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Comer no Vietname com Anthony Bourdain
Anthony Bourdain delicia-se no Vietname. Foto cortesia da CNN
De bún bò huế a bún chả, o chef, escritor e apresentador de televisão de viagens Anthony Bourdain adorava comer no Vietname. Para os curiosos amantes da gastronomia que querem seguir os passos deste lendário gastrónomo, aqui estão alguns dos seus locais favoritos em Hanói e Ho Chi Minh e o que pedir quando lá estiver.
De todos os indivíduos que caíram sob o feitiço do Vietname, a obsessão de ninguém pelo Vietname supera a do célebre chef Anthony Bourdain. Ao longo de 206 episódios e dois programas de televisão, nenhum país cativou mais o intrépido viajante do que o Vietname, um país que ele chamou de “um dos seus lugares favoritos na Terra”.
"Vietname. Ele agarra-te e não te larga. Uma vez que o amas, amas para sempre." - Anthony Bourdain
No início da sua carreira televisiva, Bourdain deu a conhecer o seu amor pelo Vietname, levando os espectadores numa viagem com tema de espionagem pela região norte do país em um episódio de No Reservations intitulado “Vietname: A Ilha do Sr. Sang". Canalisando o seu James Bond interior, Bourdain descobriu “squeasel” e também aprendeu a potência da bebida local, rượu đế, aguardente vietnamita.
Algumas temporadas depois, ele regressou ao Vietname para uma espécie de regresso a casa, como implícito no título do episódio “Vietname: Não Há Lugar Como o Lar.” No final do episódio, Bourdain foi visto a contemplar a vida de um expatriado. Mais tarde, ele visitou a capital imperial de Huế em Parts Unknown, provando pratos como cơm hến (amêijoas picadas em bolachas de arroz com sésamo) e o lendário Bún bò Huế, no seu local de origem.
A sua não era tanto uma obsessão, mas sim uma sincera admiração e amor pelo Vietname e pelo seu povo. Na abertura da oitava temporada de Parts Unknown, Bourdain encontrou-se novamente no Vietname, desta vez na capital de Hanói. O dia começou com bún ốc, e terminou com o alegre tilintar de bia hơi. Mas o ponto alto deste episódio foi uma aparição especial do Presidente dos EUA, Barack Obama.
O Presidente Obama e Bourdain sentaram-se a uma mesa de 70.000 VND de bún chả, uma especialidade de Hanói. Enquanto Bourdain avaliava as técnicas de pauzinhos do presidente, os dois criaram laços sobre um amor partilhado pela região do Sudeste Asiático e a importância da abertura cultural. Sublinhando cada episódio estava uma história de ternura e afeto que é atipicamente Bourdain, mas compreensível para aqueles que visitaram.
Todos os sentidos são envolvidos aqui.
Bourdain sempre celebrou cozinhas com identidades fortes que não dependem de pompa para criar uma declaração, o que explica a sua particular reverência pela comida vietnamita. A culinária vietnamita é completa, proporcionando uma interação equilibrada e multissensorial de sabores, texturas e aromas. A comida vietnamita não precisa de adornos extras para causar impacto.
Pronto para seguir os passos de Bourdain pelo Vietname? Aqui estão alguns destaques para a sua lista.
Bún bò Huế na The Lunch Lady em Ho Chi Minh
A famosa Lunch Lady (23 Hoang Sa Street, Phuong Da Kao, District 1, HCMC) está situada numa viela discreta na extremidade norte do Distrito 1. Hordas de empresários vietnamitas e, agora, turistas, encontram-se aqui à hora do almoço. Arranje uma mesa perto da cozinha móvel onde a Sra. Nguyen Thi Thanh orquestra a operação. Estes são lugares para uma performance teatral completa com os sons de cutelos a bater em tábuas de madeira e homens a gritar ordens.
O Bún bò Huế (40.000 VND) da lunch lady é um caldo escuro repleto de uma quantidade generosa de pé de porco gordo, fatias de peito de vaca e um grande pedaço de cha lua, um tipo de salsicha vietnamita. Fortes notas cítricas vêm de um caldo que é cozinhado lentamente com talos de capim-limão.
Bún chả no Bún chả Hương Liên em Hanói
Bun Cha Obama. É assim que este pequeno restaurante tipo cantina, localizado na rua Le Van Huu, é agora popularmente conhecido. Desde que uma foto do Presidente Obama e Anthony Bourdain empoleirados em bancos baixos foi divulgada no final de maio de 2016, o restaurante despretensioso tornou-se o ponto mais movimentado de bún chả de Hanói. Agora, apresenta a própria mesa onde comeram, consagrada, além de um novo local com o nome do Presidente dos EUA. Experimente o “Combo Obama”, uma oferta de uma garrafa de Bia Hà Nội gelada, bún chả e marisco nem rán, tudo pelo custo incrivelmente baixo de 85.000 VND.
Bún chả é a comida da classe média vietnamita. No entanto, o seu cheiro – o cheiro de patês de porco grelhados – paira no ar e exala das cantinas por toda Hanói. Espere uma grande tigela de caldo feito com nước chấm, açúcar e vinagre, uma porção de patês e porco grelhado a nadar na tigela, mais uma porção de bún vermicelli de arroz, e um prato de ervas frescas.
Bourdain acertou em cheio ao apoiar este item de comida de rua. Este local é algo que não deve perder numa visita a Hanói.
Para traçar a sua própria excursão gastronómica inspirada em Bourdain pelo Vietname, aqui estão os estabelecimentos e pratos que não pode perder:
- Bánh Xèo no Quán Bánh Xèo 46A
45 Dinh Cong Trang, Tan Dinh, District 1, Ho Chi Minh City - Bún bò Huế na The Lunch Lady
23 Hoang Sa Street, Phuong Da Kao, District 1, Ho Chi Minh City - Bánh mì no Banh Mi Phuong
2B Phan Chau Trinh, Minh An, Hoi An - Cao lầu no Mercado Central
Praça de Alimentação, Tran Quy Cap, Minh An, Hoi An - Bia Hơi no Bia Hơi Hải Xồm
86 Le Trong Tan, Khuon Mai, Thanh Xuan, Hanoi - Bún chả no Bún chả Hương Liên
24 Le Van Huu, Pham Dinh Ho, Hai Ba Trung, Hanoi
