Ho Chi Minh City
베트남 요리는 설명이 필요 없을 만큼 널리 알려져 있습니다. 건강하고 다채로우며 절묘하게 조화로운 쌀국수(phở), 바인쌔오(bánh xèo), 짜조(chả giò) 같은 요리들은 전 세계 베트남 디아스포라를 따라 뻗어나가며 미식가들의 입맛을 사로잡았습니다. 요즘에는 새로운 스타일의 외식업가들이 베트남 요리를 그 어느 때보다 새롭게 재해석하고 있습니다. 신선한 재료와 기술, 그리고 새로운 비전으로 이 셰프들은 식객들에게 특별한 즐거움을 선사합니다. 여행 중에 방문하기 좋은 대표적인 모던 베트남 레스토랑 5곳을 소개합니다.
챕터 01 —
ănăn Saigon
베트남어로 '먹다 먹다'라는 뜻의 Anan은 수상 경력에 빛나는 셰프 피터 쿠옹 프랭클린(Peter Cuong Franklin)이 만든 길거리 음식에서 영감을 받은 두 개의 레스토랑 중 첫 번째입니다. 피터는 전통 베트남 음식을 창의적으로 재해석하는 것으로 세계적인 명성을 얻고 있습니다. 호찌민시에서 가장 오래된 시장 중 한 곳에 위치한 Anan Saigon은 오감을 만족시키는 완벽한 다이닝 경험을 제공합니다. 요리의 영감은 베트남의 길고 활기찬 음식 문화에서 나오며, 바로 맞은편 전통 시장에서 구한 신선한 농산물과 먼 지역에서 엄선한 고급 재료를 사용합니다. 위층에 있는 모던 베트남 포 바(phở bar)인 NHẬU NHẬU는 '음식과 술을 곁들이며 대화를 나누다'로 번역되는 베트남의 친목 문화에서 그 이름을 따왔습니다.
이곳은 논란과 찬사를 동시에 받은 기발한 100달러짜리 바인미를 맛보거나, 달랏 스타일의 마르가리타 피자(125,000 VND)를 즐기거나, 와규, 골수, 힘줄, 블랙 트러플로 만든 특별한 포 득비엣(phở dặc biệt, 275,000 VND)을 음미할 수 있는 곳입니다. 상상력이 풍부한 요리는 여기서 끝나지 않습니다. 디저트 메뉴에는 소금에 절인 오리알 크림, 초콜릿, 패션프루트로 만든 초콜릿 에그(125,000 VND) 등이 있습니다. 이것으로도 창의성이 부족하다고 느낀다면 럼, 살아있는 야자바구미 애벌레, 코코넛 크림으로 만든 코코넛 웜 샷(55,000 VND)으로 마무리해보세요.
NHẬU NHẬU 및 Anan Saigon은 호찌민시 1군 Ton That Dam Street 89에 위치해 있습니다. 예약 문의는 0904 792920으로 전화하시거나 hello@anansaigon.com으로 이메일을 보내주세요.
챕터 02 —
Vietnam House
호주 출신의 스타 셰프 루크 응우옌(Luke Nguyen)의 팬이라면 평단의 찬사를 받은 그의 요리와 요리책, TV 시리즈에 이미 익숙할 것입니다. 루크는 호찌민시의 역사적인 동코이 거리에 위치한 컨템포러리 베트남 레스토랑인 Vietnam House의 총괄 셰프이자 설립자이기도 합니다. Vietnam House는 런치 및 디너 세트 메뉴를 제공하지만, 루크의 창의성과 현대 베트남 요리의 깊이와 넓이를 경험해 보려면 광범위한 알라카르트(a la carte) 메뉴를 탐색해 볼 가치가 있습니다.
대표 메뉴로는 사탕수수에 구운 새우 무스(238,000 VND), 칠리 레몬그라스 이베리코 돼지갈비 튀김(298,000 VND), 돼지 등심, 블랙타이거 새우, 새콤달콤한 피시 소스를 곁들인 후에 스타일의 버터플라이 피 찹쌀 덤플링(238,000 VND) 등이 있습니다. 메뉴에는 육지와 바다의 재료를 활용한 6가지 샐러드 옵션과 함께 다양한 수프 및 채식 요리가 준비되어 있습니다. 디저트로는 베리 쿨리를 곁들인 코코넛 파나코타(188,000 VND)를 시도해 보세요.
Vietnam House는 호찌민시 1군 Dong Khoi Street 93-97에 위치해 있습니다. 예약 문의는 3822 2226으로 전화하시거나 contact@vietnamhousesaigon.com으로 이메일을 보내주세요.
