Um guia gastronómico para os noodles do Vietname

Como muitos alimentos essenciais no Vietname, a massa de phở é feita de arroz, mas, ao contrário de outras, esta massa é plana e retangular, o que lhe dá mais consistência para refeições mais substanciosas. Talvez já conheça o phở bò ou o phở gà, a delicada sopa do Norte do Vietname que os locais de todo o país apreciam ao pequeno-almoço. Quando estiver em Hanói, também pode provar a massa de phở em pratos salteados e rolos frescos.

No Vietname, ‘miến’ refere-se a massas transparentes ou aletria. Estas massas são finas e cilíndricas, com uma textura ligeiramente firme. A mien é cozinhada em sopas como a miến gà (massa transparente com frango), preparada como base em pratos como o miến lươn trộn (massa transparente seca com enguia crocante) ou usada como recheio para petiscos fritos como a bánh gối (empadas fofas de porco e cogumelos).

Quando o tempo aquece, os vietnamitas mantêm-se frescos com pratos leves de massa e punhados de ervas e hortaliças crocantes. Para o almoço num dia de verão, experimente bún chả ou bún thịt nướng. Ambos os pratos têm como estrela o porco grelhado sobre uma cama de massa bún seca, com alface ripada, ramos de ervas aromáticas e um molho leve de peixe a unir todos os elementos.

Os vietnamitas aperfeiçoaram a arte dos pequenos rolos com grandes sabores. A massa fresca é um elemento textural essencial nos rolos de dar água na boca do Vietname, incluindo nem lụi, bò bía e gỏi cuốn. Por todo o país, também verá peixe fresco — frito ou grelhado — servido com massa e uma variedade de vegetais preparados para enrolar à mão e mergulhar em molho de peixe.

Esta massa da região de Quảng Nam, no Centro do Vietname, pertence a uma categoria própria. Cada taça é composta por um punhado de massa de arroz larga e plana, uma concha de caldo de amendoim, carne de porco fatiada, camarão cozido, alface fresca, ovos de codorniz e bolachas de arroz e sésamo. Procure Mì Quảng nas ruelas e restaurantes de Đà Nẵng e Hội An.

Estes noodles espessos de tapioca são menos famosos do que muitos outros noodles vietnamitas, mas vale a pena experimentá-los pela sua textura deliciosa e escorregadia. Uma versão substancial com carne, feita com pernil de porco, salsicha e caranguejo, é popular em muitas zonas do Vietname. Na região do Delta do Mekong, a sopa de bánh canh é um pequeno-almoço nutritivo preparado com peixe de água doce, um delicado caldo de espinhas de peixe e ervas aromáticas suavemente cozinhadas.

O verdadeiro cao lầu só pode ser encontrado no antigo porto comercial de Hội An. Estes noodles semelhantes ao udon são tradicionalmente demolhados em água rica em minerais vinda do poço local, o que lhes dá uma textura e um sabor impossíveis de duplicar. Um molho saboroso infundido com erva-príncipe é vertido sobre uma cama de noodles e rebentos de feijão, sendo depois guarnecido com fatias de porco assado e vegetais de folha verde. 

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