ពិសារអាហារនៅវៀតណាមជាមួយ Anthony Bourdain

ចាប់ពី bún bò huế រហូតដល់ bún chả ចុងភៅ អ្នកនិពន្ធ និងជាពិធីករកម្មវិធីទូរទស្សន៍ទេសចរណ៍ Anthony Bourdain ចូលចិត្តញ៉ាំអាហារនៅប្រទេសវៀតណាមយ៉ាងខ្លាំង។ សម្រាប់អ្នកស្រឡាញ់អាហារដែលចង់ដើរតាមដានជើងរបស់អ្នកជំនាញខាងម្ហូបអាហារដ៏ល្បីល្បាញរូបនេះ នេះជាកន្លែងដែលលោកចូលចិត្តមួយចំនួននៅហាណូយ និងទីក្រុងហូជីមិញ ព្រមទាំងមុខម្ហូបដែលគួរកុម្ម៉ង់នៅពេលអ្នកទៅដល់ទីនោះ។

ក្នុងចំណោមមនុស្សទាំងអស់ដែលបានធ្លាក់ក្នុងបាសាយស្នេហ៍នៃប្រទេសវៀតណាម គ្មាននរណាម្នាក់មានក្ដីស្រឡាញ់ និងចំណូលចិត្តយ៉ាងជ្រាលជ្រៅចំពោះប្រទេសវៀតណាមលើសពីចុងភៅដ៏ល្បីល្បាញ Anthony Bourdain នោះទេ។ តាមរយៈភាគទូរទស្សន៍ជាង ២០៦ ភាគ និងកម្មវិធីទូរទស្សន៍ពីរ គ្មានប្រទេសណាដែលធ្វើឱ្យអ្នកដំណើរដ៏ក្លាហានរូបនេះចាប់ចិត្តបានខ្លាំងជាងប្រទេសវៀតណាមនោះទេ ដែលជាប្រទេសដែលលោកបានហៅថា «កន្លែងមួយក្នុងចំណោមកន្លែងដែលលោកចូលចិត្តបំផុតនៅលើផែនដី»។

"វៀតណាម។ វាទាក់ទាញចិត្តអ្នក ហើយមិនព្រមលែងអ្នកឡើយ។ កាលណាអ្នកស្រឡាញ់វាហើយ អ្នកនឹងស្រឡាញ់វារហូត។" - Anthony Bourdain

ដើមឡើយក្នុងអាជីពទូរទស្សន៍របស់លោក Bourdain បានបង្ហាញក្ដីស្រឡាញ់ចំពោះវៀតណាម ដោយនាំអ្នកទស្សនាធ្វើដំណើរតាមប្រធានបទស៊ើបការណ៍នៅភាគខាងជើងនៃប្រទេសក្នុង ភាគមួយនៃ No Reservations ដែលមានចំណងជើងថា “Vietnam: The Island of Mr. Sang". ដោយដើរតួជា James Bond លោក Bourdain បានរកឃើញ “squeasel” ហើយក៏បានស្គាល់ពីភាពខ្លាំងនៃស្រាតំបន់ rượu đế ដែលជាស្រាសរបស់វៀតណាម។

ប៉ុន្មានរដូវកាលក្រោយមក លោកបានត្រឡប់មកកាន់ប្រទេសវៀតណាមវិញ ដូចជាការត្រឡប់មកកាន់ផ្ទះ ដូចដែលបានបង្កប់ក្នុងចំណងជើងភាគ “Vietnam: There’s No Place Like Home.” នៅចុងបញ្ចប់នៃភាគនេះ Bourdain ត្រូវបានគេមើលឃើញថាកំពុងគិតគូរអំពីជីវិតរបស់ជនបរទេសដែលរស់នៅទីនេះ។ បន្ទាប់មក លោកបានទៅទស្សនារាជធានីបុរាណ Hue ក្នុងកម្មវិធី Parts Unknown, ដោយបានភ្លក់មុខម្ហូបដូចជា cơm hến (លាសតូចចញ្រ្ចាំលើនំស្រួយល្ង) និង Bún bò Huế ដ៏ល្បីល្បាញ នៅឯដែនដីកំណើតរបស់វា។

