ສຳລັບນັກທ່ອງທ່ຽວທົ່ວໄປ, ແຂວງນາມດິງແມ່ນບໍ່ຄ່ອຍເປັນທີ່ຮູ້ຈັກ. ຕັ້ງຢູ່ໃນເຂດທົ່ງພຽງແມ່ນ້ຳແດງ, ນາມດິງເປັນທີ່ຮູ້ຈັກສຳລັບພື້ນທີ່ກະສິກຳ ແລະ ໂບດທີ່ສວຍງາມ. ເຈົ້າຟ້າເຈືອງຮຸ່ງດາວ, ວິລະບຸລຸດແຫ່ງຊາດໃນສະຕະວັດທີ 13 ຜູ້ທີ່ຊ່ວຍເອົາຊະນະກອງທັບມົງໂກນທີ່ບຸກລຸກ, ແມ່ນມາຈາກພາກສ່ວນເຫຼົ່ານີ້. ແຕ່ການປະກອບສ່ວນທີ່ສຳຄັນທີ່ສຸດຂອງນາມດິງຕໍ່ຫວຽດນາມແມ່ນແກງເຂົ້າປຽກຊີ້ນງົວ,ເຝີ ງົວ.

---

ນິທານ ແລະ ຕຳນານຕ່າງໆໝາຍຄວາມວ່າປະຫວັດສາດຫຼາຍຢ່າງໃນຫວຽດນາມມີສີສັນທີ່ຫຼາກຫຼາຍ. ນີ້ກໍເປັນກໍລະນີດຽວກັນກັບ ເຝີ, ເປັນອາຫານທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດຂອງປະເທດ, ແລະເປັນອາຫານສົ່ງອອກທີ່ປະສົບຜົນສຳເລັດທີ່ສຸດ. ໃນນະຄອນຫຼວງ ຮ່າໂນ້ຍ, ເຝີ ແມ່ນອາຫານເຊົ້າຫຼັກ.

ຕັ້ງແຕ່ເຊົ້າໆ, ເຝີ ຮ້ານຂາຍຕັ້ງຂຶ້ນຕາມທາງຍ່າງ. ປົກຄຸມດ້ວຍຄວັນໄອນ້ຳ, ພໍ່ຄົວຈະຈັດແຈງແຕ່ລະຖ້ວຍຕາມຄຳສັ່ງ. ນ້ຳແກງຕົ້ມຮ້ອນໆຖືກຖອກໃສ່ເຂົ້າປຽກເສັ້ນນຸ້ມ ແລະ ຊີ້ນຊອຍ, ແລະ ໂຮຍດ້ວຍຜັກຫອມປ້ອມ ແລະ ຫອມບົ່ວຊອຍ. ແຕ່ລະຄົນຈະປັບແຕ່ງຖ້ວຍຂອງຕົນເອງຕາມລົດຊາດ, ດ້ວຍນ້ຳໝາກນາວ, ໝາກເຜັດແດງຊອຍ, ໃບຫອມລາບ, ແລະ ນ້ຳຈິ້ມຮອຍຊິນ. ມັນເປັນປະສົບການທີ່ການຢ້ຽມຢາມຫວຽດນາມຈະບໍ່ສົມບູນແບບຫາກບໍ່ໄດ້ລອງ.

ໃນຂະນະທີ່ນາມດິງເຊື່ອວ່າເປັນຕົ້ນກຳເນີດທາງພູມສາດຂອງ ເຝີ, ມີໜ້ອຍຄົນທີ່ຈະໂຕ້ຖຽງວ່າບ້ານທາງວິນຍານຂອງມັນແມ່ນຮ່າໂນ້ຍ. ມັນແມ່ນການປະສົມປະສານຂອງປັດໄຈທາງປະຫວັດສາດ ແລະ ວັດທະນະທຳຂອງຮ່າໂນ້ຍທີ່ເຮັດໃຫ້ ເຝີ ເປັນທີ່ນິຍົມ.

ປະຫວັດສາດຂອງ ເຝີ ເລີ່ມຕົ້ນໃນທ້າຍສະຕະວັດທີ 19, ໃນຊ່ວງທີ່ຝຣັ່ງປົກຄອງສູງສຸດ. ຄວາມຕ້ອງການຂອງຝຣັ່ງເຮັດໃຫ້ມີຊີ້ນງົວຫຼາຍຂຶ້ນໃນຫວຽດນາມ. ສິ່ງນີ້ເຮັດໃຫ້ມີກະດູກງົວເຫຼືອເຟືອ, ເຊິ່ງຖືກນຳໃຊ້ໂດຍພໍ່ຄ້າຊາວຈີນ ແລະ ຫວຽດນາມ ເພື່ອເພີ່ມຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ສົມບູນແບບຂອງລົດຊາດນ້ຳແກງນາມດິງ.

