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뛰어난 현대 베트남 레스토랑 5곳
아난 사이공에서의 식사. 사진: 아론 조엘 산토스
베트남 요리는 더 이상 설명이 필요 없습니다. 건강하고 다채로우며 절충적인 phở, bánh xèo, chả giò와 같은 요리들은 베트남 디아스포라를 따라 전 세계 미식가들의 입맛을 사로잡았습니다. 요즘, 새로운 종류의 레스토랑 경영자들은 베트남 요리를 이전과는 전혀 다른 방식으로 재해석하고 있습니다. 새로운 재료, 기술, 비전을 통해 이 셰프들은 손님들에게 즐거움을 선사합니다. 여행 중 방문할 만한 최고의 현대 베트남 레스토랑 5곳을 소개합니다.
안안 사이공 (ănăn Saigon)
베트남어로 ‘먹고 먹다’를 의미하는 안안(Anan)은 수상 경력에 빛나는 셰프 피터 꾸옹 프랭클린(Peter Cuong Franklin)이 만든 두 개의 길거리 음식에서 영감을 받은 레스토랑 중 첫 번째입니다. 피터는 전통 베트남 음식을 재해석하는 창의성으로 국제적으로 명성을 얻고 있습니다. 호치민시에서 가장 오래된 시장 중 한 곳에 위치한 안안 사이공(Anan Saigon)은 오감을 위한 완벽한 식사 경험을 제공합니다. 요리에 대한 영감은 베트남의 길고 활기찬 음식 문화에서 비롯되며, 길 건너편 재래시장의 신선한 농산물과 멀리 떨어진 곳에서 온 엄선된 재료를 사용합니다. 위층에 있는 NHẬU NHẬU — 현대 베트남 쌀국수 바 — 는 ‘먹고 마시며 어울리는’ 베트남의 여가 활동에서 그 이름을 따왔습니다.
이곳에서는 논란의 여지가 있지만 기발한 100달러짜리 반미(bánh mì)를 맛보고, 달랏(Da Lat) 스타일 마르게리타 피자(125,000 VND)를 맛보거나, 와규 쇠고기, 골수, 힘줄, 블랙 트러플로 만든 특별한 퍼 닥 비엣(phở dặc biệt, 275,000 VND)을 즐길 수 있습니다. 상상력이 풍부한 요리는 여기서 끝나지 않습니다. 디저트 메뉴에는 소금에 절인 오리알 크림, 초콜릿, 패션프루트로 구성된 초콜릿 에그(125,000 VND)와 같은 품목이 있습니다. 만약 그것만으로는 창의성이 부족하다면, 럼, 살아있는 코코넛 벌레, 코코넛 크림으로 만든 코코넛 벌레 샷(55,000 VND)으로 마무리하세요.
NHẬU NHẬU와 안안 사이공(Anan Saigon)은 호치민시 1군 톤 탓 담(Ton That Dam) 거리 89번지에 있습니다. 예약은 0904 792920으로 전화하거나 hello@anansaigon.com으로 이메일을 보내주세요.
베트남 하우스 (Vietnam House)
호주 유명 셰프 루크 응우옌(Luke Nguyen)의 팬이라면 그의 비평가들의 찬사를 받은 요리, 요리책, TV 시리즈에 이미 익숙할 것입니다. 루크는 또한 호치민시의 유서 깊은 동커이(Dong Khoi) 거리에 위치한 현대 베트남 레스토랑 베트남 하우스(Vietnam House)의 총괄 셰프이자 설립자입니다. 베트남 하우스는 세트 런치 및 세트 디너 메뉴를 제공하지만, 루크의 창의성과 현대 베트남 요리의 깊이와 폭을 맛보려면 광범위한 단품(a la carte) 메뉴를 탐험할 가치가 있습니다.
메뉴 하이라이트로는 사탕수수에 구운 새우 무스(238,000 VND); 튀긴 고추 레몬그라스 이베리코 돼지갈비(298,000 VND); 그리고 돼지 등심, 타이거 새우, 새콤달콤한 피시 소스를 곁들인 후에(Hue) 스타일 버터플라이 피 꽃 찹쌀 만두(238,000 VND)가 있습니다. 메뉴에는 육지와 바다의 재료를 활용한 6가지 샐러드 옵션과 다양한 수프 및 채식 요리가 있습니다. 디저트로는 베리 쿨리를 곁들인 코코넛 판나코타(188,000VND)를 맛보세요.
베트남 하우스(Vietnam House)는 호치민시 1군 동커이(Dong Khoi) 거리 93-97번지에 있습니다. 예약은 3822 2226으로 전화하거나 contact@vietnamhousesaigon.com으로 이메일을 보내주세요.