ក្ដីស្រឡាញ់របស់លោកមិនមែនត្រឹមតែជាការវង្វេងវង្វាន់នោះទេ ប៉ុន្តែជាក្ដីស្រឡាញ់ និងការកោតសរសើរយ៉ាងស្មោះស្ម័គ្រចំពោះប្រទេសវៀតណាម និងប្រជាជននៅទីនេះ។ ក្នុងភាគបើកឆាករដូវកាលទីប្រាំបីនៃកម្មវិធី Parts Unknown, Bourdain បានមកដល់ប្រទេសវៀតណាមម្ដងទៀត ដោយលើកនេះនៅរាជធានីហាណូយ។ ថ្ងៃនោះបានចាប់ផ្តើមជាមួយនឹង bún ốc តាមចិញ្ចើមផ្លូវ ហើយបានបញ្ចប់ដោយការជល់កែវ bia hơi យ៉ាងសប្បាយរីករាយ។ ប៉ុន្តែចំណុចលេចធ្លោនៃភាគនេះគឺវត្តមានភ្ញៀវកិត្តិយសរបស់ប្រធានាធិបតីអាមេរិក Barack Obama។

ប្រធានាធិបតី Obama និង Bourdain បានអង្គុយពិសារ bún chả ដែលជាមុខម្ហូបពិសេសរបស់ហាណូយ ក្នុងតម្លៃ ៧០ ០០០ ដុង។ ខណៈពេលដែល Bourdain វាយតម្លៃបច្ចេកទេសប្រើចង្កឹះរបស់ប្រធានាធិបតី អ្នកទាំងពីរបានបង្កើតចំណងមិត្តភាពតាមរយៈក្ដីស្រឡាញ់រួមគ្នាចំពោះតំបន់អាស៊ីអាគ្នេយ៍ និងសារៈសំខាន់នៃភាពបើកចំហផ្នែកវប្បធម៌។ អ្វីដែលបង្កប់ក្នុងភាគនីមួយៗគឺរឿងរ៉ាវនៃភាពទន់ភ្លន់ និងក្ដីស្រឡាញ់ ដែលខុសពីចរិតធម្មតារបស់ Bourdain ប៉ុន្តែអាចយល់បានសម្រាប់អ្នកដែលធ្លាប់បានទៅកម្សាន្តនៅទីនោះ។

វិញ្ញាណទាំងអស់ត្រូវបានដាស់ឡើងនៅទីនេះ។

Bourdain តែងតែលើកតម្កើងម្ហូបអាហារដែលមានអត្តសញ្ញាណរឹងមាំ និងមិនចាំបាច់ពឹងផ្អែកលើភាពហ៊ឺហារដើម្បីបង្ហាញពីភាពលេចធ្លូនោះទេ ដែលនេះពន្យល់ពីការគោរពជាពិសេសរបស់លោកចំពោះអាហារវៀតណាម។ ម្ហូបអាហារវៀតណាមគឺពេញលេញ ដោយផ្តល់នូវតុល្យភាព និងការរួមផ្សំនៃរសជាតិ ក្លិន និងកម្រិតភាពទន់ស្រួយនៃអាហារ។ ម្ហូបវៀតណាមមិនត្រូវការការតុបតែងបន្ថែមដើម្បីបង្កើតភាពលេចធ្លូនោះទេ។

ត្រៀមខ្លួនដើរតាមដានជើងរបស់ Bourdain ជុំវិញប្រទេសវៀតណាមហើយឬនៅ? នេះជាកន្លែងលេចធ្លោមួយចំនួនសម្រាប់បញ្ជីរបស់អ្នក។

Bún bò Huế នៅហាង The Lunch Lady ក្នុងទីក្រុងហូជីមិញ

ហាង Lunch Lady ដ៏ល្បីល្បាញ (23 Hoang Sa Street, Phuong Da Kao, District 1, HCMC) ស្ថិតនៅក្នុងផ្លូវតូចមួយស្ងប់ស្ងាត់នៅភាគខាងជើងនៃខណ្ឌ ១ (District 1)។ ក្រុមអ្នកធ្វើការវៀតណាម និងទេសចរជាច្រើនបានមកជួបជុំគ្នានៅទីនេះនៅពេលថ្ងៃត្រង់។ ជ្រើសរើសកន្លែងអង្គុយជិតតូបផ្ទះបាយចល័ត ដែលលោកស្រី Nguyen Thi Thanh ជាអ្នកគ្រប់គ្រងការធ្វើម្ហូប។ នេះជាកៅអីទស្សនាការសម្តែងសិល្បៈយ៉ាងរស់រវើក ជាមួយនឹងសំឡេងកាំបិតកាប់លើជ្រញើឈើ និងសំឡេងស្រែកកុម្ម៉ង់អាហារ។

Bún bò Huế របស់ Lunch Lady (តម្លៃ ៤០ ០០០ ដុង) មានទឹកស៊ុបពណ៌ក្រម៉ៅ រួមជាមួយជើងជ្រូកមានខ្លាញ់បន្តិច សាច់ទ្រូងគោ និង cha lua ដែលជាប្រកបដោយសាច់ក្រកវៀតណាមដុំធំ។ ក្លិនក្រូចឆ្មារ និងស្លឹកគ្រៃយ៉ាងឈ្ងុយឆ្ងាញ់ភាយចេញពីទឹកស៊ុបដែលរំងាស់ជាមួយដើមស្លឹកគ្រៃ។

