달랏에서 커피 애호가를 위한 투어

랑비앙산 비탈에 자리 잡은 크호 커피 농장의 가든 카페는 바스락거리는 커피나무에 둘러싸여 있습니다. 흙 속 깊은 곳, 나무의 뿌리들은 1800년대 후반으로 거슬러 올라가는 역사를 공유합니다. 프랑스인들은 아프리카에서 베트남으로 아라비카 씨앗을 처음 들여온 이들이었습니다. 1912년, 식민 통치자들은 10km 떨어진 달랏 시에 자신들을 위한 휴양 도시를 건설했고, 커피나무를 가꾸기 위해 이 지역의 소수민족인 크호족을 동원했습니다. 

크호족은 사실상 베트남 최초의 커피 농부가 되었습니다.

크호족(또는 코호족)은 베트남의 54개 소수민족 중 하나인 유목 민족입니다. 과거에 크호족은 외딴 고산 지대에 마을을 건설하곤 했습니다. 크호족 가정은 주로 땅에 의존해 살아가며 수공예 직조, 구전 민속, 음악 등 풍부한 문화를 이어가고 있습니다. 지도에 따르면 프랑스인이 오기 전부터 크호족은 랑비앙산 주변의 비옥한 토양을 개간하고 있었습니다. 1900년대 초에 이르러 크호족은 사실상 베트남 최초의 커피 농부가 되었습니다. 

1940년대 무렵, 크호족 농부인 브라이 코 리엥(Brai Co Lieng)은 프랑스 커피나무에서 아라비카 씨앗을 얻어 산기슭에 있는 가족 농장에 심었습니다. 코 리엥 가족은 이 농작물을 유지해 왔지만, 이를 지속 가능한 사업으로 발전시킬 방법을 찾은 것은 여러 해가 지난 후 4세대 커피 농부인 롤란 코 리엥(Rolan Co Lieng)이었을 때였습니다. 가족과 미국 출신의 농업 공학자인 남편의 도움으로 롤란은 2012년 크호 커피 협동조합을 설립했으며, 구세계 커피 씨앗에서 직접 유래한 커피를 재배, 로스팅, 판매하고 있습니다. 

본뇌르 찌(Bonneur’C) 마을에 위치한 크호 농장에 도착하면 가장 먼저 소박하고 전원적인 분위기가 눈에 띕니다. 기념품점 밖에서는 커피 씨앗이 채반 위에서 말라가고 있습니다. 내부 선반에는 소수민족의 직물, 알록달록한 공예품, 향기로운 원두 자루가 놓여 있습니다. 정원에 있는 나무 오두막에서는 랑비앙의 산악 농장을 바라보며 에스프레소와 푸어오버 커피를 즐길 수 있습니다.

롤란의 남동생 두릭 물(DuLick Moul)을 포함한 그녀의 가족은 집에서 사업을 운영하고 있습니다. 이 협동조합은 50 가구의 크호족 소수민족 가정에 일자리를 제공합니다. 그들은 유기농법만을 사용하여 뛰어난 아라비카 커피를 함께 재배, 가공, 판매합니다. 로스팅과 판매를 크호 커피에서 직접 담당하므로 농가에서는 중간 상인을 통할 때보다 더 높은 소득을 올릴 수 있으며, 환경을 보호하는 혼농임업 기법을 따르기로 약속합니다. 

오랜 역사를 가진 산업을 운영하는 신선한 방식이며, 그 증거는 제품 자체에 있습니다. 크호 커피는 커핑 테스트에서 지속적으로 높은 스페셜티 등급(84점에서 89점)을 기록하고 있습니다. 세계적인 수준의 커피 한 잔을 만드는 데 어떤 과정이 필요한지 알고 싶다면, 이 시골 농장에서 아침 시간을 보내기만 하면 됩니다.

크호 커피가 탄생하기까지는 적어도 15단계의 과정이 거쳐집니다. 농장에 대한 간단한 소개를 들은 후, 커피나무 사이를 걸으며 커피 열매를 가까이에서 관찰하고, 아라비카의 품종에 대해 배우며, 크호 농장에서 실천 중인 혼농임업 현장을 확인해보세요. 나중에 가이드가 크호족이 수년간 사용해 온 것과 동일한 방식을 사용하여 커피 제조 과정의 각 단계를 보여줄 것입니다.

증거는 제품에 있습니다.

K’Ho Coffee는 워시드(washed), 내추럴(natural), 허니(honey)의 세 가지 가공 방식을 사용합니다. 커피 체리는 손으로 직접 선별하여 수확하고 현장에서 습식 가공(wet-milled)을 거친 뒤, 발효 후 최대 20일 동안 건조시킵니다. 때가 되면 나무 절구와 절굿공이를 사용해 수작업으로 탈곡을 진행하고 키질로 껍질을 분리합니다. 가장 큰 난관은 예리한 눈과 세심한 손길이 필요한 생두 골라내기 작업일 것입니다. 흠집 없는 최상급 생두만이 로스팅, 그라인딩, 커핑이라는 보람찬 단계로 이어집니다. 

워크숍을 진행하는 동안 K’Ho 가이드는 체리 한 입 맛보기, 전문 용어 설명 등 작업에 대한 이해를 넓혀주는 소소한 지식을 전해줍니다. 투어는 매우 보람찬 브루잉과 시음의 순간으로 하이라이트를 맞이합니다. 잔을 들고 가든 카페로 이동해 달랏의 따스한 봄 햇살 아래에서 커피를 음미해 보세요. 내가 마시는 커피가 지속 가능한 방식으로 재배되었고, 위생적으로 가공되었으며, 지역 농가를 지원한다는 사실은 마음을 더욱 풍요롭게 해 줍니다. 또 다른 생각: 정말 맛있다는 것입니다! 떠나기 전에 커피 몇 봉지를 사고 싶어질 것입니다.

K’Ho 마을 농장에서 진행되는 반일 커피 투어 요금은 점심 식사를 포함해 1인당 700,000 VND입니다. 기프트 숍과 가든 카페는 월요일부터 토요일, 오전 8시부터 오후 4시까지 운영합니다. 투어 예약이나 자세한 정보는 www.khocoffee.com을 방문해 확인하세요.