더 티아트 (The T-Art)
이 조용하고 아늑한 공간은 하노이의 번잡한 거리에서 벗어날 수 있는 곳입니다. 더 티아트(The T-Art)의 존재 이유는 간단합니다. 신선한 재료로 만든 맛있고 아름답게 담아낸 음식을 완벽한 와인과 함께 제공하는 것입니다. 구시가지의 호안끼엠 호수에서 멀지 않은 곳에 위치한 더 티아트는 점심과 저녁 식사를 위해 문을 엽니다. 하이 안(Hai Anh) 셰프는 전통과 현대의 조화에서 영감을 받은 창의적인 현대 베트남 요리를 선보입니다. 시그니처 요리로는 타마린드 마요 소스를 곁들이고 꽝 쩐(Quang Tran) 새우 크래커를 올린 타마린드 크랩(119,000 VND)과 쌀국수로 감싼 새우를 잘게 찢은 돼지고기로 장식한 창의적인 팬프라이 요리인 퍼 복 톰(phở bọc tôm, 119,000 VND)이 있습니다.
하이 안(Hai Anh) 셰프의 프랑스 요리 훈련은 더 티아트의 메인 요리에서 두드러지게 나타나는데, 찹쌀밥과 피클을 곁들인 판단 잎에 싸서 구운 비둘기 요리(269,000 VND)가 그 예입니다. 디저트 메뉴 또한 베트남식 변형을 가미한 프랑스 전통의 영향을 많이 받았는데, 디엔 비엔(Dien Bien) 발효 흑미 찹쌀을 부드러운 요구르트 한 덩어리에 담아낸 요구르트와 흑미 찹쌀(79,000 VND)과 같은 메뉴가 있습니다.
더 티아트(The T-Art)는 하노이 밧 단(Bat Dan) 거리 46B에 있습니다. 예약은 024 3875 4646으로 전화하세요.
넨 레스토랑 (Nén Restaurant)
호치민시와 하노이가 현대 베트남 요리를 선도하고 있는 가운데, 다낭의 젊은 셰프들도 조용히 새로운 식사 방식을 탐구하고 있습니다. 넨 레스토랑 – 마늘과 샬롯의 중간쯤 되는 작은 구근의 이름을 따서 명명된 – 은 훌륭한 현대 베트남 요리로 국내외에서 찬사를 받았습니다. 현지 셰프이자 블로거인 썸머 레(Summer Le)의 베트남 식재료에 대한 사랑은 그녀의 가든 레스토랑에서 빛을 발하며, 이곳에서는 직접 재배한 농산물로 실험적인 코스 메뉴를 선보입니다.
넨은 뉴 베트남, 리파인드 베트남, 그린 베트남의 세 가지 테이스팅 메뉴를 제공하며, 각 메뉴는 1인당 893,000 VND입니다. 베트남 페스토, 조개, 금귤 거품, 바삭한 두부 껍질을 얹은 미꽝; 생강 피시 소스에 찐 오징어, 망고 무스, 신선한 코코넛; 그리고 좀 더 모험적인 분들을 위한 어린 잭프루트 카레와 같은 요리를 기대할 수 있습니다. 각 테이스팅 메뉴의 디저트 또한 높은 수준의 창의성을 보여줍니다. 수제 생강 아이스크림과 부드러운 두부 푸딩, 생강 시럽은 훌륭한 마무리입니다. 테이스팅 메뉴의 각 항목은 구세계 및 신세계 와인과 신중하게 페어링됩니다.
넨은 다낭 느한손 미다따이 2번가 16번지에 있습니다. 예약은 090 574 3070으로 전화하세요.
망고 망고
망고 망고는 2008년 호이안에 문을 연 이래 베트남 및 아시아 요리에 대한 창의적인 접근 방식으로 미식가들 사이에서 명성을 얻었습니다. 투본 강을 내려다보는 이 레스토랑의 강렬하고 다채로운 인테리어는 득 쩐 셰프의 창의적인 재능을 엿볼 수 있는 첫 번째 단서입니다(그가 직접 레스토랑을 디자인했습니다). 스타터 메뉴에는 녹색 피망, 마늘, 참깨를 곁들인 붉은 퉁돔 튀김인 게이샤 피쉬(185,000 VND)와 김과 라이스페이퍼에 말아 바삭하게 튀겨 패션프루트-민트 요거트 소스를 얹은 러스트 인 트랜슬레이션(120,000 VND)과 같은 요리가 포함됩니다. 메인 요리도 마찬가지로 창의적입니다. 득 셰프는 호이안의 풍부한 해산물, 채소, 과일을 사용하여 풍미가 넘치면서도 맛과 질감의 균형이 뚜렷하게 베트남적인 독창적인 요리를 만드는 데 탁월합니다.
웨일 스피릿 바는 상쾌한 열대 칵테일(아시안 인베이전을 시도해보세요)을 선보입니다. 피아노와 랩어라운드 발코니가 있는 3층 라운지 바에서는 호이안의 세 방향을 조망할 수 있습니다. 2층에는 손님들이 각 요리가 준비되는 과정을 볼 수 있는 오픈 키친이 있습니다.
