앤서니 보데인과 함께하는 베트남 미식 여행

앤서니 보데인과 함께하는 베트남 미식 여행

베트남에서 음식을 즐기는 앤서니 보데인. 사진 제공: CNN

분보후에부터 분짜까지, 셰프이자 작가, 여행 TV 프로그램 진행자였던 앤서니 보데인은 베트남에서 음식 먹는 것을 사랑했습니다. 이 전설적인 식도락가의 발자취를 따라가고 싶은 호기심 많은 미식가들을 위해 하노이와 호치민 시에서 그가 즐겨 찾던 장소들과 그곳에서 주문해야 할 메뉴를 소개합니다.

베트남의 매력에 빠져든 수많은 사람들 중에서도 유명 셰프 앤서니 보데인만큼 베트남에 애착을 보인 이는 없었습니다. 206개 에피소드와 2개의 TV 프로그램을 거치는 동안, 그 담대한 유랑자의 마음을 베트남만큼 사로잡은 나라는 없었으며, 그는 베트남을 “지구상에서 가장 좋아하는 장소 중 하나”라고 불렀습니다.

"베트남. 사람을 사로잡고 놓아주지 않죠. 일단 사랑하게 되면 영원히 사랑하게 됩니다." - 앤서니 보데인

방송 커리어 초기에 보데인은 베트남 북부 지역을 배경으로 한 첩보전 콘셉트 투어로 시청자들을 안내하며 베트남에 대한 애정을 표현했습니다. 바로 에피소드 중 하나인 노 리저베이션스(No Reservations)의 “베트남: 샹 씨의 섬(Vietnam: The Island of Mr. Sang)” 편입니다. 내면의 제임스 본드를 발휘한 보데인은 '스퀴즐(squeasel)'을 발견하고 베트남 밀주인 rượu đế의 강렬함도 알게 되었습니다.

몇 시즌 후, 그는 에피소드 제목인 “베트남: 집만 한 곳은 없다(Vietnam: There’s No Place Like Home)”가 암시하듯 일종의 고향 방문을 위해 베트남으로 돌아왔습니다. 에피소드 마지막 부분에서 보데인은 국외 거주자의 삶을 숙고하는 모습을 보여줍니다. 이후 그는 파츠 언노운(Parts Unknown)에서 황도인 후에(Huế)를 방문하여, 그 본고장에서 cơm hến (참깨 쌀과자 위에 올린 다진 재첩)과 전설적인 Bún bò Huế 같은 요리들을 맛보았습니다.

그의 베트남 사랑은 집착이라기보다는 베트남과 그 사람들에 대한 진심 어린 애정과 찬사에 가까웠습니다. 시즌 8 첫 방송인 파츠 언노운(Parts Unknown)에서, 보데인은 다시 한번 베트남, 이번에는 수도인 하노이를 찾았습니다. 그의 하루는 길거리 bún ốc(우렁이 쌀국수)으로 시작하여 신나는 비아호이(bia hơi) 잔을 부딪치는 소리로 끝났습니다. 하지만 이 에피소드의 하이라이트는 버락 오바마 미국 대통령의 특별 출연이었습니다.

오바마 대통령과 보데인은 하노이의 특선 요리인 분짜(bún chả) 차림의 70,000동짜리 식탁에 앉았습니다. 보데인이 대통령의 젓가락질 실력을 평가하는 동안, 두 사람은 동남아시아 지역에 대한 공통된 애정과 문화적 개방성의 중요성에 대해 공감대를 형성했습니다. 각 에피소드의 바탕에는 보데인다우면서도 보데답지 않은 다정함과 애정의 이야기가 깔려 있었으며, 이는 방문해 본 이들이라면 누구나 이해할 수 있는 것이었습니다.

이곳에서는 모든 감각이 깨어납니다.

보데인은 화려함에 의존하지 않고 뚜렷한 정체성을 지닌 요리를 항상 높이 평가했는데, 이는 그가 베트남 음식에 대해 각별한 경의를 표한 이유를 설명해 줍니다. 베트남 요리는 완벽하며 맛, 식감, 향의 균형 잡힌 다감각적 상호작용을 제공합니다. 베트남 음식은 강렬한 인상을 남기기 위해 어떤 불필요한 장식도 필요하지 않습니다.

베트남에서 보데인의 발자취를 따라갈 준비가 되셨나요? 여행 리스트에 추가할 몇 가지 하이라이트를 소개합니다.

호치민 시 런치 레이디의 분보후에(Bún bò Huế)

유명한 런치 레이디(23 Hoang Sa Street, Phuong Da Kao, District 1, HCMC)는 1군의 북쪽 끝자락에 위치한 소박한 골목길에 자리 잡고 있습니다. 점심 시간이 되면 수많은 베트남 직장인들과 이제는 관광객들까지 이곳으로 모여듭니다. 응우옌 티 탄(Nguyen Thi Thanh) 씨가 주방을 지휘하는 이동식 주방 근처의 테이블을 잡아보세요. 나무 도마를 내리치는 식칼 소리와 메뉴를 크게 외치는 사람들의 소리로 가득 찬 연극 무대의 관람석에 앉은 듯한 기분을 느낄 수 있습니다.

런치 레이디의 분보후에(40,000 VND)는 기름진 족발과 얇게 썬 소 양지머리, 그리고 베트남 소시지의 일종인 cha lua가 큼직하게 듬뿍 들어간 짙은 국물이 특징입니다. 레몬그라스를 넣고 푹 끓여낸 육수에서 진한 시트러스 향이 피어오릅니다.

하노이 분짜 흐엉리엔의 분짜

오바마 분짜. 레반후(Le Van Huu) 거리에 위치한 이 작은 간이 식당 스타일의 가게는 현재 이 이름으로 널리 알려져 있습니다. 오바마 대통령과 앤서니 보데인이 낮은 의자에 앉아 있는 사진이 2016년 5월 말 공개된 이후, 이 소박한 식당은 하노이에서 가장 붐비는 분짜 명소가 되었습니다. 현재 이곳에는 미국 대통령의 이름을 딴 새 지점과 더불어 두 사람이 식사했던 바로 그 테이블이 보존되어 전시되어 있습니다. 시원한 하노이 맥주(Bia Hà Nội) 한 병과 분짜, 그리고 해산물 넴란(nem rán), 이 모든 것을 85,000동이라는 놀랍도록 저렴한 가격에 즐길 수 있는 '콤보 오바마'를 맛보세요.

분짜는 베트남 서민들의 음식입니다. 하지만 숯불에 구운 돼지고기 패티의 향은 하노이 전역의 식당에서 솔솔 풍겨와 공기 중에 감돕니다. 느억쩜(nước chấm), 설탕, 식초로 만든 육수가 가득 담긴 대접에 구운 패티와 돼지고기가 떠 있고, 여기에 분(bún) 쌀국수 면과 신선한 허브 한 접시가 함께 나옵니다.

이 길거리 음식을 추천한 보데인의 선택은 탁월했습니다. 하노이를 방문한다면 이곳은 절대 놓쳐서는 안 될 명소입니다.