越南当下之声：Anan Saigon 的 Peter

Peter Cuong Franklin 并非经营成功餐厅的新手，但当他在 2017 年回到越南时，他面临着一个新的挑战：在胡志明市最古老的市场之一的核心地带开办一家世界级餐厅。如今，Anan Saigon 及其姐妹酒吧 Nhau Nhau 屡屡被评为越南顶尖的餐饮场所。在下文中，Peter 讲述了他的美食影响因素、从街巷汲取灵感的过程，以及他如何挑战人们对越南美食的传统认知。

在越南开第一家餐厅是怎样的体验？

大概一年半前我刚回到越南时，我们试图寻找合适的位置开一家主打现代越南料理的餐厅。我走进了这个叫 Chợ Cũ 的旧市场，在这个菜市场中间找到了这栋建筑。这里当时是一家小酒吧，空无一人。因为位于繁华的第 1 区市场内，对我来说再完美不过了。所以就在那一刻，一见钟情。那就是 Anan 的起点。

融入这个市场对你来说非常重要吗？

我认为我们在 Anan 所做的一切，灵感都源于我们在越南街头所见。在获取食材等方面，我想身处中心位置。同时，我们是市场的一部分，这给我们带来一种非常真实的感觉，让我们觉得自己融入了这里。这是我们身份和定位的重要组成部分。

我们正努力让人去体验一个地方。我们希望人们体验越南的市场，看看当地人的生活方式。我们不仅希望他们享受美食，还希望他们体验用餐的方式——有时用筷子，有时直接上手。通过这种方式，他们能获得截然不同的体验。

生活在胡志明市最棒的事情是什么？

现在身处胡志明市最棒的事情之一，就是看到这座城市充满活力。你可以从不断变化的建筑、拔地而起的新大楼、人们脸上的乐观态度以及身边的蓬勃生气中感受到这一点——我认为在美食方面也同样反映出了这种活力。我觉得胡志明市是全球最令人兴奋的美食城市之一。我们可以看到人们对新想法表现出更大的包容度。这种新式越南料理受到的热烈欢迎让我十分惊喜。与我们一年前刚开业时相比，我已经看到了非常显著的变化。

越南烹饪的秘诀是什么？

越南美食拥有非常扎实的基础和深厚的影响，同时也是非常讲究平衡的料理。纵观越南美食，它融合了世界上最优秀的饮食文化影响。我们拥有东南亚文化的核心元素——香草与香料——再融合了粤菜风味，以及作为许多西方烹饪基石的法国影响。越南烹饪融入了许多这些烹饪技艺。 

例如，看看越南河粉（pho），汤底源自法国烹饪技艺，香料源自中国烹饪技艺，而新鲜香草和生牛肉则是非常地道的越南元素。当你把这一切融为一体，就创造出了以此为基础的一道绝妙美食。

我认为胡志明市是全球最令人兴奋的美食城市之一。

你目前的目标是什么？

我认为在世界舞台上，越南美食的价值被低估了。人们知道它美味，但觉得它偏向平价、低端。因此，我们尝试表达的是，越南料理完全可以与日料或法餐相媲美。我们正在努力将越南美食提升到那个高度。我们通过精湛的烹饪技艺和优质的食材，循序渐进地改变人们的看法。这是一个循序渐进的过程。

你现在希望生活中能拥有更多什么？

我希望有更多人能够理解我们通过这种新式越南料理所做出的努力。了解并欣赏我们成果的人越多，我们的工作就会越轻松一些。我也希望能有更多时间去旅行、品尝美食、了解食材、结识朋友并探寻更多菜肴。而且去某个海滩放松放松也很棒！