跟随安东尼·波登品味越南

跟随安东尼·波登品味越南

安东尼·波登在越南大快朵颐。图片由 CNN 提供

从顺化牛肉粉（bún bò huế）到烤肉米粉（bún chả），主厨、作家兼旅游电视节目主持人安东尼·波登（Anthony Bourdain）酷爱在越南大快朵颐。对于想要追寻这位传奇美食家足迹的好奇食客而言，这里罗列了他在河内和胡志明市最爱的一些去处，以及去到那里时该点什么。

在所有倾倒于越南魅力的人之中，没有人对越南的沉迷能超越名人大厨安东尼·波登（Anthony Bourdain）。在跨越206集和两档电视节目的旅程中，没有哪个国家比越南更能让这位大胆的游历者为之神魂颠倒——他称越南是“他在地球上最喜欢的地方之一”。

“越南。它抓住了你，就不再松手。一旦你爱上它，就会爱它一辈子。”——安东尼·波登

在电视生涯早期，波登就公然表达了他对越南的热爱，在一集中《创意异国美食》（No Reservations）名为“越南：桑先生之岛”（Vietnam: The Island of Mr. Sang）的节目中。化身为詹姆斯·邦德的波登不仅发现了“squeasel”（松鼠鼬），还领教了当地特产烈酒——越南自酿米酒rượu đế的厉害。

几个季度后，他重返越南，展开了一场某种意义上的“归家之旅”，正如该集标题“越南：金窝银窝不如自己的草窝”（Vietnam: There’s No Place Like Home）所暗示的那样。在这一集的结尾，人们看到波登在沉思侨民的生活。后来，他在《未知之旅》（Parts Unknown），中来到了皇城顺化，在其发源地品尝了诸如cơm hến （芝麻米饼配碎蚬肉）以及传奇的Bún bò Huế（顺化牛肉粉）等美食。

他对越南及其人民的热爱与钦佩十分真挚，与其说是痴迷，不如说是深情。在第八季的首播集中，《未知之旅》，波登再次来到越南，这次是在首都河内。这一天从街头的一碗bún ốc（螺蛳粉）开始，以畅饮鲜啤酒（bia hơi）的欢快碰杯声结束。但这一集的高潮是美国总统贝拉克·奥巴马（Barack Obama）的特别客串。

奥巴马总统和波登围坐在桌前，品尝了一顿价值70,000越南盾的河内特色美食——烤肉米粉（bún chả）。波登一边评价总统使用筷子的技巧，两人一边因对东南亚地区的共同喜爱以及对文化开放重要性的共识而相谈甚欢。每集节目背后都贯穿着一个温柔而富有深情的故事，这虽不像典型波登的风格，但凡是去过越南的人都能感同身受。

在这里，所有的感官都被唤醒。

波登总是推崇那些极具特色、无需奢华噱头来彰显自我主张的美食，这也解释了他为何对越南美食抱有特殊的敬意。越南美食非常完善，提供了平衡且富有多感官层次的风味、口感与香气交互体验。越南美食无需任何多余的浮饰就能令人印象深刻。

准备好追随波登的脚步环游越南了吗？以下是为您列出的一些精彩亮点。

胡志明市 Lunch Lady 的顺化牛肉粉（Bún bò Huế）

著名的 Lunch Lady（23 Hoang Sa Street, Phuong Da Kao, District 1, HCMC）位于第一区北部边缘一条不起眼的小巷里。大批越南商务人士以及现在的游客，都会在午餐时间汇聚于此。抢一个靠近流动厨房的位置，阮氏清女士（Ms. Nguyen Thi Thanh）就在那里主持局势。这些座位宛如剧院前排，伴随着砍刀击打木案板的轰鸣声和男人们高声呼喊点菜的喧嚣声，上演着一场生动的戏剧演出。

Lunch Lady 的顺化牛肉粉（Bún bò Huế，40,000越南盾）有着深色的汤底，里面放入了分量十足的肥美猪蹄、切片牛胸肉以及厚厚的一块cha lua（一种越南扎肉）。用香茅茎慢炖的汤头散发出浓郁的柑橘清香。

河内 Bún chả Hương Liên 餐厅的烤肉米粉（Bún chả）

奥巴马烤肉米粉（Bun Cha Obama）。这家位于黎文休街（Le Van Huu）的食堂风格小店如今以此闻名。自从奥巴马总统与安东尼·波登高坐在矮凳上的合照于2016年5月下旬公布以来，这家平实接地气的小吃店就成为了河内最热闹的烤肉米粉热点。如今，他们不仅将两人当时用餐的餐桌在店里特别陈列展示，还开设了一家以这位美国总统命名的分店。不妨尝试一下“奥巴马套餐”（Combo Obama），包含一瓶冰镇河内啤酒（Bia Hà Nội）、一份烤肉米粉和海鲜炸春卷（nem rán），套餐价格低至惊人的 85,000 越南盾。