ពីប៊ុនបូហ៊ឺ (bún bò huế) ដល់ប៊ុនឆា (bún chả) ចុងភៅ អ្នកនិពន្ធ និងពិធីករទូរទស្សន៍ទេសចរណ៍ Anthony Bourdain ចូលចិត្តញ៉ាំអាហារនៅវៀតណាម។ សម្រាប់អ្នកចូលចិត្តអាហារដែលចង់ដើរតាមគន្លងអ្នកហូបចុកដ៏ល្បីល្បាញរូបនេះ នេះគឺជាកន្លែងដែលគាត់ចូលចិត្តមួយចំនួននៅទីក្រុងហាណូយ និងទីក្រុងហូជីមិញ ព្រមទាំងអ្វីដែលត្រូវកុម្ម៉ង់នៅពេលអ្នកទៅដល់ទីនោះ។

ក្នុងចំណោមបុគ្គលទាំងអស់ដែលបានធ្លាក់ក្រោមមន្តស្នេហ៍របស់វៀតណាម គ្មាននរណាម្នាក់មានការស្រលាញ់វៀតណាមខ្លាំងជាងមេចុងភៅល្បី Anthony Bourdain នោះទេ។ ក្នុងរយៈពេលជាង ២០៦ ភាគ និងកម្មវិធីទូរទស្សន៍ពីរ គ្មានប្រទេសណាមួយបានទាក់ទាញអ្នកធ្វើដំណើរដ៏ក្លាហានរូបនេះខ្លាំងជាងវៀតណាមនោះទេ ដែលជាប្រទេសដែលគាត់ហៅថា «កន្លែងមួយក្នុងចំណោមកន្លែងដែលគាត់ចូលចិត្តបំផុតនៅលើផែនដី»។

«វៀតណាម។ វាទាក់ទាញអ្នកហើយមិនឱ្យអ្នកទៅណាឡើយ។ នៅពេលអ្នកស្រលាញ់វា អ្នកនឹងស្រលាញ់វាជារៀងរហូត។» - Anthony Bourdain

នៅដើមអាជីពទូរទស្សន៍របស់គាត់ Bourdain បានបង្ហាញពីក្ដីស្រលាញ់របស់គាត់ចំពោះវៀតណាម ដោយនាំអ្នកទស្សនាទៅទស្សនាកម្សាន្តបែបចារកម្មជុំវិញតំបន់ភាគខាងជើងនៃប្រទេសនៅក្នុង វគ្គមួយនៃ No Reservations ដែលមានចំណងជើងថា «វៀតណាម៖ កោះរបស់លោក Sang"។ ដោយយកតម្រាប់តាម James Bond លោក Bourdain បានរកឃើញ «squeasel» ហើយក៏បានរៀនពីកម្លាំងនៃស្រាបៀរក្នុងស្រុក គឺ rượu đế ដែលជាស្រាព្រះច័ន្ទវៀតណាម។

ប៉ុន្មានរដូវកាលក្រោយមក គាត់បានត្រឡប់មកវៀតណាមវិញសម្រាប់ការជួបជុំគ្នាដូចដែលបានបញ្ជាក់ដោយចំណងជើងវគ្គ «វៀតណាម៖ គ្មានកន្លែងណាដូចផ្ទះឡើយ។» នៅចុងបញ្ចប់នៃវគ្គនេះ Bourdain ត្រូវបានគេឃើញកំពុងពិចារណាអំពីជីវិតរបស់អ្នករស់នៅបរទេស។ ក្រោយមក គាត់បានទៅទស្សនារាជធានី Hue ក្នុងកម្មវិធី Parts Unknown, ដោយភ្លក់មុខម្ហូបដូចជា cơm hến (ខ្យងតូចៗចិញ្ច្រាំនៅលើនំអង្ករល្ង) និង Bún bò Huế ដ៏ល្បីល្បាញនៅកន្លែងកំណើតរបស់វា។

ការស្រលាញ់របស់គាត់មិនមែនជាការឈ្លក់វង្វេងនោះទេ ប៉ុន្តែជាការកោតសរសើរដោយស្មោះចំពោះវៀតណាម និងប្រជាជនរបស់វា។ នៅក្នុងវគ្គបើកឆាករដូវកាលទីប្រាំបីនៃកម្មវិធី Parts Unknown, Bourdain បានរកឃើញខ្លួនឯងនៅវៀតណាមម្តងទៀត លើកនេះនៅរាជធានីហាណូយ។ ថ្ងៃនោះបានចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងប៊ុនអុក (bún ốc) តាមចិញ្ចើមផ្លូវ ហើយបានបញ្ចប់ដោយសំឡេងកែវបៀហឺយ (bia hơi) ប៉ះគ្នាដោយរីករាយ។ ប៉ុន្តែចំណុចសំខាន់នៃវគ្គនេះគឺការបង្ហាញខ្លួនរបស់ប្រធានាធិបតីសហរដ្ឋអាមេរិក Barack Obama។

