Ho Chi Minh City
A cozinha vietnamita não precisa de apresentações. Saudável, colorida e eclética, pratos como o phở, o bánh xèo e o chả giò seguiram a diáspora vietnamita e deliciaram papilas gustativas por todo o mundo. Hoje em dia, uma nova geração de restauradores está a reimaginar a cozinha vietnamita como nunca antes. Com novos ingredientes, técnicas e visão, estes chefs dão aos clientes algo pelo qual se entusiasmar. Aqui estão cinco dos melhores restaurantes vietnamitas modernos para visitar durante as suas viagens.
Capítulo 01 —
ănăn Saigon
Anan, que significa ‘comer comer’ em vietnamita, é o primeiro de dois restaurantes inspirados na comida de rua criados pelo premiado chef Peter Cuong Franklin. Peter é reconhecido internacionalmente pela sua criatividade e pela forma como reimagina a comida tradicional vietnamita. Localizado num dos mercados mais antigos da cidade de Ho Chi Minh, o Anan Saigon oferece uma experiência gastronómica completa para os sentidos. A inspiração para os pratos vem da longa e vibrante cultura alimentar do Vietname, com a utilização de produtos frescos do mercado tradicional mesmo do outro lado da rua e ingredientes selecionados de locais mais distantes. No andar de cima, o NHẬU NHẬU — um bar moderno de phở vietnamita — deriva o seu nome do passatempo vietnamita traduzido livremente como ‘pôr a conversa em dia a comer e a beber.’
É aqui que pode hincar o dente no controverso, mas engenhoso bánh mì de 100 USD, provar uma piza margarita ao estilo de Da Lat (125 000 VND) ou saborear o especial phở dặc biệt (275 000 VND), confecionado com carne wagyu, tutano, tendão e trufa negra. A cozinha imaginativa não se fica por aqui. A carta de sobremesas inclui opções como um ovo de chocolate (125 000 VND) composto por creme de ovo de pato salgado, chocolate e maracujá. Se isso não for criatividade suficiente para si, acompanhe com um shot de larva de coqueiro (55 000 VND) feito de rum, uma larva de coqueiro viva e creme de coco.
O NHẬU NHẬU e o Anan Saigon ficam no número 89 da Rua Ton That Dam, Distrito 1, HCMC. Para reservas, ligue para 0904 792920 ou envie um e-mail para hello@anansaigon.com
Capítulo 02 —
Vietnam House
Os fãs do famoso chef australiano Luke Nguyen já estarão familiarizados com a sua cozinha aclamada pela crítica, os seus livros de culinária e as suas séries de televisão. Luke é também o chef executivo e fundador do Vietnam House, um restaurante vietnamita contemporâneo situado na histórica Rua Dong Khoi, na cidade de Ho Chi Minh. O Vietnam House oferece menus de almoço e de jantar, mas é o extenso menu à la carte que vale a pena explorar para ter um cheirinho da criatividade de Luke e da riqueza e diversidade da cozinha vietnamita contemporânea.
Entre os destaques do menu encontram-se a mousse de camarão grelhada na cana-de-açúcar (238 000 VND); entrecosto de porco ibérico frito com piripíri e erva-príncipe (298 000 VND); e um bolinho de arroz glutinoso com flor de ervilha-borboleta ao estilo de Hue, recheado com lombo de porco, camarão-tigre e molho de peixe agridoce (238 000 VND). Existem seis opções de salada à escolha no menu, que incorporam ingredientes da terra e do mar, além de várias sopas e pratos vegetarianos. Para a sobremesa, experimente a panna cotta de coco (188 000 VND) com coulis de frutos vermelhos.
