake y chicharrón de cerdo. En Hanói descubrirá que su tazón de mì vằn thắn viene con un gran trozo de empanadilla frita. ¡Es el toque crujiente extra que no sabía que necesitaba!  

Pruébelo: Mì vằn thắn Alley 16, Hai Bà Trưng St., Distrito de Hoàn Kiếm

En ningún otro lugar se prepara el chả cá como en Hanói. El pez gato graso se marina en especias y se asa a la parrilla, para luego saltearlo con gran cantidad de cebolletas y eneldo a fuego alto directamente en la mesa. Comer chả cá en Hanói es una experiencia en sí misma. El elemento más importante de un buen chả cá es el marinado. Las recetas originales se mantienen en secreto en restaurantes familiares durante generaciones.  

Pruébelo: Chả cá Thăng Long 6B Đường Thành St., Distrito de Hoàn Kiếm

Plato casi exclusivo para el almuerzo, el bún chả combina panceta de cerdo y albóndigas a la brasa con salsa de pescado y vinagre diluido en una preparación armoniosa. Ponga los fideos de arroz en el tazón de salsa de pescado, añada especias y hierbas, e intente probar un poco de todo en un solo bocado. Para una opción aún más contundente, anímese a pedir unos nem (rollitos de primavera fritos) acompañando a su bún chả.

Pruébelo: Bún chả 40 Cửa Đông St., Distrito de Hoàn Kiếm

Complete su increíble comida en Hanói con una taza de cremoso café de huevo. El fuerte café robusta se equilibra con la dulce espuma de huevo de la parte superior, lo que convierte a esta bebida en un verdadero placer para los amantes del café. Sentarse a la sombra de los árboles khaya, saborear un caliente y espumoso cà phê trứng y ver pasar a los lugareños en moto: ese sí que es un momento clásico de Hanói. 

Pruébelo: Cà phê Giảng Alley 39, Nguyễn Hữu Huân St., Distrito de Hoàn Kiếm

Con el toque perfecto de dulzura y acidez, el bún cá (sopa de fideos con pescado) es el plato perfecto para el verano. Fideos de arroz, apio vietnamita y crujientes trozos de tilapia frita se sumergen en un caldo agridulce elaborado con piña y tomate. Ideal si se sirve acompañado de hierbas frescas y brotes de bambú encurtidos, este plato se puede encontrar en puestos callejeros de todo Hanói.

Pruébalo: Bún cá Sâm Cây Si, 14 callejón Trung Yên, calle Hàng Bạc, distrito de Hoàn Kiếm

Unas lonchas de fiambre vietnamita, un puñado de pollo desmenuzado, tiras de tortilla y cucharadas de un claro caldo umami: el bún thang lleva las sobras a un nivel completamente nuevo. La comida no consumida del Año Nuevo Lunar convertida en el desayuno local favorito, el bún thang es un excelente ejemplo de la milenaria creatividad culinaria de Hanói. 

Pruébalo: Bún thang Bà Đức, 48 calle Cầu Gỗ, distrito de Hoàn Kiếm

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