-
ຄູ່ມືອາຫານການກິນສຳລັບເຂົ້າປຽກຂອງຫວຽດນາມ
ຮູບພາບທັງໝົດໂດຍ Christian Berg
ກິນເຂົ້າປຽກຕອນເຊົ້າ, ຕອນສວາຍ ແລະ ຕອນແລງ? ຢູ່ຫວຽດນາມ, ພວກເຮົາເວົ້າວ່າ, “ເປັນຫຍັງຈະບໍ່ໄດ້?” ຮ້ອນ ຫຼື ເຢັນ, ມີນໍ້າ ຫຼື ແຫ້ງ, ສົດ ຫຼື ຈືນ, ພວກເຮົາຮັກ ເຂົ້າປຽກຂອງພວກເຮົາ (ແລະພວກເຮົາຄິດວ່າທ່ານກໍຈະຮັກເຊັ່ນກັນ.) ສຳລັບນັກກິນທີ່ມາຢ້ຽມຢາມປະເທດ, ໂລກຂອງເຂົ້າປຽກຫວຽດນາມເປັນບ່ອນທີ່ກວ້າງໃຫຍ່ ແລະ ໜ້າສົນໃຈ, ເຕັມໄປດ້ວຍການຄົ້ນພົບທີ່ໜ້າປະຫຼາດໃຈ ແລະ ຊ່ວງເວລາແຫ່ງຄວາມສຸກ. ອ່ານຕໍ່ໄປເພື່ອເປັນຄູ່ມືພາຍໃນກ່ຽວກັບເຂົ້າປຽກໃນຫວຽດນາມ, ພ້ອມທັງອາຫານທີ່ຕ້ອງລອງສອງສາມຢ່າງໃນລະຫວ່າງການຢ້ຽມຢາມຂອງທ່ານ.
ປະເພດຫຼັກຂອງເຂົ້າປຽກຫວຽດນາມ
ເຝີ (ເຂົ້າປຽກເສັ້ນແປນນຶ່ງ)
ຄືກັນກັບອາຫານຫຼັກຂອງຫວຽດນາມຫຼາຍຊະນິດ, ເຂົ້າປຽກ ເຝີ ແມ່ນເຮັດມາຈາກເຂົ້າ, ແຕ່ບໍ່ຄືກັບຊະນິດອື່ນໆ, ເຂົ້າປຽກເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນແປນ ແລະ ເປັນສີ່ຫຼ່ຽມ, ເຮັດໃຫ້ມັນມີນໍ້າໜັກຫຼາຍຂຶ້ນສຳລັບອາຫານທີ່ໜັກໜ່ວງ. ທ່ານອາດຈະຮູ້ຈັກ ເຝີງົວ ຫຼື ເຝີໄກ່, ແກງທີ່ລະອຽດອ່ອນຈາກພາກເໜືອຂອງຫວຽດນາມທີ່ຄົນທ້ອງຖິ່ນທົ່ວປະເທດມັກກິນເປັນອາຫານເຊົ້າ. ເມື່ອຢູ່ຮ່າໂນ້ຍ, ທ່ານຍັງສາມາດລອງເຂົ້າປຽກ ເຝີ ໃນອາຫານຜັດ ແລະ ປໍເປຍສົດ.
ບຸ່ນ (ເຂົ້າປຽກເສັ້ນມົນນຶ່ງ)
ບຸ່ນ ແມ່ນໜຶ່ງໃນເຂົ້າປຽກທີ່ຫຼາກຫຼາຍທີ່ສຸດຂອງຫວຽດນາມ. ລົດຊາດສົ້ມເລັກນ້ອຍທີ່ມາຈາກໃບໄມ້ທີ່ໃຊ້ໃນຂະບວນການນຶ່ງແມ່ນສົມດຸນຢ່າງສົມບູນກັບນໍ້າຈິ້ມທີ່ມີລົດຊາດເຄັມ ແລະ ຫວານຂອງຫວຽດນາມ. ບາງ ແລະ ກົມ ມີລົດຊາດອ່ອນນຸ້ມ, ເຂົ້າປຽກສີຂາວຫິມະເຫຼົ່ານີ້ຖືກກະກຽມໃນແກງເຂົ້າປຽກທີ່ເປັນສັນຍາລັກ, ແລະ ໃຫ້ສ່ວນປະກອບຂອງທາດແປ້ງທີ່ເບົາບາງສຳລັບປໍເປຍ ແລະ ສະຫຼັດເຂົ້າປຽກກັບຊີ້ນປີ້ງ.