ប្រធានាធិបតី Obama និង Bourdain បានអង្គុយនៅតុប៊ុនឆា (bún chả) តម្លៃ ៧០,០០០ ដុង ដែលជាម្ហូបពិសេសរបស់ហាណូយ។ នៅពេលដែល Bourdain វាយតម្លៃបច្ចេកទេសប្រើចង្កឹះរបស់ប្រធានាធិបតី អ្នកទាំងពីរបានភ្ជាប់ទំនាក់ទំនងគ្នាលើក្ដីស្រលាញ់រួមគ្នាចំពោះតំបន់អាស៊ីអាគ្នេយ៍ និងសារៈសំខាន់នៃការបើកចំហវប្បធម៌។ រាល់វគ្គនីមួយៗបានគូសបញ្ជាក់ពីរឿងរ៉ាវនៃភាពទន់ភ្លន់ និងក្ដីស្រលាញ់ដែលមិនមែនជាលក្ខណៈរបស់ Bourdain ប៉ុន្តែអាចយល់បានចំពោះអ្នកដែលបានទៅទស្សនា។

អារម្មណ៍ទាំងអស់ត្រូវបានទាក់ទាញនៅទីនេះ។

Bourdain តែងតែអបអរសាទរមុខម្ហូបដែលមានអត្តសញ្ញាណរឹងមាំ ដែលមិនពឹងផ្អែកលើភាពអស្ចារ្យដើម្បីបង្កើតការចាប់អារម្មណ៍ ដែលនេះពន្យល់ពីការគោរពពិសេសរបស់គាត់ចំពោះអាហារវៀតណាម។ ម្ហូបវៀតណាមមានលក្ខណៈពេញលេញ ដោយផ្តល់នូវតុល្យភាព ការលាយបញ្ចូលគ្នានៃរសជាតិ វាយនភាព និងក្លិនក្រអូបជាច្រើន។ អាហារវៀតណាមមិនត្រូវការការតុបតែងបន្ថែមដើម្បីបង្កើតផលប៉ះពាល់នោះទេ។

ត្រៀមខ្លួនដើរតាមគន្លង Bourdain ជុំវិញវៀតណាមហើយឬនៅ? នេះគឺជាចំណុចសំខាន់ៗមួយចំនួនសម្រាប់បញ្ជីរបស់អ្នក។

ប៊ុនបូហ៊ឺ (Bún bò Huế) នៅ The Lunch Lady ក្នុងទីក្រុងហូជីមិញ

អ្នកលក់អាហារថ្ងៃត្រង់ដ៏ល្បីល្បាញ (23 Hoang Sa Street, Phuong Da Kao, District 1, HCMC) មានទីតាំងស្ថិតនៅក្នុងផ្លូវតូចមួយដែលមិនសូវមានគេចាប់អារម្មណ៍នៅគែមខាងជើងនៃសង្កាត់ទី ១។ ហ្វូងអ្នកជំនួញវៀតណាម និងឥឡូវនេះ ភ្ញៀវទេសចរ ជួបជុំគ្នានៅទីនេះនៅពេលអាហារថ្ងៃត្រង់។ រកកន្លែងអង្គុយនៅជិតផ្ទះបាយចល័តដែលលោកស្រី Nguyen Thi Thanh រៀបចំប្រតិបត្តិការ។ ទាំងនេះគឺជាកន្លែងអង្គុយសម្រាប់ទស្សនាការសម្តែងល្ខោនដែលពេញលេញដោយសំឡេងកាំបិតបុកលើបន្ទះឈើ និងបុរសស្រែកបញ្ជា។

ប៊ុនបូហ៊ឺ (Bún bò Huế) របស់ស្ត្រីលក់អាហារថ្ងៃត្រង់ (៤០,០០០ ដុង) គឺជាស៊ុបខ្មៅដែលពោរពេញទៅដោយជើងជ្រូកមានខ្លាញ់ច្រើន សាច់គោហាន់ស្តើងៗ និងសាច់ក្រកវៀតណាមដ៏ធំមួយដុំគឺ cha lua ដែលជាប្រភេទសាច់ក្រកវៀតណាម។ រសជាតិក្រូចឆ្មារខ្លាំងចេញមកពីស៊ុបដែលត្រូវបានដាំឱ្យពុះជាមួយគល់ស្លឹកគ្រៃ។