O Vietnam House fica no número 93-97 da Rua Dong Khoi, Distrito 1, HCMC. Para reservas, ligue para 3822 2226 ou envie um e-mail para contact@vietnamhousesaigon.com
Capítulo 03 —
The T-Art
Este espaço calmo e acolhedor é um refúgio das ruas frenéticas de Hanói. A razão de ser do T-Art é simples: servir comida deliciosa e com uma apresentação irrepreensível, feita com ingredientes frescos e harmonizada com a garrafa de vinho perfeita. Situado não muito longe do Lago Hoan Kiem, no Bairro Antigo, o The T-Art abre para almoço e jantar. A chef Hai Anh apresenta pratos vietnamitas contemporâneos e criativos, inspirados numa fusão de tradição e modernidade. Entre os pratos de assinatura incluem-se o caranguejo com tamarindo (119 000 VND) com molho de maionese de tamarindo, coberto com bolachas de camarão Quang Tran, e o phở bọc tôm (119 000 VND), um prato criativo salteado na frigideira que utiliza camarões embrulhados em massa de phở guarnecidos com carne de porco seca desfiada.
A formação francesa da chef Hai Anh vem ao de cima nos pratos principais do The T-Art, exemplificada pelo pombo assado em folha de pândano (269 000 VND), servido com arroz glutinoso e pickles. A carta de sobremesas também é fortemente influenciada pelas tradições francesas com um toque vietnamita, como o iogurte com arroz glutinoso preto (79 000 VND), que combina arroz glutinoso preto fermentado de Dien Bien envolto numa porção aveludada de iogurte.
O The T-Art fica no número 46B da Rua Bat Dan, Hanói. Para reservas ligue para 024 3875 4646.
Capítulo 04 —
Restaurante Nén
Enquanto a Cidade de Ho Chi Minh e Hanói lideram a cozinha moderna vietnamita, os jovens chefs de Da Nang também estão discretamente a explorar novas formas de jantar. O Nén Restaurant – cujo nome deriva do pequeno bolbo situado entre o alho e a echalota – tem recebido elogios de perto e de longe pela sua requintada cozinha vietnamita contemporânea. O amor da chef local e blogger Summer Le pelos ingredientes vietnamitas destaca-se no seu restaurante com jardim, que apresenta produtos de cultivo próprio em menus de degustação experimentais.
O Nén dispõe de três menus de degustação à escolha: Novo Vietnamita, Vietnamita Refinado e Vietnamita Verde, cada um por 893 000 VND por pessoa. Conte com pratos como mì quảng coberto com pesto vietnamita, amêijoas, espuma de quimquate e pele de tofu crocante; lula ao vapor em molho de peixe com gengibre, mousse de manga e coco fresco; e, para os mais aventureiros, um caril de jaca verde. As sobremesas de cada menu de degustação também demonstram uma grande dose de criatividade. O gelado caseiro de gengibre com pudim de tofu sedoso e xarope de gengibre é um final memorável. Cada prato dos menus de degustação é cuidadosamente harmonizado com vinhos do Velho e do Novo Mundo.
O Nén fica em 16 My Da Tay 2, Nhu Hanh Son, Da Nang. Para reservas, ligue para 090 574 3070.
Capítulo 05 —
Mango Mango
O Mango Mango abriu as suas portas em Hoi An em 2008 e conquistou merecidamente uma reputação entre os apreciadores da gastronomia pela sua abordagem criativa à cozinha vietnamita e asiática. Com vista para o rio Thu Bon, os interiores vibrantes e coloridos do restaurante são a primeira pista do talento criativo do chef Duc Tran (que desenhou ele próprio o restaurante). O menu de entradas inclui pratos como Geisha Fish (185 000 VND), um tempurá de pargo salteado com pimento verde, alho e sementes de sésamo, e Lust In Translation (120 000 VND), atum enrolado em nori e folha de arroz servido crocante e coberto com um molho de iogurte de maracujá e hortelã. Os pratos principais são igualmente criativos. O chef Duc prima pela utilização dos abundantes mariscos, vegetais e frutas de Hoi An para criar pratos originais cheios de sabor, mas distintamente vietnamitas no seu equilíbrio de sabores e texturas.
O Whale Spirit Bar prepara uma lista refrescante de cocktails tropicais (experimente o Asian Invasion); um lounge bar no terceiro andar com um piano e varandas panorâmicas permite apreciar vistas de Hoi An de três lados; e o segundo andar conta com uma cozinha aberta onde os clientes podem observar a preparação de cada prato.
