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Comiendo Vietnam con Anthony Bourdain
Anthony Bourdain se da un festín en Vietnam. Foto cortesía de CNN
Desde bún bò huế hasta bún chả, el chef, escritor y presentador de televisión de viajes Anthony Bourdain amaba comer en Vietnam. Para los amantes de la comida curiosos que quieren seguir los pasos de este legendario gastrónomo, aquí están algunos de sus lugares favoritos en Hanói y Ciudad Ho Chi Minh y qué pedir cuando estés allí.
De todas las personas que han caído bajo el hechizo de Vietnam, la obsesión de nadie con Vietnam supera la del célebre chef Anthony Bourdain. A lo largo de 206 episodios y dos programas de televisión, ningún país ha cautivado al descarado viajero más que Vietnam, un país al que llamó “uno de sus lugares favoritos en la tierra”.
"Vietnam. Te atrapa y no te suelta. Una vez que lo amas, lo amas para siempre." - Anthony Bourdain
Al principio de su carrera televisiva, Bourdain dio a conocer su amor por Vietnam, llevando a los espectadores a un recorrido con temática de espionaje por la región norte del país en un episodio de No Reservations titulado “Vietnam: La Isla del Sr. Sang". Canalizando su James Bond interior, Bourdain descubrió “squeasel” y también aprendió la potencia de la bebida local, rượu đế, aguardiente vietnamita.
Unas temporadas más tarde, regresó a Vietnam para una especie de regreso a casa, como lo implicaba el título del episodio “Vietnam: No hay lugar como el hogar.”Al final del episodio, se vio a Bourdain contemplando la vida de un expatriado. Más tarde, visitó la capital imperial de Huế en Parts Unknown, probando platos como cơm hến (almejas baby picadas sobre galletas de arroz con sésamo) y el legendario Bún bò Huế, en su lugar de origen.
Lo suyo no era tanto una obsesión como una sincera admiración y amor por Vietnam y su gente. En el primer episodio de la octava temporada de Parts Unknown, Bourdain se encontró una vez más en Vietnam, esta vez en la capital de Hanói. El día comenzó con bún ốc callejero, y terminó con el alegre tintineo de bia hơi. Pero lo más destacado de este episodio fue la aparición especial del presidente de EE. UU., Barack Obama.
El presidente Obama y Bourdain se sentaron a una mesa de 70.000 VND de bún chả, una especialidad de Hanói. Mientras Bourdain evaluaba las técnicas de palillos del presidente, los dos congeniaron por un amor compartido por la región del sudeste asiático y la importancia de la apertura cultural. Cada episodio estaba marcado por una historia de ternura y afecto que es atípica de Bourdain, pero comprensible para quienes han visitado el lugar.
Todos los sentidos se activan aquí.
Bourdain siempre celebró las cocinas con identidades fuertes que no dependen de la ostentación para hacer una declaración, lo que explica su particular reverencia hacia la comida vietnamita. La cocina vietnamita es completa, proporcionando una interacción equilibrada y multisensorial de sabores, texturas y aromas. La comida vietnamita no necesita adornos adicionales para causar impacto.
¿Listo para seguir los pasos de Bourdain por Vietnam? Aquí tienes algunos puntos destacados para tu lista.
Bún bò Huế en The Lunch Lady en Ciudad Ho Chi Minh
La famosa Lunch Lady (23 Hoang Sa Street, Phuong Da Kao, District 1, HCMC) está situada en un discreto callejón en el extremo norte del Distrito 1. Hordas de empresarios vietnamitas y ahora, turistas, se reúnen aquí a la hora del almuerzo. Consigue una mesa cerca de la cocina móvil donde la Sra. Nguyen Thi Thanh orquesta la operación. Estos son asientos para una actuación teatral completa con los sonidos de cuchillas golpeando tablas de madera y hombres gritando órdenes.
El Bún bò Huế (40.000 VND) de la señora del almuerzo es un caldo oscuro lleno de una generosa cantidad de manitas de cerdo grasas, rodajas de falda de ternera y un gran trozo de cha lua, un tipo de salchicha vietnamita. Fuertes notas cítricas provienen de un caldo que se cuece a fuego lento con tallos de hierba limón.
Bún chả en Bún chả Hương Liên en Hanói
Bun Cha Obama. Así es como se conoce popularmente ahora a este pequeño local estilo cantina situado en la calle Le Van Huu. Desde que una foto del presidente Obama y Anthony Bourdain sentados en taburetes bajos fue publicada a finales de mayo de 2016, el modesto restaurante se ha convertido en el punto de encuentro más concurrido de bún chả en Hanói. Ahora, presenta la misma mesa en la que comieron, consagrada, además de una nueva ubicación que lleva el nombre del presidente de EE. UU. Prueba el “Combo Obama”, una oferta de una botella fría de Bia Hà Nội, bún chả y mariscos nem rán, todo por el asombrosamente bajo costo de 85.000 VND.
El bún chả es la comida de la clase media vietnamita. Sin embargo, su olor —el olor a empanadas de cerdo a la parrilla— flota en el aire y emana de las cantinas de todo Hanói. Espera un gran tazón de caldo hecho con nước chấm, azúcar y vinagre, una pizca de empanadas y cerdo a la parrilla nadando en el tazón, además de una porción de bún fideos de arroz, y un plato de hierbas frescas.
Bourdain acertó con su respaldo a este plato de comida callejera. Este lugar es algo que no debes perderte en una visita a Hanói.
Para trazar tu propia excursión gastronómica inspirada en Bourdain por Vietnam, aquí tienes los establecimientos y platos que no te puedes perder:
- Bánh Xèo en Quán Bánh Xèo 46A
45 Dinh Cong Trang, Tan Dinh, District 1, Ho Chi Minh City - Bún bò Huế en The Lunch Lady
23 Hoang Sa Street, Phuong Da Kao, District 1, Ho Chi Minh City - Bánh mì en Banh Mi Phuong
2B Phan Chau Trinh, Minh An, Hoi An - Cao lầu en El Mercado Central
Food Hall, Tran Quy Cap, Minh An, Hoi An - Bia Hơi en Bia Hơi Hải Xồm
86 Le Trong Tan, Khuon Mai, Thanh Xuan, Hanoi - Bún chả en Bún chả Hương Liên
24 Le Van Huu, Pham Dinh Ho, Hai Ba Trung, Hanoi
