-
ណែមវៀតណាមឆ្ងាញ់ៗទាំង ១០
រូបថតទាំងអស់ដោយ Christian Berg
ស្រស់ៗ និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ណែមរមូររបស់វៀតណាមត្រូវបានគេស្គាល់ និងចូលចិត្តទូទាំងពិភពលោក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រទេសនេះមានចំណង់ចំណូលចិត្តខ្លាំងចំពោះអាហាររមូរដោយដៃជាងអ្វីដែលអ្នករំពឹងទុក។ ចាប់ពីអាហារស្រស់ៗ រហូតដល់អាហារបំពង មុខម្ហូប món cuốn គឺជាអាហារសំខាន់ៗទូទាំងប្រទេស។ សូមស្វែងយល់ពីពូជ និងរសជាតិជាច្រើននៃ món cuốn ឱ្យកាន់តែច្បាស់ជាមួយនឹងបញ្ជីអាហារឆ្ងាញ់ៗទាំង ១០ មុខនេះ ដែលត្រូវសាកល្បងនៅវៀតណាម។
Bánh khọt
Bánh khọt គឺជាអាហារបំពងដ៏ឆ្ងាញ់ពិសា។ ដើមកំណើតមកពី Vũng Tàu ម្សៅសម្រាប់ bánh khọt គឺជាល្បាយនៃម្សៅអង្ករ រមៀត និងទឹកដោះគោដូង។ ម្សៅត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងផ្សិតដែលកម្តៅ ហើយដាក់ពីលើដោយបង្គាធំៗ ឬអាហារសមុទ្រស្រស់ៗផ្សេងទៀត បន្ទាប់មកបំពងឱ្យឆ្អិនល្អ។ រុំវាជាមួយសាឡាត់ និងបន្លែក្រអូប រួចជ្រលក់ជាមួយទឹកត្រី។
Bánh căn
ខណៈពេលដែលមានលក្ខណៈស្រដៀងទៅនឹង bánh khọt ដែរ bánh căn ត្រូវបានចំហុយ មិនមែនបំពងទេ។ ម្សៅមានផ្ទុកស៊ុត ដែលបង្កើតជាវាយនភាពស្រាលជាងមុន ស្រដៀងទៅនឹងអូមេឡេតទន់ៗ។ ត្រូវបានបម្រើជាមួយគ្រឿងផ្សំជាច្រើនមុខ ដូចជាស៊ុតក្រួច និងបង្គា Nha Trang គឺជាកន្លែងតែមួយគត់ដែលអ្នកអាចរកឃើញ bánh căn លក់នៅតាមផ្លូវ។ រុំអាហារនីមួយៗជាមួយសាឡាត់ស្រស់ ជ្រលក់ក្នុងទឹកជ្រលក់ខ្ទឹមបារាំងបៃតង បន្ថែមចំណិតស្វាយជូរ រួចទទួលទាន។
Nem lụi
ជាអាហារឆ្ងាញ់ពីវៀតណាមកណ្តាល nem lụi អាចរកបានទូទាំងប្រទេសនៅភោជនីយដ្ឋានលំដាប់ខ្ពស់ និងតូបតាមចិញ្ចើមផ្លូវ។ សាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំត្រូវបានប្រឡាក់គ្រឿងយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន និងអាំងនៅលើគល់ស្លឹកគ្រៃ ដែលផ្តល់ឱ្យសាច់មានក្លិនក្រូចឆ្មារ។ យកសាច់ចេញពីចង្កាក់ រួចញ៉ាំវាដោយរុំជាមួយនំបញ្ចុក ស្វាយខ្ចី ជីរអង្កាម និងទឹកជ្រលក់គ្រាប់ធញ្ញជាតិ។
Chạo tôm
ជាបងប្អូនជិតស្និទ្ធរបស់ nem lụi, chạo tôm គឺជាល្បាយដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃខ្ទឹមស និងប្រហុកបង្គាដែលអាំងនៅលើដើមអំពៅ។ អាហារដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នេះ គឺល្អបំផុតក្នុងការរុំជាមួយសាឡាត់ ឬនំបញ្ចុកជាមួយបន្លែក្រអូប មីសរសៃទន់ៗ និងចំណិតត្រសក់។ សាច់បង្គាអាំងមានវាយនភាពទំពារឆ្ងាញ់ដែលជនជាតិវៀតណាមចូលចិត្ត។
Phở cuốn
នេះមិនមែនជានែមស្រស់ធម្មតារបស់អ្នកទេ។ ជំនួសឱ្យនំបញ្ចុកស្ងួតបែបបុរាណ នែមនេះត្រូវបានរុំដោយសន្លឹកមីស្រស់ ស្រដៀងទៅនឹងមីហ្វឺដែលគេកាត់ជាធម្មតា។ រកមើល phở cuốn ដែលធ្វើពីសាច់គោអាំងនៅភោជនីយដ្ឋានជុំវិញបឹង Trúc Bạch ក្នុងទីក្រុងហាណូយ។ នែមទាំងនេះអាចញ៉ាំតែឯង ឬជ្រលក់ជាមួយទឹកត្រីដែលមានម្ទេស និងទឹកក្រូចឆ្មារ។
