アンソニー・ボーディンと味わうベトナム

アンソニー・ボーディンと味わうベトナム

ベトナムで絶品料理を堪能するアンソニー・ボーディン。写真提供：CNN

ブンボーフエ（bún bò huế）からブンチャー（bún chả）まで、シェフであり作家、そして旅番組のホストでもあったアンソニー・ボーディンは、ベトナムでの食を心から愛していました。この伝説的な美食家の足跡をたどりたい好奇心旺盛なグルメの皆さんのために、ハノイとホーチミン市にある彼のお気に入りスポットと、そこで注文すべきおすすめメニューをご紹介します。

ベトナムの魅力に魅了された人々の中でも、有名シェフのアンソニー・ボーディンほどベトナムに熱狂的な愛を注いだ人物はいません。206のエピソードと2つのテレビ番組を通じて、この破天荒な旅人をベトナムほど夢中にさせた国はなく、彼はこの国を「地球上で最も好きな場所のひとつ」と呼びました。

「ベトナム。一度その魅力につかまったら、二度と離してくれない。一度好きになったら、一生好きであり続けるんだ。」 - アンソニー・ボーディン

テレビキャリアの初期、ボーディンはベトナムへの愛をオープンにし、ベトナム北部を巡るスパイ風ツアーの『No Reservations』「ベトナム：サング氏の島」というエピソードで視聴者を魅了しました。ジェームズ・ボンドの気分を気取りながら、ボーディンは「スクイーゼル（イタチ肉）」を発見し、地元の地酒であるrượu đế（ベトナムの密造酒）の強烈さも知ることとなりました。

数シーズン後、彼はエピソードのタイトル「ベトナム：我が家に勝る場所なし」が示すように、一種の里帰りのためにベトナムへと戻ってきました。番組の最後で、ボーディンは海外移住者としての人生に思いを馳せる姿が見られました。その後、彼は『パーツ・アンノウン』で古都フエを訪れ、その発祥の地でcơm hến （ゴマせんべいにのせたしじみの刻み和え）や伝説的なBún bò Huếといった料理を味わいました。

彼の熱意は単なる執着というよりも、ベトナムとその人々に対する誠実な愛と賛美でした。『パーツ・アンノウン』のシーズン8最初のエピソードで、ボーディンは再びベトナム、今度は首都ハノイへと向かいました。一日は路上で食べるbún ốc（タニシのブン）から始まり、ビアーホイ（生ビール）の陽気な乾杯の音で締めくくられました。しかし、このエピソードのハイライトは、バラク・オバマ米大統領のゲスト出演でした。

オバマ大統領とボーディンは、ハノイ名物のブンチャーを前に、7万ベトナムドンのテーブルにつきました。ボーディンが大統領のお箸の手さばきを評価する中、二人は東南アジア地域への共通の愛と文化的な開放性の重要性を通じて絆を深めました。各エピソードの底流には、ボーディンらしくないほどの優しさと愛情の物語があり、しかしベトナムを訪れたことがある人なら誰もが納得できるものでした。

ここでは五感のすべてが呼び覚まされる。

ボーディンは常に、誇張や過度な演出に頼らず力強いアイデンティティを持つ料理を称賛していました。それがベトナム料理に対する彼の特別な敬意の理由です。ベトナム料理は完成されており、味、食感、香りがバランスよく五感に訴えかけます。ベトナム料理は、強い印象を与えるために余計な装飾を必要としません。

ベトナムでボーディンの足跡をたどる準備はできましたか？行きたい場所リストに加えるべきハイライトをいくつかご紹介します。

ホーチミン市のランチレディで味わうブンボーフエ

有名なランチレディ（23 Hoang Sa Street, Phuong Da Kao, District 1, HCMC）は、1区の北端にある控えめな路地裏に位置しています。昼時になると、大勢のベトナム人ビジネスマンや、今では観光客がここに集まります。グエン・ティ・タインさんが調理を仕切る屋台厨房に近い席を確保しましょう。そこは、木製まな板を叩く包丁の音や男性たちの威勢のいい注文の声が飛び交う、まるで演劇のパフォーマンスを鑑賞するような特等席です。

ランチレディのブンボーフエ（40,000 VND）は、脂ののった豚足、牛バラ肉のスライス、そしてベトナム風ソーセージの一種である大きなcha lua（チャールア）がたっぷり入った濃い色のスープが特徴です。レモングラスの茎と一緒にじっくり煮込まれたスープからは、爽やかなシトラスの香りが漂います。

ハノイのブンチャー・フオンリエンのブンチャー

ブンチャー・オバマ。 レ・バン・フー通りにあるこの小さな食堂は、現在そう呼ばれ親しまれています。オバマ大統領とアンソニー・ボーディンが低いスツールに腰掛けた写真が2016年5月下旬に公開されて以来、この飾らない大衆食堂はハノイで最も賑わうブンチャーの人気スポットとなりました。現在では、二人が実際に食事をしたテーブルが祀られて展示されているほか、元大統領の名を冠した新店舗もオープンしています。冷えたハノイビール（Bia Hà Nội）、ブンチャー、海鮮ネムザン（揚げ春巻き）のセットが、わずか85,000VNDという驚きの安さで楽しめる「コンボ・オバマ」をぜひお試しください。