Ho Chi Minh City
Los 7 restaurantes con una estrella MICHELIN (2 novedades y 1 promovido desde Selección MICHELIN) son: Gia, Hibana by Koki, Tầm Vị, Ănăn Saigon, Akuna, La Maison 1888 y The Royal Pavilion. Mientras que Gia, Hibana by Koki, Tầm Vị y Ănăn Saigon conservan sus distinciones como restaurantes con una estrella MICHELIN de la selección anterior, la selección con una estrella MICHELIN de 2024 da la bienvenida a 2 novedades y 1 ascenso: Akuna [Ciudad Ho Chi Minh], La Maison 1888 [Da Nang] y The Royal Pavilion [Ciudad Ho Chi Minh].
Los restaurantes galardonados abarcan una variada gama de 7 tipos de cocina: vietnamita, francesa, japonesa, europea contemporánea, cantonesa y comida callejera; un gran reconocimiento para la vibrante escena culinaria de las ciudades, donde se ofrece una gastronomía de calidad a precios asequibles.
En Hanoi, los 3 restaurantes con una estrella MICHELIN son:
Gia, un restaurante vietnamita contemporáneo con un menú que cambia con las estaciones y se inspira en la herencia culinaria de Vietnam. Sus platos, elaborados con maestría, muestran combinaciones bien meditadas de sabores sutiles en las que la acidez y la textura desempeñan un papel destacado, dejando una gran impresión en los comensales.
Hibana by Koki, una experiencia teatral en una barra de 14 asientos en el sótano del Hotel Capella. Los comensales pueden disfrutar al máximo de platos teppanyaki preparados con destreza y precisión, ricos en sabores complejos, de la mano del chef Hiroshi Yamaguchi. El menú presenta un toque claramente extravagante, ejemplificado por los ingredientes de primera calidad traídos en avión dos veces por semana desde Japón, como abulón, langosta espinosa, erizo de mar, carne de res Yaeyama Kyori y cangrejo peludo de Hokkaido.
Tầm Vị, una casa de té de estilo vintage del norte de Vietnam con su nostálgica colección de muebles tradicionales y carteles escritos a mano. A los comensales se les sirven platos del norte de Vietnam con algunas opciones del centro y del sur. El fiambre vietnamita con caracoles Chả Ốc viene acompañado de hierbas frescas, verduras y fideos de arroz con salsa de pescado. La sopa de cangrejo con Canh Cua Mồng Tơi (espinaca de Malabar) ofrece un sutil sabor a cangrejo en un caldo claro.
En Ciudad Ho Chi Minh, los 3 restaurantes con una estrella MICHELIN son:
Ănăn Saigon, un restaurante vietnamita contemporáneo dirigido por el chef Peter Cuong Franklin. Con técnicas culinarias modernas, los atrayentes sabores de la comida callejera captan la atención de todos los comensales. El tartar de atún fresco, la minipizza de pato asado, queso mozzarella y hierbas, los tacos de camarones y cerdo, o el Phở de carne wagyu con tuétano se preparan con sabores y texturas muy bien equilibrados.
Akuna, que significa “agua que fluye” en la lengua aborigen australiana, es un fiel reflejo del arte culinario del chef Sam Aisbett. La barra del chef ofrece una vista completa de nuestra animada cocina abierta, transportándole directamente al corazón de la acción o acomodándole junto a los ventanales con serenas vistas al río Saigón. El menú está inspirado en el “hermoso caos” de Ciudad Ho Chi Minh y la riqueza de la cultura vietnamita, ofreciendo creativos platos europeos con influencias vietnamitas, junto con maridaje de vinos australianos e internacionales disponible.
Royal Pavilion, ubicado en uno de los hoteles de lujo, Royal Pavilion está decorado con labores en piedra de jade, escenas tradicionales chinas pintadas en pan de oro y recargados asientos. Sirve una amplia gama de menús a la carta y degustación que respetan el patrimonio culinario de Cantón. El menú de dim sum solo se sirve a la hora del almuerzo.
Da Nang, la recién llegada a la Guía MICHELIN de Vietnam, suma un restaurante a la lista de una estrella MICHELIN.
La Maison 1888, un concepto gastronómico de alta gama alojado en una mansión. Un restaurante que sirve un menú degustación de 5 o 7 tiempos elaborado con ingredientes de primera categoría de Vietnam, Francia y Japón. Para llegar a La Maison 1888 se puede subir en teleférico por la ladera de la colina.