ຕະຫຼອດຫຼາຍປີທີ່ຜ່ານມາ, ເຝີ ໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມໃນຮ່າໂນ້ຍ. ມັນໄດ້ພັດທະນາມາຈາກແກງເຂົ້າປຽກທີ່ເອີ້ນວ່າ ຊາວເຈົາ -- ເປັນອາຫານງ່າຍໆທີ່ເຮັດດ້ວຍຊີ້ນຄວາຍຊອຍປຸງໃນນ້ຳແກງກັບເຂົ້າປຽກເສັ້ນນ້ອຍ -- ມາເປັນອາຫານທີ່ລະອຽດອ່ອນ ແລະ ສົມດຸນ. ຊີ້ນຄວາຍຖືກປ່ຽນເປັນຊີ້ນງົວ, ເພີ່ມເຂົ້າປຽກເສັ້ນມົນ, ລົດຊາດຂອງນ້ຳແກງຖືກປັບປຸງ, ແລະ ເຝີ ຮ່າໂນ້ຍແບບຄລາສສິກກໍສົມບູນແບບ.

ແຮງງານເຄື່ອນຍ້າຍຈາກແຂວງຢຸນນານ ແລະ ກວາງຕຸ້ງຂອງຈີນມັກອາຫານແບບໃໝ່ນີ້, ເນື່ອງຈາກມັນຄ້າຍຄືກັບອາຫານຈາກບ້ານເກີດຂອງພວກເຂົາ. ຊາວຫວຽດນາມ, ຜູ້ທີ່ໄດ້ພັດທະນາລົດຊາດຊີ້ນງົວ, ກໍມັກມັນເຊັ່ນກັນ. ຮອດຊຸມປີ 1930, ແກ໋ງເຝີ — ພໍ່ຄ້າແມ່ຄ້າທີ່ຍ່າງຂາຍໂດຍການແບກເຮືອນຄົວເຄື່ອນທີ່ໃສ່ໄມ້ໄຜ່ — ໄດ້ກາຍເປັນພາບທີ່ພົບເຫັນທົ່ວໄປຕາມຖະໜົນຫົນທາງຂອງເມືອງເກົ່າ.

ນັບຕັ້ງແຕ່ນັ້ນມາ ເຝີ ໄດ້ກາຍເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງຈິດວິນຍານແຫ່ງຊາດ. ໃນບົດກະວີ “ບົດເພງສັນລະເສີນເຝີ,” ນັກກະວີຕູໂມໄດ້ສະເຫຼີມສະຫຼອງລົດຊາດອັນລະອຽດອ່ອນຂອງແກງ ແລະ ຄວາມສະເໝີພາບຂອງມັນ: ມັນເປັນອາຫານທີ່ທັງຄົນຮັ່ງມີ ແລະ ຄົນທຸກຍາກມັກ.

ຄືກັນກັບຫວຽດນາມເອງ, ເຝີ ໄດ້ຜ່ານການປ່ຽນແປງທີ່ມີຜົນກະທົບ. ຄວາມຂາດແຄນໃນຊ່ວງເວລາທີ່ຫຍຸ້ງຍາກເຮັດໃຫ້ມີແກງຖ້ວຍນ້ອຍໆອອກມາຂາຍຕາມຖະໜົນ. ການປ່ຽນແປງທີ່ສ້າງຄວາມແຕກແຍກທີ່ສຸດເກີດຂຶ້ນເມື່ອ ເຝີ ຍ້າຍລົງໃຕ້ພ້ອມກັບຊາວເໜືອຫຼາຍລ້ານຄົນ ຫຼັງຈາກການແບ່ງແຍກປະເທດໃນປີ 1954.

ເມື່ອບໍ່ມີຂໍ້ຈຳກັດໃນດິນແດນພາກໃຕ້ທີ່ອຸດົມສົມບູນນີ້, ພໍ່ຄົວໄດ້ເລີ່ມເພີ່ມຄວາມຫວານໃຫ້ແກ່ນ້ຳແກງຂອງພວກເຂົາ ແລະ ຕົບແຕ່ງດ້ວຍສະໝຸນໄພຫຼາກຫຼາຍຊະນິດ ລວມທັງນ້ຳຈິ້ມຮອຍຊິນ ແລະ ນ້ຳຈິ້ມເຜັດ. ການແຂ່ງຂັນ “ນ້ຳແກງ” ຍັງຄົງດຳເນີນຕໍ່ໄປຈົນເຖິງທຸກວັນນີ້. ຄວາມແຕກຕ່າງຫຼັກແມ່ນເຄື່ອງປຸງເພີ່ມເຕີມຂອງສະບັບພາກໃຕ້. ເຝີ ຜູ້ທີ່ມັກແບບດັ້ງເດີມສາບານວ່າ ເຝີຮ່າໂນ້ຍແບບງ່າຍໆ, ແຕ່ທັງສອງແບບກໍແຊບ.

