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10 platos hanoianos imprescindibles
Todas las fotografías de Christian Berg
Descubrir Hanói significa descubrir su comida callejera. Ingredientes frescos, tradiciones refinadas y recetas familiares secretas son sellos distintivos de la cocina hanoiana, y los hanoianos no se andan con rodeos cuando se trata de buena comida. Prepara tus palillos: ¡Aquí tienes diez platos icónicos de Hanói que no querrás perderte!
Miến
Hecho de frijol mungo o batata, el miến (vermicelli) tiene una deliciosa textura masticable y un suave sabor umami. Cubierto con pollo, cangrejo o anguila de agua dulce, puedes disfrutar de un tazón de miến con caldo o salteado. En Hanói, puedes comer la mayoría de los fideos con quẩy (palitos de pan fritos), y el vermicelli no es una excepción. ¡No olvides mojarlos en el caldo!
Pruébalo: Miến trộn 6 Phùng Hưng St., Distrito Hoàn Kiếm
Phở
Este es obvio. Incluso si has probado phở en otras partes de Vietnam, vale la pena probar la variante de Hanói. Si los muchos condimentos que acompañan tu phở parecen confusos al principio, comienza con un poco de salsa de chile granulada, luego añade una cucharada de vinagre de ajo para el phở de ternera, o un chorrito de lima para el phở de pollo.
Pruébalo: Phở bò Khôi Hói 50 Hàng Vải St., Distrito Hoàn Kiếm
Nộm bò khô
Para un tentempié revitalizante por la tarde, coge un taburete de plástico y pide un plato de nộm bò khô agridulce (ensalada de carne seca). La crocancia de la papaya verde y la zanahoria se suaviza con salsa de pescado aromatizada, mientras que las tiras de carne seca añaden una textura peculiar a la mezcla. Pide una versión con bazo y callos de ternera si te sientes aventurero.
Pruébalo: Long Vi Dung 23 Hoàn Kiếm St., Distrito Hoàn Kiếm
Bún đậu
¡El tofu frito y los fideos simples nunca han sabido tan bien! Una combinación perfecta, el tofu dorado crujiente y los fideos de arroz frescos son un almuerzo hanoiano muy querido. Originalmente, el bún đậu se sirve con mắm tôm (pasta de camarones fermentada), pero también puedes elegir salsa de pescado como una alternativa más ligera. Tortitas de arroz jóvenes, rollitos de primavera fritos y hierbas completan el hermoso conjunto.
Pruébalo: Bún đậu 6 Mã Mây St., Distrito Hoàn Kiếm
Mì vằn thắn
Para diferenciar su mì vằn thắn (fideos con empanadillas) de las versiones del sur, los cocineros de Hanói le dan un toque sabroso a estos fideos con una pizca de cebollino, setas shiitake y corteza de cerdo. En Hanói, encontrarás que tu tazón de mì vằn thắn viene con una gran pieza de empanadilla frita. ¡Es el crujido extra que nunca supiste que necesitabas!
Pruébalo: Mì vằn thắn Alley 16, Hai Bà Trưng St., Distrito Hoàn Kiếm
Chả cá
En ningún otro lugar se prepara el chả cá como en Hanói. El bagre graso se marina en especias y se asa a la parrilla, luego se saltea con muchas cebolletas y eneldo a fuego alto directamente en la mesa. Comer chả cá en Hanói es una experiencia en sí misma. El elemento más importante de un buen chả cá es el marinado. Las recetas originales se mantienen en secreto en restaurantes familiares durante generaciones.
Pruébalo: Chả cá Thăng Long 6B Đường Thành St., Distrito Hoàn Kiếm
Bún chả
Casi exclusivamente un plato de almuerzo, el bún chả combina panceta de cerdo a la parrilla y empanadas con salsa de pescado con vinagre diluido en una mezcla armoniosa. Pon tus fideos de arroz en el tazón de salsa de pescado, añade especias y hierbas, luego intenta obtener un poco de todo en un solo bocado. Para una mejora sustanciosa, pide algunos nem (rollitos de primavera fritos) con tu bún chả.
Pruébalo: Bún chả 40 Cửa Đông St., Distrito Hoàn Kiếm
Cà phê trứng
Completa tu increíble comida en Hanói con una taza de cremoso café con huevo. La robusta fuerte se equilibra con la dulce espuma de huevo en la parte superior, haciendo de esta bebida un verdadero placer para los amantes del café. Sentarse bajo la sombra de los árboles de caoba, sorbiendo un cà phê trứng caliente y esponjoso, viendo a los lugareños pasar en moto, eso es un momento clásico de Hanói.
Pruébalo: Cà phê Giảng Alley 39, Nguyễn Hữu Huân St., Distrito Hoàn Kiếm
Bún cá
Con la cantidad justa de dulzura y acidez, el bún cá (sopa de fideos de pescado) es el capricho perfecto para el verano. Fideos de arroz, apio vietnamita y trozos crujientes de tilapia frita se sumergen en un caldo agridulce hecho con piñas y tomate. Se sirve mejor con un acompañamiento de hierbas frescas y brotes de bambú encurtidos, este plato se puede encontrar en los puestos callejeros de todo Hanói.
Pruébalo: Bún cá Sâm Cây Si 14 Trung Yên Alley, Hàng Bạc St., Distrito Hoàn Kiếm
Bún thang
Unas pocas lonchas de jamón vietnamita, un puñado de pollo desmenuzado, algunas tiras de tortilla, cucharadas de caldo umami claro: el bún thang lleva las sobras a un nivel completamente nuevo. Comida no consumida del Año Nuevo Lunar convertida en el desayuno local favorito, el bún thang es un buen ejemplo de la creatividad culinaria milenaria de Hanói.
Pruébalo: Bún thang Bà Đức 48 Cầu Gỗ St., Distrito Hoàn Kiếm