챕터 03 —
The T-Art
이 조용하고 아늑한 공간은 하노이의 분주한 거리에서 벗어날 수 있는 안식처입니다. The T-Art의 존재 이유는 간단합니다. 신선한 재료로 만들어 아름답게 연출된 맛있는 음식을 완벽한 와인 한 병과 함께 제공하는 것입니다. 구시가지의 호안끼엠 호수에서 멀지 않은 곳에 위치한 The T-Art는 점심과 저녁에 문을 엽니다. 하이 안(Hai Anh) 셰프는 전통과 현대의 조화에서 영감을 받은 창의적인 컨템포러리 베트남 요리를 선보입니다. 시그니처 요리로는 타마린드 마요 소스를 곁들이고 꽝짠 알새우칩을 얹은 타마린드 게 요리(119,000 VND)와 포 피로 감싼 새우를 팬에 구워 말린 돼지고기 채를 고명으로 올린 창의적인 요리인 포 복 톰(phở bọc tôm, 119,000 VND)이 있습니다.
하이 안 셰프의 프랑스식 요리 훈련 과정은 The T-Art의 메인 요리에서 돋보이는데, 찹쌀밥 및 피클과 함께 제공되는 판단 잎으로 감싼 비둘기 구이(269,000 VND)가 대표적입니다. 디저트 메뉴 역시 베트남식으로 재해석한 프랑스 전통의 영향을 크게 받았으며, 부드러운 요구르트에 뎬비엔 발효 흑미를 얹은 요구르트 흑미 디저트(79,000 VND) 등이 있습니다.
The T-Art는 하노이 Bat Dan Street 46B에 위치해 있습니다. 예약 문의는 024 3875 4646으로 전화주세요.
챕터 04 —
Nén Restaurant
호치민시와 하노이가 모던 베트남 요리를 선도하고 있는 동안, 다낭의 젊은 셰프들도 조용히 새로운 다이닝 방식을 탐구하고 있습니다. 마늘과 샬롯의 중간쯤 되는 작고 동그란 향신 채소의 이름을 딴 Nén Restaurant는 훌륭한 현대적 베트남 요리로 국내외에서 찬사를 받고 있습니다. 현지 셰프이자 블로거인 썸머 레(Summer Le)의 베트남 식재료에 대한 애정은 직접 재배한 농산물을 활용한 실험적인 디거스테이션 메뉴를 선보이는 그녀의 정원 레스토랑에 잘 드러나 있습니다.
Nén은 New Vietnamese, Refined Vietnamese, Green Vietnamese의 3가지 코스 메뉴 중 선택할 수 있으며, 가격은 1인당 893,000 VND입니다. 베트남식 페스토, 조개, 금귤 폼, 바삭한 유바를 얹은 미꽝(mì quảng), 생강 피시 소스에 찐 오징어, 망고 무스와 신선한 코코넛, 그리고 도전 정신이 있는 분들을 위한 어린 잭푸르트 커리 등의 요리를 기대하셔도 좋습니다. 각 코스 메뉴의 디저트 역시 뛰어난 창의성을 보여줍니다. 연두부 푸딩과 생강 시럽을 곁들인 수제 생강 아이스크림은 훌륭한 마무리입니다. 코스 메뉴의 각 요리는 구세계 및 신세계 와인과 정성스럽게 페어링됩니다.
Nen은 16 My Da Tay 2, Nhu Hanh Son, Da Nang에 위치해 있습니다. 예약 문의는 090 574 3070으로 전화해 주세요.
챕터 05 —
Mango Mango
Mango Mango는 2008년 호이안에서 문을 열었으며, 베트남 및 아시아 요리에 대한 창의적인 시도로 미식가들 사이에서 명성을 쌓아왔습니다. 투본강을 굽어보는 이 레스토랑의 강렬하고 다채로운 인테리어는 득 트란(Duc Tran) 셰프의 창의적인 감각을 보여주는 첫 번째 힌트입니다(그가 직접 레스토랑을 디자인했습니다). 스타터 메뉴에는 피망, 마늘, 참깨를 버무린 도미 튀김 요리인 Geisha Fish(185,000 VND), 김과 라이스 페이퍼로 감싸 바삭하게 튀겨낸 후 패션프루트-민트 요거트 소스를 얹어 내는 Lust In Translation(120,000 VND) 등이 있습니다. 메인 요리도 이에 못지않게 창의적입니다. 득 셰프는 호이안의 풍부한 해산물, 채소, 과일을 활용하여 풍미가 넘치면서도 맛과 식감의 균형에서 확연히 베트남다운 독창적인 요리를 선보입니다.
Whale Spirit Bar는 상쾌한 트로피컬 칵테일 메뉴를 선보이며(Asian Invasion을 시도해 보세요), 피아노와 둘러싸인 발코니가 있는 3층 라운지 바에서는 세 면에서 호이안 전경을 감상할 수 있고, 2층에는 손님들이 각 요리의 조리 과정을 관찰할 수 있는 오픈 키친이 마련되어 있습니다.
