Peter Cuong Franklin 对经营成功的餐厅并不陌生，但当他于 2017 年回到越南时，他面临着一个新的挑战：在 胡志明市 最古老的市场之一的中心地带开设一家世界一流的餐厅。如今，Anan Saigon 及其姐妹餐厅 Nhau Nhau 始终被评为越南顶级餐饮场所之一。下面，Peter 将谈论烹饪影响、从街头汲取灵感以及他如何挑战人们对越南美食的看法。

在越南开设第一家餐厅是怎样的体验？

大约一年半前，当我第一次回到越南时，我们正在寻找合适的地点来开设一家现代越南美食餐厅。我走进这个名为 Chợ Cũ 的老市场，我们在这个湿市场的中央发现了一栋建筑。那是一个破旧的酒吧，没有人。因为它在市场里，是繁华的第一区的一部分，对我来说非常完美。所以就在那里，一见钟情。那就是 Anan 的开始。

成为这个市场的一部分对您来说非常重要吗？

我认为我们在 Anan 所做的一切都受到了我们在越南街头所见所闻的启发。在获取食材等方面，我希望身处中心。同时，我们是市场的一部分，这给了我们一种非常真实的感觉，即我们是这个地方的一部分。这是我们身份和我们是谁的重要组成部分。

我们正努力让人们体验一个地方。我们希望人们体验越南市场，看看人们是如何生活的。我们希望他们不仅享受美食，还享受有时用筷子或手来吃食物的方式。通过这样做，他们会获得不同的体验。

住在胡志明市最好的地方是什么？

现在在西贡生活的一件好事是，看到这座城市充满活力。你可以从不断变化的建筑、拔地而起的新建筑、人们的乐观情绪以及周围的活力中看到这一点——我认为在美食方面我们也看到了这种反映。我认为西贡是世界上最令人兴奋的美食城市之一。我们可以看到对新想法更加开放。我对这种新越南菜的接受度感到非常惊讶。从我们一年前刚开业到现在，我已经看到了非常显著的变化。

越南烹饪的秘诀是什么？

越南菜拥有许多坚实的基础和巨大的影响力，而且也是一种非常均衡的食物。当你审视越南菜时，你会发现它融合了世界上最好的影响。我们拥有东南亚文化的核心——香草、香料——然后是粤菜，以及法国菜的影响，后者是许多西方烹饪的基础。越南烹饪已经融入了许多这些技术。 

例如，当你看到河粉时，汤底来自法国烹饪技术，香料来自中国烹饪技术，而新鲜香草和生牛肉则是非常越南的特色。当你将所有这些结合在一起时，你就得到了一道基于这些元素的美味佳肴。

我认为西贡是世界上最令人兴奋的美食城市之一。

目前的目标是什么？

我认为在全球舞台上，越南菜被低估了。人们知道它很好吃，但他们认为它廉价、低端。所以我们正在努力做的是，例如，越南菜可以与日本料理或法国料理相媲美。我们正在努力将越南菜提升到那个水平。我们正在慢慢地改变人们的观念，使用好的烹饪技术，好的食材。这是一个过程的一部分。

您现在生活中最想要的是什么？

我希望更多人理解我们正在尝试用这种新式越南菜做些什么。越多的人了解并欣赏我们所做的一切，我们的工作就会变得更容易一些。我希望有更多时间旅行、品尝美食、了解食材、结识新朋友并学习更多菜肴。如果能在某个海滩上放松一下就更好了！