Du bún bò huế au bún chả, le chef, écrivain et animateur de télévision de voyage Anthony Bourdain adorait manger au Vietnam. Pour les gourmands curieux qui veulent retracer les pas de ce légendaire épicurien, voici quelques-uns de ses endroits préférés à Hanoï et Hô Chi Minh-Ville et ce qu'il faut commander quand vous y êtes.

De toutes les personnes tombées sous le charme du Vietnam, l'obsession du chef célèbre Anthony Bourdain pour ce pays est inégalée. En 206 épisodes et deux émissions de télévision, aucun pays n'a autant captivé l'intrépide voyageur que le Vietnam, un pays qu'il appelait « l'un de ses endroits préférés sur terre ».

"Le Vietnam. Il vous attrape et ne vous lâche plus. Une fois que vous l'aimez, vous l'aimez pour toujours." - Anthony Bourdain

Au début de sa carrière télévisuelle, Bourdain a fait connaître son amour pour le Vietnam, emmenant les téléspectateurs dans une tournée sur le thème de l'espionnage dans la région nord du pays dans un épisode de No Reservations intitulé « Vietnam : L'île de M. Sang". Canalysant son James Bond intérieur, Bourdain a découvert le « squeasel » et a également appris la puissance de la boisson locale, rượu đế, l'alcool de contrebande vietnamien.

Quelques saisons plus tard, il est retourné au Vietnam pour une sorte de retour aux sources, comme l'implique le titre de l'épisode « Vietnam : On n'est jamais mieux que chez soi. » À la fin de l'épisode, Bourdain a été vu en train de contempler la vie d'un expatrié. Plus tard, il a visité la capitale impériale de Huế dans Parts Unknown, dégustant des plats comme le cơm hến (palourdes hachées sur des crackers de riz au sésame) et le légendaire Bún bò Huế, dans son lieu de naissance.

Ce n'était pas tant une obsession qu'une admiration sincère pour le Vietnam et son peuple. Dans le premier épisode de la huitième saison de Parts Unknown,, Bourdain s'est retrouvé une fois de plus au Vietnam, cette fois dans la capitale Hanoï. La journée a commencé avec du bún ốc de rue, et s'est terminée par le joyeux tintement de la bia hơi. Mais le point culminant de cet épisode a été l'apparition du président américain Barack Obama.

Le président Obama et Bourdain se sont assis à une table de bún chả, une spécialité hanoïenne, pour 70 000 VND. Tandis que Bourdain évaluait la technique des baguettes du président, les deux hommes ont partagé leur amour pour la région de l'Asie du Sud-Est et l'importance de l'ouverture culturelle. Chaque épisode était souligné par une histoire de tendresse et d'affection, inhabituelle pour Bourdain, mais compréhensible pour ceux qui ont visité le pays.

Tous les sens sont sollicités ici.

Bourdain a toujours célébré les cuisines avec des identités fortes qui ne dépendent pas du faste pour faire sensation, ce qui explique sa révérence particulière envers la cuisine vietnamienne. La cuisine vietnamienne est complète, offrant une interaction équilibrée et multisensorielle de saveurs, de textures et d'arômes. La cuisine vietnamienne n'a pas besoin de fioritures supplémentaires pour faire de l'effet.

Prêt à suivre les traces de Bourdain au Vietnam ? Voici quelques points forts pour votre liste.

Bún bò Huế chez The Lunch Lady à Hô Chi Minh-Ville

La célèbre Lunch Lady (23 Hoang Sa Street, Phuong Da Kao, District 1, HCMC) est située dans une ruelle discrète à la limite nord du District 1. Des hordes d'hommes d'affaires vietnamiens et maintenant, de touristes, s'y retrouvent à l'heure du déjeuner. Accrochez-vous à une table près de la cuisine mobile où Mme Nguyen Thi Thanh orchestre l'opération. Ce sont des places pour une performance théâtrale complète avec les sons des couperets frappant les planches de bois et des hommes aboyant des ordres.

Le Bún bò Huế (40 000 VND) de la Lunch Lady est un bouillon sombre parsemé d'une généreuse quantité de pieds de porc gras, de tranches de poitrine de bœuf et d'un gros morceau de cha lua, un type de saucisse vietnamienne. De fortes notes d'agrumes proviennent d'un bouillon mijoté avec des tiges de citronnelle.

Bún chả chez Bún chả Hương Liên à Hanoï

Bun Cha Obama. C'est ainsi que ce petit restaurant de style cantine situé dans la rue Le Van Huu est maintenant populairement connu. Depuis qu'une photo du président Obama et d'Anthony Bourdain perchés sur de petits tabourets a été publiée fin mai 2016, ce restaurant sans prétention est devenu le point chaud le plus animé de Hanoï pour le bún chả. Maintenant, il présente la table même où ils ont mangé, sacralisée, en plus d'un nouvel emplacement nommé d'après le président américain. Essayez le « Combo Obama », une offre comprenant une bouteille froide de Bia Hà Nội, du bún chả et des fruits de mer nem rán, le tout pour le coût étonnamment bas de 85 000 VND.

Le Bún chả est la nourriture de la classe moyenne vietnamienne. Cependant, son odeur – l'odeur des galettes de porc grillées – flotte dans l'air et s'échappe des cantines de tout Hanoï. Attendez-vous à un grand bol de bouillon fait avec du nước chấm, du sucre et du vinaigre, une poignée de galettes et de porc grillé nageant dans le bol, plus une portion de bún vermicelles de riz, et une assiette d'herbes fraîches.

Bourdain a bien fait d'approuver ce plat de rue. Cet endroit est à ne pas manquer lors d'une visite à Hanoï.

Pour élaborer votre propre excursion culinaire inspirée de Bourdain à travers le Vietnam, voici les établissements et les plats à ne pas manquer :

• Bánh Xèo chez Quán Bánh Xèo 46A
  45 Dinh Cong Trang, Tan Dinh, District 1, Ho Chi Minh City
• Bún bò Huế chez The Lunch Lady
  23 Hoang Sa Street, Phuong Da Kao, District 1, Ho Chi Minh City
• Bánh mì chez Banh Mi Phuong
  2B Phan Chau Trinh, Minh An, Hoi An
• Cao lầu au Marché Central
  Food Hall, Tran Quy Cap, Minh An, Hoi An
• Bia Hơi chez Bia Hơi Hải Xồm
  86 Le Trong Tan, Khuon Mai, Thanh Xuan, Hanoi
• Bún chả chez Bún chả Hương Liên
  24 Le Van Huu, Pham Dinh Ho, Hai Ba Trung, Hanoi

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