ໃນຂະນະທີ່ການໂຕ້ວາທີກ່ຽວກັບສະຖານທີ່ຂອງເຝີທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງຫວຽດນາມຍັງຄົງດຳເນີນຢູ່, ມັນອາດຈະຖືກໂຕ້ຖຽງວ່າອາຫານນີ້ບໍ່ໄດ້ພັດທະນາຢ່າງຮຸນແຮງນັບຕັ້ງແຕ່ຕົ້ນປີ. ຊີ້ນຕັດຕ່າງໆໄດ້ຖືກນຳມາໃສ່ໂຕະ ແລະ ລູກຄ້າສາມາດເລືອກຊີ້ນງົວໄດ້ຫຼາກຫຼາຍຊະນິດ ລວມທັງຊີ້ນງົວສຸກໆດິບໆ (ຕາຍ), ຊີ້ນຂ້າງ (ນາມ), ຊີ້ນໜ້າເອິກ (ເກົາ), ໄສ້ (ແຊັກ), ເອັນ (ການ) ແລະ ລູກຊີ້ນ (ບໍວຽນ). ການປະດິດເຝີໄກ່ ເຝີ (ເຝີໄກ່) ໃນປີ 1939 ໄດ້ສ້າງຄວາມວຸ້ນວາຍຢູ່ໄລຍະໜຶ່ງ. ແຕ່ໂດຍລວມແລ້ວ, ເຝີຍັງຄົງຮັກສາຫຼັກການເດີມຂອງມັນໄວ້.

ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ, ເຝີ ບໍ່ແມ່ນອາຫານທີ່ບໍ່ປ່ຽນແປງ. ພໍ່ຄົວໜຸ່ມບາງຄົນໃນຫວຽດນາມກຳລັງທົດລອງກັບສິ່ງຕ່າງໆ ເຊັ່ນ: ເຂົ້າປຽກເຂົ້າກ້ອງ ແລະ ເຝີສົດແບບມ້ວນ. ໃນປີ 2018, Anan Saigon ໄດ້ນຳສະເໜີ ເຝີ ລາຄາ 100 ໂດລາ ທີ່ມີນ້ຳມັນເຫັດ truffle, ຊີ້ນວາກິວ ແລະ ຕັບຫ່ານ. ແລະຢູ່ຕ່າງປະເທດ, ພໍ່ຄົວກໍມີຄວາມຄິດສ້າງສັນຫຼາຍຂຶ້ນດ້ວຍການເພີ່ມສິ່ງຕ່າງໆ ເຊັ່ນ: ກຸ້ງຝອຍ ແລະ ຊີ້ນງົວ sous vide.

ທຸກວັນນີ້, ກະດູກງົວ, ຊີ້ນຂ້າງ, ຫາງງົວ, ຫົວຜັກບົ່ວເຜົາ, ຂີງເຜົາ ແລະ ເຄື່ອງເທດຕ່າງໆ ລວມທັງດອກຈັນ, ໄຄ, ໝາກແໜ່ງ, ໝາກແໜ່ງດຳ ແລະ ຜັກຫອມປ້ອມ ຖືກນຳໃຊ້ເພື່ອເຮັດນ້ຳແກງທີ່ຕົ້ມຊ້າໆ. ເຝີ ໄກ່ກໍເປັນທາງເລືອກທີ່ນິຍົມເທົ່າທຽມກັນກັບຕົ້ນສະບັບ. ຢູ່ພາກເໜືອ, ເຄື່ອງປຸງແມ່ນຈຳກັດພຽງແຕ່ໝາກເຜັດສົດຊອຍ, ໝາກນາວ, ແລະ ຜັກຫອມບາງຊະນິດ; ແຕ່ຢູ່ພາກໃຕ້, ເຝີ ມີລົດຊາດຫວານກວ່າຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ ແລະ ມີຫຼາຍປະເພດໃຫ້ເລືອກ. ຢູ່ພາກກາງຂອງຫວຽດນາມ, ທ່ານຍັງສາມາດພົບເຫັນ ເຝີ ທີ່ມີໄຂ່ລວກ.

ໃນຖານະທີ່ເປັນໜຶ່ງໃນອາຫານເຂົ້າປຽກແບບຄລາສສິກຂອງໂລກ, ເຝີໄດ້ຮັບສິດທິໃນການເຄົາລົບຢ່າງເຕັມທີ່.

---

ຄຳແນະນຳຂອງພວກເຮົາ:

ເຝີໃນຮ່າໂນ້ຍ: ເຝີທິນ, 13 ໂລດຶກ, ເມືອງໄຮບາຈຶງ, ຮ່າໂນ້ຍ 

ເຝີໃນນະຄອນໂຮ່ຈີມິນ: ເຝີມິນ, 63/6 ຖະໜົນປາສເຕີ, ເມືອງ 1, ນະຄອນໂຮ່ຈີມິນ

---