Los vegetarianos tienen mucho que esperar en Vietnam. Las cocinas vietnamitas son conocidas no solo por su cocina equilibrada, sabrosa y saludable, sino también por el uso liberal de verduras y hierbas frescas en cada comida. En todo el país, es fácil encontrar restaurantes vegetarianos y versiones sin carne de deliciosos platos locales. Prepárese para disfrutar de comidas maravillosas en su viaje con esta sencilla guía sobre la comida vegetariana en Vietnam.
Capítulo 01 —
Qué esperar
La cocina vietnamita varía de norte a sur, y cada ciudad tiene un plato que prepara de manera excepcional. Aún así, vaya donde vaya, algunas cosas siguen siendo populares: sopas de fideos humeantes y aromáticas, crujientes bocadillos banh mi, deliciosos rollitos de papel de arroz hechos con hierbas, verduras en encurtido y lechuga, y un robusto café vietnamita. Estos platos básicos vietnamitas se pueden disfrutar en todo el país, y abundan las versiones vegetarianas.
La mayoría de los restaurantes vietnamitas ofrecen una selección de ensaladas y verduras cocinadas, y muchos tienen una sección dedicada a las opciones vegetarianas. Un desayuno vegetariano puede consistir en un banh mi con huevo o un tazón de congee de champiñones. El almuerzo puede ser una ensalada de flor de plátano o de tallo de loto con galletas de arroz, o un tazón de fideos de arroz servido con un caldo sustancioso y verduras frescas. Las cenas son un momento excelente para combinar platos, con espinacas de agua al ajo, rollitos de primavera frescos, berenjenas a la parrilla, tofu con hierba de limón y chile, champiñones caramelizados en cazuela de barro, arroz frito de cinco colores y che vietnamita de postre.
Realmente no hay peligro de pasar hambre siendo vegetariano en Vietnam. En todo caso, ¡puede que le resulte difícil irse!
Capítulo 02 —
Dónde buscar
Aunque la mayor parte de la población es carnívora y abierta a probar de todo, los vietnamitas suelen ver el vegetarismo de forma positiva. Una rápida búsqueda en línea le mostrará restaurantes vegetarianos consolidados en su ubicación, aunque quizás le apetezca pasear cerca de las pagodas y los templos para encontrar locales menos conocidos que sirven deliciosas comidas vegetarianas a monjes y monjas. Busque las palabras «quán chay» o «cơm chay» para localizar un lugar vegetariano donde comer o para encontrar opciones vegetarianas en un menú habitual.
Los budistas vietnamitas comen alimentos sin carne los días 1 y 15 de cada mes, y durante estos días se pueden encontrar amplias opciones vegetarianas en los restaurantes, además de muchos platos vegetarianos a la venta en los mercados por la mañana. A muchos viajeros les encantan los bufés vegetarianos vietnamitas, que ofrecen una amplia variedad de platos novedosos por solo un dólar o dos.
Capítulo 03 —
Qué pedir
Unas pocas palabras clave le ayudarán a encontrar más opciones vegetarianas para comer en Vietnam. «Chay» (pronunciado «chai») es la palabra mágica. Diga: «Tôi ăn chay» para informar de que es vegetariano, o «không thịt” para pedir que no le pongan carne en la comida. «Không nước mắm” —sin salsa de pescado— también es una frase importante que debe utilizar al hacer sus pedidos. Puede añadir la palabra «chay» para solicitar versiones sin carne de los platos habituales. Así:
Phở chay = pho vegetariano
Bánh mì chay = baguettes vegetarianas
Gỏi cuốn chay = rollitos de primavera vegetarianos frescos
Mì xào chay = fideos vegetarianos salteados
Hay algunos platos que ningún vegetariano debería perderse cuando visite Vietnam. Aquí tiene algunos:
Nộm hoa chuối: ensalada de flor de plátano con lima
Đậu sốt cà chua: tofu guisado en salsa de tomate
Rau muống xào tỏi: espinaca de agua salteada con ajo
Bánh xèo chay: crepes saladas de arroz con brotes de soja y champiñones
Cao lầu chay: fideos de Hoi An con aliño de soja y verduras
Đậu hũ chiên sả ớt: tofu frito con hierba de limón desmenuzada y chile
Cà tím mỡ hành: berenjena guisada con cebollín
Capítulo 04 —
Los mejores restaurantes vegetarianos de Vietnam
Hay innumerables restaurantes vegetarianos excelentes en cada uno de los principales destinos de Vietnam. En Hanói, no deje de hacer una parada para disfrutar de una elegante comida en Uu Dam Chay y de un momento tranquilo en Aummee. En Hoi An, Karma Waters le dará bien de comer, al igual que los chefs de Am Vegetarian y el restaurante Annen Hoi An. En Hue, no se pierda Organic An Lac y la ensalada de higos en Spice Viet. En Ciudad Ho Chi Minh, acertará seguro en Hum Restaurant o con el increíble menú de Pi Bistro.