ໝີ່ (ເຂົ້າປຽກແກ້ວແຫ້ງ)
ໃນຫວຽດນາມ ‘ໝີ່’ ໝາຍເຖິງເຂົ້າປຽກແກ້ວໃສ ຫຼື ເສັ້ນໝີ່. ເຂົ້າປຽກເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນບາງ ແລະ ເປັນຮູບຊົງກະບອກ, ມີລົດຊາດໜຽວເລັກນ້ອຍ. ໝີ່ ຖືກປຸງແຕ່ງໃນແກງເຊັ່ນ: ໝີ່ໄກ່ (ເຂົ້າປຽກແກ້ວກັບໄກ່), ກະກຽມເປັນພື້ນຖານໃນອາຫານເຊັ່ນ: ໝີ່ປາໄຫຼຂົ້ວ (ເຂົ້າປຽກແກ້ວແຫ້ງກັບປາໄຫຼຂົ້ວ), ຫຼື ໃຊ້ເປັນໄສ້ສຳລັບອາຫານຫວ່າງຂົ້ວເຊັ່ນ: ບັ໋ນໂກ໋ຍ (ເຂົ້າໜົມໝູ ແລະ ເຫັດທີ່ອ່ອນນຸ້ມ.)
ໝີ່ (ເຂົ້າປຽກເຂົ້າສາລີ ຫຼື ໄຂ່)
ໝີ່ ແມ່ນຊື່ຫວຽດນາມສຳລັບເຂົ້າປຽກເຂົ້າສາລີບາງໆ. ເຂົ້າປຽກເຫຼົ່ານີ້ມັກຈະຖືກປະສົມກັບໄຂ່ແດງເພື່ອເພີ່ມສີເຫຼືອງ, ຈາກນັ້ນກໍ່ຖືກຕາກແຫ້ງ ຫຼື ຕົ້ມ al dente ໃນແກງຮ້ອນ. ໝີ່ ສາມາດພົບເຫັນໄດ້ງ່າຍທີ່ສຸດຢູ່ຮ້ານຂາຍ ໝີ່ວັນທັນ, ແກງເຂົ້າປຽກຫວຽດນາມທີ່ປະສົມນໍ້າແກງຫອມບົ່ວຂຽວ ແລະ ຫອມແດງ, ຊີ້ນໝູແດງ, ແລະ ໄຂ່ຕົ້ມຊອຍ.
ເຕັກນິກການປຸງແຕ່ງ ແລະ ການກະກຽມ
ສະຫຼັດເຂົ້າປຽກ
ເມື່ອອາກາດຮ້ອນຂຶ້ນ, ຄົນຫວຽດນາມຈະຢູ່ເຢັນສະບາຍດ້ວຍອາຫານເຂົ້າປຽກເບົາໆ ແລະ ຜັກຫອມສົດໆ. ສຳລັບອາຫານທ່ຽງໃນມື້ລະດູຮ້ອນ, ລອງ ບຸ່ນຈ່າ ຫຼື ບຸ່ນຊີ້ນປີ້ງ. ທັງສອງອາຫານນີ້ມີຊີ້ນໝູປີ້ງຢູ່ເທິງເຂົ້າປຽກ ບຸ່ນ ແຫ້ງ, ພ້ອມດ້ວຍຜັກກາດຊອຍ, ຜັກຫອມ ແລະ ນໍ້າປາອ່ອນໆທີ່ນຳເອົາທຸກຢ່າງມາລວມກັນ.