Bún chả នៅហាង Bún chả Hương Liên ក្នុងទីក្រុងហាណូយ

Bun Cha Obama. នោះគឺជាឈ្មោះដែលគេស្គាល់ជាទូទៅនាពេលបច្ចុប្បន្នសម្រាប់ហាងអាហារបែបអាហារដ្ឋានតូចមួយនេះ ដែលស្ថិតនៅលើផ្លូវ Le Van Huu។ ចាប់តាំងពីរូបថតមួយសន្លឹករបស់ប្រធានាធិបតី Obama និងលោក Anthony Bourdain អង្គុយលើកៅអីទាប ត្រូវបានបញ្ចេញនៅចុងខែឧសភា ឆ្នាំ២០១៦ មក ហាងអាហារសាមញ្ញនេះបានក្លាយជាកន្លែងលក់ bún chả ដែលមានភាពមមាញឹកបំផុតក្នុងទីក្រុងហាណូយ។ ឥឡូវនេះ ហាងនេះថែមទាំងបានរក្សាទុកតុដែលពួកគាត់បានអង្គុយញ៉ាំ ព្រមទាំងមានទីតាំងថ្មីមួយទៀតដែលដាក់ឈ្មោះតាមប្រធានាធិបតីអាមេរិករូបនេះផងដែរ។ សាកល្បង “Combo Obama” ដែលជាកញ្ចប់ប្រូម៉ូសិនមានស្រាបៀរ Bia Hà Nội ត្រជាក់មួយដប bún chả និង nem rán, គ្រឿងសមុទ្រ ទាំងអស់ក្នុងតម្លៃទាបយ៉ាងគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលត្រឹមតែ ៨៥,០០០ ដុង។ 

Bún chả គឺជាអាហាររបស់វណ្ណៈកណ្តាលវៀតណាម។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ក្លិនរបស់វា -- ក្លិនសាច់ជ្រូកចញ្រ្ចាំអាំង -- ភាយពេញបរិយាកាស និងភាយចេញពីអាហារដ្ឋាននានាទូទាំងទីក្រុងហាណូយ។ អ្នកនឹងទទួលបានស៊ុបមួយចានធំដែលធ្វើពី nước chấm ស្ករ និងទឹកខ្មេះ ជាមួយនឹងសាច់ជ្រូកចញ្រ្ចាំអាំង និងសាច់ជ្រូកអាំងអណ្តែតក្នុងចាន ព្រមទាំង bún (នំបញ្ចុក) និងបន្លែស្រស់មួយចាន។

លោក Bourdain ពិតជាធ្វើត្រូវណាស់ដែលបានណែនាំអាហារសម្រន់តាមផ្លូវមួយនេះ។ កន្លែងនេះគឺជាអ្វីដែលអ្នកមិនគួររំលងឡើយនៅពេលមកកម្សាន្តនៅទីក្រុងហាណូយ។

ដើម្បីរៀបចំផែនការដំណើរកម្សាន្តស្វែងយល់ពីម្ហូបអាហារតាមរចនាប័ទ្មរបស់លោក Bourdain នៅទូទាំងប្រទេសវៀតណាម នេះគឺជាហាង និងម្ហូបអាហារដែលអ្នកមិនគួររំលង៖

• Bánh Xèo នៅ Quán Bánh Xèo 46A
  45 Dinh Cong Trang, Tan Dinh, ខណ្ឌ 1, ទីក្រុងហូជីមិញ
• Bún bò Huế នៅ The Lunch Lady
  23 Hoang Sa Street, Phuong Da Kao, ខណ្ឌ 1, ទីក្រុងហូជីមិញ
• Bánh mì នៅ Banh Mi Phuong
  2B Phan Chau Trinh, Minh An, Hoi An
• Cao lầu នៅ The Central Market
  Food Hall, Tran Quy Cap, Minh An, Hoi An
• Bia Hơi នៅ Bia Hơi Hải Xồm
  86 Le Trong Tan, Khuon Mai, Thanh Xuan, Ha Noi
• Bún chả នៅ Bún chả Hương Liên
  24 Le Van Huu, Pham Dinh Ho, Hai Ba Trung, Ha Noi

ចង់បានគំនិតដើរកម្សាន្តនៅប្រទេសវៀតណាមបន្ថែមទៀតទេ? ចុះឈ្មោះទទួលព្រឹត្តិបត្រព័ត៌មានរបស់យើង ដើម្បីទទួលបានអត្ថបទល្អៗបំផុតនៅក្នុងប្រអប់សាររបស់អ្នក។