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Um guia gastronómico para os noodles do Vietname
Todas as fotografias por Christian Berg
Massa para o pequeno-almoço, almoço e jantar? No Vietname, dizemos: “Por que não?” Quente ou fria, húmida ou seca, fresca ou frita, adoramos a nossa massa (e achamos que você também vai gostar.) Para os amantes da gastronomia que visitam o país, o mundo da massa vietnamita é um lugar vasto e sedutor, repleto de descobertas surpreendentes e momentos de prazer. Continue a ler para um guia interno sobre a massa no Vietname, bem como alguns pratos imperdíveis para experimentar durante a sua visita.
Principais tipos de massa vietnamita
Phở (massa de arroz plana cozida a vapor)
Como muitos alimentos básicos vietnamitas, a massa phở é feita de arroz, mas, ao contrário de outras, esta massa é plana e retangular, dando-lhe mais consistência para refeições mais substanciais. Poderá conhecer phở bò ou phở gà, a delicada sopa do Norte do Vietname que os habitantes locais de todo o país apreciam ao pequeno-almoço. Quando estiver em Hanói, também pode experimentar a massa phở em pratos salteados e rolos frescos.
Bún (massa de arroz redonda cozida a vapor)
A massa Bún é uma das massas mais versáteis do Vietname. O toque de acidez proveniente das folhas usadas no processo de cozedura a vapor equilibra perfeitamente os molhos doces e salgados do Vietname. Fina e redonda, com uma textura suave, esta massa branca como a neve é preparada em sopas de massa icónicas e fornece um componente de amido leve para rolinhos primavera e saladas de massa com carne grelhada.
Miến (massa de vidro seca)
No Vietname, ‘miến’ refere-se a massa de vidro transparente ou aletria. Esta massa é fina e cilíndrica, com uma textura ligeiramente mastigável. A massa Miến é cozinhada em sopas como miến gà (massa de vidro com frango), preparada como base em pratos como miến lươn trộn (massa de vidro seca com enguia crocante), ou usada como recheio para petiscos fritos como bánh gối (empanadas fofas de porco e cogumelos).
Mì (massa de trigo ou ovo)
Mì é o nome vietnamita para massa de trigo fina. Esta massa é frequentemente misturada com gema de ovo para adicionar cor amarela, sendo depois seca ou cozinhada al dente em sopas quentes. A massa Mì é mais facilmente encontrada em bancas que servem mì vằn thắn, uma sopa de massa wonton vietnamita que combina caldo fumegante de cebolinho e chalota, carne de porco char siu e ovos cozidos fatiados.
Técnicas de culinária e preparação
Saladas de massa
Quando o tempo aquece, os vietnamitas refrescam-se com pratos leves de massa e punhados de ervas e vegetais frescos. Para o almoço num dia de verão, experimente bún chả ou bún thịt nướng. Ambos os pratos apresentam carne de porco grelhada sobre uma cama de massa bún seca, com alface desfiada, raminhos de ervas e molho de peixe leve, unindo todos os elementos.
Sopas de massa
Muito se tem falado sobre o famoso phở bò do Vietname, mas ficará encantado ao saber que inúmeras outras variedades de sopas de massa o esperam no Vietname. Pratos de sopa que devem constar em qualquer lista respeitável de visitas ao Vietname são bún bò Huế, hủ tiếu Nam Vang e bún riêu. As sopas de massa no Vietname são geralmente temperadas a gosto na mesa, com lima, malagueta e ervas aromáticas.
Rolos de massa
Os vietnamitas aperfeiçoaram a arte de pequenos rolos com grandes sabores. A massa fresca é um elemento textural essencial nos deliciosos rolos do Vietname, incluindo nem lụi, bò bía e gỏi cuốn. Em todo o país, também verá peixe fresco — frito ou grelhado — apresentado com massa e uma variedade de vegetais concebidos para enrolar à mão e mergulhar em molho de peixe.
Massa frita
A massa salteada — chamada mì xào — é deliciosa quando cozinhada à maneira local: os vegetais mais frescos, salteados com cebola, carne ou marisco, guarnecidos com folhas de coentros e servidos com molho de soja com malagueta. Também poderá querer procurar phở chiên phồng: quadrados de massa pho fritos, cobertos com tomate cozinhado, choy sum, carne de vaca e molho.
Pratos de massa únicos
Mì Quảng
Esta massa da região de Quảng Nam, no Vietname Central, é única. Cada tigela é composta por um punhado de massa de arroz larga e plana, uma concha de caldo de amendoim, carne de porco fatiada, camarão cozido, alface fresca, ovos de codorniz e bolachas de arroz com sésamo. Procure Mì Quảng nas vielas e restaurantes de Đà Nẵng e Hội An.
Bánh đa đỏ
Finas, flexíveis e mastigáveis, estas delícias retangulares são originárias da cidade de Hải Phòng, ao longo da costa norte. Uma combinação especial de caramelo e pó de fruta gấc confere à massa a sua distinta cor castanha. Pode saboreá-las com um caldo de caranguejo e tomate ou de peixe e endro em restaurantes no Norte do Vietname.
Bánh canh
Estes noodles grossos de tapioca são menos famosos do que muitos outros noodles vietnamitas, mas valem a pena experimentar pela sua textura escorregadia. Uma versão com carne feita com joelhos de porco, salsicha e caranguejo é popular em muitas partes do Vietname. Na região do Delta do Mekong, a sopa bánh canh é um pequeno-almoço nutritivo preparado com peixe de água doce, um delicado caldo de ossos de peixe e ervas suavemente cozinhadas.
Cao lầu
O verdadeiro cao lầu só pode ser encontrado no antigo porto comercial de Hội An. Estes noodles tipo udon são tradicionalmente mergulhados em água rica em minerais do poço local, dando-lhes uma textura e sabor que não podem ser duplicados. Um molho saboroso infundido com erva-príncipe é vertido sobre uma cama de noodles e rebentos de feijão, que é depois coberto com fatias de porco assado e vegetais de folha verde.