ប៊ុនឆា នៅ Bún chả Hương Liên ក្នុងទីក្រុងហាណូយ

ប៊ុនឆា អូបាម៉ា។ នោះហើយជាអ្វីដែលហាងតូចមួយដែលមានរចនាប័ទ្មអាហារដ្ឋាននេះ ដែលមានទីតាំងនៅផ្លូវ Le Van Huu ត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងទូលំទូលាយនាពេលបច្ចុប្បន្ន។ ចាប់តាំងពីមានរូបថតរបស់ប្រធានាធិបតីអូបាម៉ា និង Anthony Bourdain អង្គុយលើកៅអីទាបត្រូវបានចេញផ្សាយនៅចុងខែឧសភា ឆ្នាំ២០១៦ មក ភោជនីយដ្ឋានសាមញ្ញនេះបានក្លាយជាកន្លែងប៊ុនឆាដ៏មមាញឹកបំផុតរបស់ទីក្រុងហាណូយ។ ឥឡូវនេះ វាមានតុដែលពួកគេបានញ៉ាំនៅទីនោះ ត្រូវបានគេដាក់តាំងបង្ហាញ បន្ថែមពីលើទីតាំងថ្មីមួយដែលដាក់ឈ្មោះតាមប្រធានាធិបតីអាមេរិក។ សាកល្បង "Combo Obama" ដែលជាកញ្ចប់រួមមានស្រាបៀរ Bia Hà Nội ត្រជាក់មួយដប ប៊ុនឆា និងអាហារសមុទ្រ ណែមរ៉ាន់, ទាំងអស់នេះក្នុងតម្លៃទាបគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលត្រឹម ៨៥,០០០ ដុង។ 

ប៊ុនឆា គឺជាអាហាររបស់វណ្ណៈកណ្តាលវៀតណាម។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ក្លិនរបស់វា -- ក្លិនសាច់ជ្រូកអាំង -- រសាត់ក្នុងខ្យល់ និងចេញពីអាហារដ្ឋានទូទាំងទីក្រុងហាណូយ។ រំពឹងថានឹងមានសម្លរមួយចានធំដែលធ្វើពីទឹកត្រី ស្ករ និងទឹកខ្មេះ សាច់អាំង និងសាច់ជ្រូកអាំងមួយចំនួនអណ្តែតក្នុងចាន បូករួមទាំងការបម្រើប៊ុន មីសរសៃអង្ករ និងបន្លែស្រស់មួយចាន។

Bourdain បានធ្វើត្រូវដោយការគាំទ្រមុខម្ហូបតាមផ្លូវនេះ។ កន្លែងនេះគឺជាអ្វីដែលអ្នកមិនគួររំលងនៅពេលទៅលេងទីក្រុងហាណូយ។

ដើម្បីរៀបចំដំណើរកម្សាន្តអាហារដែលបំផុសគំនិតដោយ Bourdain ផ្ទាល់របស់អ្នកឆ្លងកាត់ប្រទេសវៀតណាម នេះគឺជាកន្លែង និងមុខម្ហូបដែលអ្នកមិនអាចរំលងបាន៖

• បាញ់សែវ នៅ Quán Bánh Xèo 46A
  លេខ ៤៥ ផ្លូវ Dinh Cong Trang, Tan Dinh, សង្កាត់ទី១, ទីក្រុងហូជីមិញ
• ប៊ុនបូហ៊ឺ នៅ The Lunch Lady
  លេខ ២៣ ផ្លូវ Hoang Sa, Phuong Da Kao, សង្កាត់ទី១, ទីក្រុងហូជីមិញ
• បាញ់មី នៅ Banh Mi Phuong
  លេខ ២B ផ្លូវ Phan Chau Trinh, Minh An, Hoi An
• កាវឡៅ នៅ The Central Market
  មជ្ឈមណ្ឌលអាហារ, ផ្លូវ Tran Quy Cap, Minh An, Hoi An
• ស្រាបៀរ Bia Hơi នៅ Bia Hơi Hải Xồm
  លេខ ៨៦ ផ្លូវ Le Trong Tan, Khuon Mai, Thanh Xuan, ទីក្រុងហាណូយ
• ប៊ុនឆា នៅ Bún chả Hương Liên
  លេខ ២៤ ផ្លូវ Le Van Huu, Pham Dinh Ho, Hai Ba Trung, ទីក្រុងហាណូយ

ចង់បានគំនិតធ្វើដំណើរទៅវៀតណាមបន្ថែមទៀតទេ? ចុះឈ្មោះសម្រាប់ព្រឹត្តិបត្រព័ត៌មានរបស់យើង ដើម្បីទទួលបានរឿងរ៉ាវល្អបំផុតរបស់យើងនៅក្នុងប្រអប់សំបុត្ររបស់អ្នក។