Bánh xèo
‘នំក្រេបវៀតណាម’ នេះគឺជាមុខម្ហូបដែលពេញនិយមបំផុតនៅលើតុអាហារណាមួយ។ ម្សៅលាយរមៀតត្រូវបានលាបលើខ្ទះតូចមួយ ដាក់ពីលើដោយសណ្តែកបណ្តុះ សាច់ជ្រូក បង្គា និងជួនកាលផ្សិត។ នំក្រេបត្រូវបានបត់ជាពាក់កណ្តាល បង្កើតបានជាសំឡេងឆាឆៅដែលផ្តល់ឈ្មោះមុខម្ហូបថា ‘Xèo’។ បេះមួយដុំដោយប្រើចង្កឹះរបស់អ្នក រួចរុំជាមួយសាឡាត់ និងបន្លែក្រអូប ដើម្បីទទួលបានរសជាតិស្រួយឆ្ងាញ់ និងស្រស់ស្រាយ។
Cuốn diếp
ស្លឹកខ្ទឹមគឺជាគ្រឿងផ្សំដ៏សំខាន់នៅក្នុងនែមស្រាល និងមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់នេះ។ មីសរសៃ បង្គា និងសាច់ជ្រូកត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ននៅខាងក្នុងស្លឹក ដែលត្រូវបានរុំ និងចងយ៉ាងណែនជាមួយគល់ខ្ទឹមបារាំងបៃតងដែលស្ងោរ។ Cuốn diếp ត្រូវបានបម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់សណ្តែកដី និងខ្ញីក្រាស់។
Gỏi cuốn
Gỏi cuốn គឺជាអ្វីដែលមនុស្សភាគច្រើនគិតនៅពេលពួកគេស្រមៃពីណែមវៀតណាម។ ជាមុខម្ហូបដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់អ្នកដែលយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះសុខភាព នែមស្រស់ៗទាំងនេះជាធម្មតាត្រូវបានធ្វើឡើងដោយសាច់ជ្រូកមួយដុំ បង្គាមួយក្បាល និងមីប៊ុន ទោះបីជាវាងាយស្រួលក្នុងការស្វែងរកកំណែបួសដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលធ្វើពីតៅហ៊ូ និងផ្សិតក៏ដោយ។
Bò lá lốt
ស្លឹកម្លូព្រៃគឺជាគ្រឿងផ្សំសម្ងាត់នៅក្នុង bò lá lốt ដែលធ្វើឱ្យនែមទាំងនេះមានលក្ខណៈពិសេសនៅក្នុងផ្ទះបាយវៀតណាម។ សាច់គោចិញ្ច្រាំដែលប្រឡាក់គ្រឿងត្រូវបានរុំក្នុងស្លឹកម្លូ ហើយអាំងលើធ្យូង ដើម្បីទទួលបានរសជាតិសាច់អាំងដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ដែលពេញនិយមជាពិសេសនៅភាគខាងត្បូងវៀតណាម។ Bò lá lốt អាចត្រូវបានបម្រើជាមួយមីស្រស់ ឬរុំជាមួយបន្លែបៃតង និងជ្រលក់ក្នុងទឹកត្រីស្រាល។
Nem cua bể
មានដើមកំណើតនៅទីក្រុង Hai Phong មុខម្ហូបនេះឥឡូវត្រូវបានគេពេញនិយមទូទាំងប្រទេស។ នំបញ្ចុកត្រូវបានញាត់ជាមួយសាច់ក្តាម បង្គា សាច់ជ្រូក ផ្សិតត្រចៀកកណ្តុរ មីសរសៃ និងសណ្តែកបណ្តុះ បត់ជាការ៉េ ហើយបំពងឱ្យស្រួយឆ្ងាញ់។ ញ៉ាំជាមួយជីរអង្កាម និងស្លឹកជីរនាងវង ដើម្បីកាត់បន្ថយជាតិខ្លាញ់នៃអាហារនីមួយៗ។
Bánh cuốn
ជាអាហារសំខាន់នៅភាគខាងជើង bánh cuốn គឺជាអាហារពេលព្រឹក ឬអាហារថ្ងៃត្រង់ដ៏ពេញនិយមនៅតាមតំបន់ជាច្រើននៃប្រទេសវៀតណាម។ សន្លឹកម្សៅអង្ករដែលទើបនឹងចំហុយត្រូវបានរមូរថ្នមៗជាមួយសាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំ និងផ្សិតត្រចៀកកណ្តុរ ហើយដាក់ពីលើដោយខ្ទឹមក្រហមបំពង។ ទឹកត្រីជូរអែម និងចំណិតសាច់ក្រកវៀតណាមក្រាស់ៗ ធ្វើឱ្យអាហារនេះកាន់តែឆ្ងាញ់។
