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10 pratos de Hanói a experimentar
Toda a fotografia por Christian Berg
Descobrir Hanói significa descobrir a sua comida de rua. Ingredientes frescos, tradições refinadas e receitas familiares secretas são as marcas da culinária de Hanói, e os habitantes de Hanói não brincam em serviço quando se trata de boa comida. Prepare os seus pauzinhos: Aqui estão dez pratos icónicos em Hanói que não vai querer perder!
Miến
Feito de feijão-mungo ou batata-doce, o miến (vermicelli) tem uma deliciosa textura mastigável e um sabor umami suave. Coberto com frango, caranguejo ou enguia de água doce, pode desfrutar de uma tigela de miến com caldo ou salteado. Em Hanói, pode comer a maioria dos noodles com quẩy (palitos de pão fritos), e o vermicelli não é exceção. Não se esqueça de os mergulhar no caldo!
Experimente: Miến trộn 6 Phùng Hưng St., Hoàn Kiếm District
Phở
Este é óbvio. Mesmo que já tenha comido phở noutros locais do Vietname, vale a pena experimentar a variante de Hanói. Se os muitos condimentos que acompanham o seu phở parecerem confusos no início, comece com um pouco de molho de chili granulado, depois adicione uma colher de vinagre de alho para phở de carne, ou umas gotas de lima para phở de frango.
Experimente: Phở bò Khôi Hói 50 Hàng Vải St., Hoàn Kiếm District
Nộm bò khô
Para um lanche revigorante à tarde, pegue num banco de plástico e peça um prato de nộm bò khô (salada de carne seca) agridoce. A crocância da papaia verde e da cenoura é suavizada com molho de peixe aromatizado, enquanto as tiras de carne seca adicionam uma textura peculiar à mistura. Peça uma versão com baço e tripas de vaca se se sentir aventureiro.
Experimente: Long Vi Dung 23 Hoàn Kiếm St., Hoàn Kiếm District
Bún đậu
Tofu frito simples e noodles nunca souberam tão bem! Uma combinação perfeita, tofu dourado crocante e noodles de arroz frescos são um almoço muito apreciado em Hanói. Originalmente, o bún đậu é servido com mắm tôm (pasta de camarão fermentada), mas também pode escolher molho de peixe como uma alternativa mais leve. Bolinhos de arroz jovens, rolinhos primavera fritos e ervas completam o belo conjunto.
Experimente: Bún đậu 6 Mã Mây St., Hoàn Kiếm District
Mì vằn thắn
Para distinguir o seu mì vằn thắn (noodles com dumplings) das versões do sul, os cozinheiros em Hanói dão um toque saboroso a estes noodles com um punhado de cebolinho, cogumelos shiitake e torresmos de porco. Em Hanói, descobrirá que a sua tigela de mì vằn thắn vem com um grande pedaço de dumpling frito. É a crocância extra que nunca soube que precisava!
Experimente: Mì vằn thắn Alley 16, Hai Bà Trưng St., Hoàn Kiếm District
Chả cá
Em nenhum outro lugar se faz chả cá como em Hanói. O peixe-gato gordo é marinado em especiarias e grelhado, depois salteado com muitas cebolinhas e endro em lume alto, diretamente na mesa. Comer chả cá em Hanói é uma experiência em si. O elemento mais importante de um bom chả cá é a marinada. As receitas originais são mantidas em segredo em restaurantes familiares há gerações.
Experimente: Chả cá Thăng Long 6B Đường Thành St., Hoàn Kiếm District
Bún chả
Quase exclusivamente um prato de almoço, o bún chả combina barriga de porco grelhada e patês com molho de peixe de vinagre diluído numa mistura harmoniosa. Coloque os seus noodles de arroz na tigela de molho de peixe, adicione especiarias e ervas, e depois tente apanhar um pouco de tudo numa só dentada. Para uma refeição mais substancial, peça alguns nem (rolinhos primavera fritos) com o seu bún chả.
Experimente: Bún chả 40 Cửa Đông St., Hoàn Kiếm District
Cà phê trứng
Complete a sua incrível refeição em Hanói com uma chávena de café de ovo cremoso. O robusta forte é equilibrado pela espuma de ovo doce por cima, tornando esta bebida um verdadeiro deleite para os amantes de café. Sentar-se à sombra das árvores de khaya, saborear um cà phê trứng quente e fofo, observar os locais a passar de mota -- isso é um momento clássico de Hanói.
Experimente: Cà phê Giảng Alley 39, Nguyễn Hữu Huân St., Hoàn Kiếm District
Bún cá
Com a quantidade certa de doçura e acidez, bún cá (sopa de massa de peixe) é o petisco de verão perfeito. Massa de arroz, aipo vietnamita e pedaços crocantes de tilápia frita são submersos num caldo agridoce feito com ananás e tomate. Melhor servido com um acompanhamento de ervas frescas e rebentos de bambu em conserva, este prato pode ser encontrado em bancas de rua por toda Hanói.
Experimente: Bún cá Sâm Cây Si 14 Beco Trung Yên, Rua Hàng Bạc, Distrito Hoàn Kiếm
Bún thang
Algumas fatias de fiambre vietnamita, um punhado de frango desfiado, algumas tiras de omelete, colheradas de caldo umami claro -- bún thang leva as sobras a um nível totalmente novo. Comida não consumida do Ano Novo Lunar transformada em pequeno-almoço local favorito, bún thang é um excelente exemplo da criatividade culinária milenar de Hanói.
Experimente: Bún thang Bà Đức 48 Rua Cầu Gỗ, Distrito Hoàn Kiếm