ແກງເຂົ້າປຽກ
ມີຫຼາຍສິ່ງທີ່ໄດ້ເວົ້າເຖິງ ເຝີງົວ ທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຫວຽດນາມ, ແຕ່ທ່ານຈະດີໃຈທີ່ຮູ້ວ່າແກງເຂົ້າປຽກອີກຫຼາຍຊະນິດລໍຖ້າທ່ານຢູ່ໃນຫວຽດນາມ. ອາຫານແກງທີ່ຄວນຈະຢູ່ໃນລາຍຊື່ທີ່ຕ້ອງລອງຂອງຫວຽດນາມແມ່ນ ບຸ່ນງົວເຫວ, ຫູຕຽວໜາມວັງ, ແລະ ບຸ່ນຣຽວ. ແກງເຂົ້າປຽກໃນຫວຽດນາມມັກຈະຖືກປຸງລົດຊາດຢູ່ໂຕະ, ດ້ວຍໝາກນາວ, ໝາກເຜັດ, ແລະ ຜັກຫອມ.
ປໍເປຍເຂົ້າປຽກ
ຄົນຫວຽດນາມໄດ້ສ້າງສັນສິລະປະຂອງປໍເປຍນ້ອຍໆທີ່ມີລົດຊາດໃຫຍ່. ເຂົ້າປຽກສົດເປັນສ່ວນປະກອບທີ່ສຳຄັນໃນປໍເປຍທີ່ໜ້າກິນຂອງຫວຽດນາມ, ລວມທັງ ແນມລຸຍ, ບໍເບຍ, ແລະ ກ໋ອຍກ້ວນ. ທົ່ວປະເທດທ່ານຍັງຈະເຫັນປາສົດ — ຂົ້ວ ຫຼື ປີ້ງ — ທີ່ນຳສະເໜີພ້ອມກັບເຂົ້າປຽກ ແລະ ຜັກຫຼາກຫຼາຍຊະນິດທີ່ອອກແບບມາສຳລັບການຫໍ່ດ້ວຍມື ແລະ ຈິ້ມກັບນໍ້າປາ.
ເຂົ້າປຽກຂົ້ວ
ເຂົ້າປຽກຜັດ — ເອີ້ນວ່າ ໝີ່ຊາວ — ແມ່ນແຊບຫຼາຍເມື່ອປຸງແຕ່ງແບບທ້ອງຖິ່ນ: ຜັກທີ່ສົດທີ່ສຸດ, ຜັດກັບຫອມບົ່ວ, ຊີ້ນ, ຫຼື ອາຫານທະເລ, ຕົບແຕ່ງດ້ວຍໃບຜັກຫອມປ້ອມ ແລະ ເສີບພ້ອມກັບນໍ້າຖົ່ວເຫຼືອງໃສ່ໝາກເຜັດ. ທ່ານອາດຈະມັກຊອກຫາ ເຝີຈຽນຟົງ: ເຝີທີ່ຖືກຂົ້ວຈົນເປັນສີ່ຫຼ່ຽມ, ໂຮຍດ້ວຍໝາກເລັ່ນສຸກ, ຜັກກາດ, ຊີ້ນງົວ ແລະ ນໍ້າແກງ.
