Гастрономический Вьетнам с Энтони Бурденом

От бун бо хюэ до бун ча шеф-повар, писатель и ведущий кулинарно-туристических шоу Энтони Бурден любил есть во Вьетнаме. Для любознательных гурманов, которые хотят пройти по стопам этого легендарного ценителя еды, мы собрали несколько его любимых мест в Ханое и Хошимине, а также советы, что там стоит заказать.

Из всех людей, попавших под чары Вьетнама, ничьё увлечение этой страной не сравнится с любовью знаменитого шеф-повара Энтони Бурдена. За 206 эпизодов двух телевизионных шоу ни одна страна не восхищала дерзкого путешественника так, как Вьетнам — страна, которую он назвал «одним из своих любимых мест на земле».

«Вьетнам. Он захватывает тебя и уже не отпускает. Если ты полюбил его однажды, это навсегда». — Энтони Бурден

Ещё в начале своей телевизионной карьеры Бурден заявил о своей любви ко Вьетнаму, отправив зрителей в шпионское путешествие по северному региону страны в эпизоде «Без правил» под названием «Вьетнам: Остров мистера Санга». Примерив на себя образ Джеймса Бонда, Бурден открыл для себя «сквизл», а также оценил крепость местного напитка, rượu đế, вьетнамского самогона.

Спустя несколько сезонов он вернулся во Вьетнам для своеобразного возвращения домой, на что намекает название эпизода «Вьетнам: В гостях хорошо, а дома лучше». В конце эпизода Бурден размышлял о жизни экспата. Позже он посетил древнюю столицу Хюэ в шоу «Неизведанные края», пробуя такие блюда, как cơm hến (измельчённые моллюски на кунжутных рисовых крекерах) и легендарный Bún bò Huế, на его родине.

Это была не столько одержимость, сколько искренняя любовь и восхищение Вьетнамом и его народом. В первом эпизоде восьмого сезона «Неизведанных краёв», Бурден снова оказался во Вьетнаме, на этот раз в столице, Ханое. День начался с уличного bún ốc, а завершился весёлым звоном бокалов с биа хой. Но главным событием этого эпизода стало участие президента США Барака Обамы.

Президент Обама и Бурден сели за стол, уставленный бун ча — ханойским фирменным блюдом всего за 70 000 донгов. Пока Бурден оценивал умение президента пользоваться палочками для еды, они сблизились на почве общей любви к Юго-Восточной Азии и важности культурной открытости. Каждый эпизод пронизан историей нежности и теплоты, что не совсем типично для Бурдена, но вполне понятно каждому, кто бывал во Вьетнаме.

Здесь задействованы все органы чувств.

Бурден всегда ценил кухни с ярким характером, не требующие помпезности, чтобы заявить о себе, чем и объясняется его особое почтение к вьетнамской еде. Вьетнамская кухня самодостаточна, предлагая сбалансированное, многогранное сочетание вкусов, текстур и ароматов. Вьетнамской кухне не нужны излишества, чтобы произвести впечатление.

Готовы отправиться по стопам Бурдена по Вьетнаму? Вот несколько главных мест для вашего списка.

Бун бо хюэ в заведении The Lunch Lady в Хошимине

Знаменитая Lunch Lady (23 Hoang Sa Street, Phuong Da Kao, District 1, HCMC) расположена в скромном переулке на северной окраине Района 1. Толпы вьетнамских офисных работников, а теперь и туристов, собираются здесь во время обеда. Займите столик поближе к передвижной кухне, где руководит процессом г-жа Нгуен Тхи Тхань. Это места на кулинарный спектакль, сопровождаемый стуком топориков о деревянные доски и громкими выкриками заказов.

Бун бо хюэ у Lunch Lady (40 000 донгов) представляет собой тёмный бульон со щедрой порцией жирной свиной ножки, ломтиками говяжьей грудинки и большим куском cha lua, разновидности вьетнамской колбасы. Яркие цитрусовые ноты ощущаются благодаря бульону, сваренному со стеблями лемонграсса.

Бун ча в заведении Bún chả Hương Liên в Ханое

«Бун ча Обама». — именно так теперь в народе называют эту небольшую закусочную столового типа на улице Ле Ван Хыу. С тех пор как фото президента Обамы и Энтони Бурдена, сидящих на низких табуретках, было опубликовано в конце мая 2016 года, это неприхотливое заведение стало самым оживленным местом в Ханое, где подают бун ча. Теперь здесь выставлен тот самый стол, за которым они сидели, а также открылся новый филиал, названный в честь президента США. Попробуйте «Комбо Обама»: бутылку холодного пива Bia Hà Nội, бун ча и нэм ран, с морепродуктами — и все это по невероятно низкой цене 85 000 донгов. 

Бун ча — это еда вьетнамского среднего класса. Однако ее аромат — запах жаренных на гриле свиных котлет — витает в воздухе и доносится из закусочных по всему Ханою. Вас ждет большая пиала бульона с соусом ньюк чам, сахаром и уксусом, в котором плавают котлетки и жареная свинина, а также порция рисовой лапши бун и тарелка со свежей зеленью.

Бурден был совершенно прав, порекомендовав это блюдо уличной кухни. Это место точно не стоит пропускать во время визита в Ханой.

Чтобы составить свой собственный гастрономический маршрут по Вьетнаму в стиле Бурдена, вот заведения и блюда, которые вы просто обязаны посетить и попробовать:

• Бань сео в Quán Bánh Xèo 46A
  45 Dinh Cong Trang, Tan Dinh, District 1, Ho Chi Minh City
• Бун бо хюэ в The Lunch Lady
  23 Hoang Sa Street, Phuong Da Kao, District 1, Ho Chi Minh City
• Бань ми в Banh Mi Phuong
  2B Phan Chau Trinh, Minh An, Hoi An
• Као лау на Центральном рынке (The Central Market)
  Food Hall, Tran Quy Cap, Minh An, Hoi An
• Биа хой в Bia Hơi Hải Xồm
  86 Le Trong Tan, Khuon Mai, Thanh Xuan, Ha Noi
• Бун ча в Bún chả Hương Liên
  24 Le Van Huu, Pham Dinh Ho, Hai Ba Trung, Ha Noi

Хотите больше идей для путешествия по Вьетнаму? Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать наши лучшие статьи прямо на почту.