ອາຫານເຂົ້າປຽກທີ່ເປັນເອກະລັກ
ໝີ່ກວາງ
ເຂົ້າປຽກເຫຼົ່ານີ້ຈາກພາກພື້ນກວາງນາມໃນພາກກາງຂອງຫວຽດນາມແມ່ນເປັນເອກະລັກສະເພາະ. ແຕ່ລະຖ້ວຍປະກອບດ້ວຍເຂົ້າປຽກເຂົ້າເຈົ້າເສັ້ນໃຫຍ່, ແປນ, ນໍ້າແກງຖົ່ວດິນໜຶ່ງທັບພີ, ຊີ້ນໝູຊອຍ, ກຸ້ງຕົ້ມ, ຜັກກາດສົດ, ໄຂ່ນົກກະທາ ແລະ ເຂົ້າໜົມງາ. ຊອກຫາ ໝີ່ກວາງ ໄດ້ຕາມຮ່ອມ ແລະ ຮ້ານອາຫານຂອງດານັງ ແລະ ໂຮ່ຍອານ.
ບັ໋ນດາແດງ
ບາງ, ຢືດຢຸ່ນ ແລະ ໜຽວ, ອາຫານສີ່ຫຼ່ຽມທີ່ແຊບເຫຼົ່ານີ້ມີຕົ້ນກຳເນີດມາຈາກເມືອງໄຮຟ່ອງຕາມແຄມຝັ່ງທະເລພາກເໜືອ. ການປະສົມພິເສດຂອງຄາຣາເມລ ແລະ ຜົງໝາກກັກເຮັດໃຫ້ເຂົ້າປຽກມີສີນໍ້າຕານທີ່ໂດດເດັ່ນ. ທ່ານສາມາດກິນມັນກັບແກງປູ ແລະ ໝາກເລັ່ນ ຫຼື ແກງປາ ແລະ ຜັກຊີລາວ ໄດ້ທີ່ຮ້ານອາຫານໃນພາກເໜືອຂອງຫວຽດນາມ.
ບັ໋ນແຄງ
ເຂົ້າປຽກເສັ້ນໃຫຍ່ເຫຼົ່ານີ້ມີຊື່ສຽງໜ້ອຍກວ່າເຂົ້າປຽກຫວຽດນາມອື່ນໆ ແຕ່ກໍຄຸ້ມຄ່າທີ່ຈະລອງຊິມຄວາມນຸ້ມນວນຂອງມັນ. ເຂົ້າປຽກທີ່ເຮັດຈາກຂາໝູ, ໄສ້ກອກ ແລະ ປູ ແມ່ນເປັນທີ່ນິຍົມໃນຫຼາຍພາກສ່ວນຂອງຫວຽດນາມ. ໃນພາກພື້ນແມ່ນ້ຳຂອງ, ແກງເຂົ້າປຽກແມ່ນອາຫານເຊົ້າທີ່ມີປະໂຫຍດ ເຊິ່ງປຸງແຕ່ງດ້ວຍປານ້ຳຈືດ, ນ້ຳຊຸບກະດູກປາທີ່ລະອຽດອ່ອນ, ແລະ ສະໝຸນໄພທີ່ປຸງແຕ່ງຢ່າງຄ່ອຍໆ.
ເກົາຫຼາວ
ເກົາຫຼາວ ແທ້ໆ ສາມາດພົບໄດ້ສະເພາະໃນອະດີດທ່າເຮືອການຄ້າຂອງເມືອງໂຮ່ຍອານເທົ່ານັ້ນ. ເຂົ້າປຽກທີ່ຄ້າຍຄືອູດົງເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຖືກຈຸ່ມລົງໃນນ້ຳແຮ່ທາດທີ່ອຸດົມສົມບູນຈາກນ້ຳສ້າງທ້ອງຖິ່ນ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມັນມີລົດຊາດແລະໂຄງສ້າງທີ່ບໍ່ສາມາດລອກແບບໄດ້. ນ້ຳຊອດທີ່ມີລົດຊາດແຊບໆ ທີ່ປະສົມກັບໝາກນາວ ແມ່ນຖືກຖອກໃສ່ເທິງເຂົ້າປຽກແລະຖົ່ວງອກ, ຈາກນັ້ນກໍໃສ່ໝູປີ້ງຊອຍ ແລະ ຜັກໃບຂຽວ.
