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Kulinarisches Vietnam mit Anthony Bourdain
Anthony Bourdain schlemmt in Vietnam. Foto mit freundlicher Genehmigung von CNN
Von Bún Bò Huế bis Bún Chả: Der Koch, Autor und Reise-TV-Moderator Anthony Bourdain liebte es, in Vietnam zu essen. Für neugierige Feinschmecker, die auf den Spuren dieses legendären Gourmands wandeln möchten, sind hier einige seiner Lieblingsorte in Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt sowie Empfehlungen, was Sie dort bestellen sollten.
Von allen Menschen, die dem Zauber Vietnams verfallen sind, reicht die Begeisterung von keinem an die des Starkochs Anthony Bourdain heran. In über 206 Episoden und zwei Fernsehshows hat kein Land den kühnen Weltenbummler mehr verzaubert als Vietnam, ein Land, das er als „einen seiner Lieblingsorte auf Erden“ bezeichnete.
„Vietnam. Es packt dich und lässt dich nicht mehr los. Wenn man es einmal liebt, liebt man es für immer.“ – Anthony Bourdain
Schon früh in seiner Fernsehkarriere machte Bourdain seine Liebe zu Vietnam bekannt und nahm die Zuschauer auf eine Tour im Spionage-Stil durch die nördliche Region des Landes mit, in einer Episode von No Reservations mit dem Titel „Vietnam: Die Insel von Mr. Sang“. Ganz im Stile von James Bond entdeckte Bourdain „Squeasel“ und lernte auch die Stärke des lokalen Gebräus kennen, rượu đế, vietnamesischen Schwarzgebrannten.
Einige Staffeln später kehrte er für eine Art Heimkehr nach Vietnam zurück, wie der Titel der Episode andeutet: „Vietnam: There’s No Place Like Home“. Am Ende der Folge sah man Bourdain über das Leben eines Auswanderers nachdenken. Später besuchte er die Kaiserstadt Huế in Parts Unknown, wo er Gerichte wie cơm hến (gehackte Baby-Muscheln auf Sesam-Reis-Crackern) und das legendäre Bún bò Huế in seiner Geburtsstadt probierte.
Es war nicht so sehr eine Obsession als vielmehr eine aufrichtige Liebe und Bewunderung für Vietnam und seine Menschen. Zum Auftakt der achten Staffel von Parts Unknown, fand sich Bourdain erneut in Vietnam wieder, dieses Mal in der Hauptstadt Hanoi. Der Tag begann mit bún ốc am Straßenrand und endete mit dem fröhlichen Anstoßen von bia hơi. Doch das Highlight dieser Episode war der Gastauftritt des US-Präsidenten Barack Obama.
Präsident Obama und Bourdain setzten sich an einen Tisch mit bún chả, einer Hanoier Spezialität für 70.000 VND. Während Bourdain die Stäbchentechnik des Präsidenten begutachtete, verband die beiden die gemeinsame Liebe zur südostasiatischen Region und die Bedeutung kultureller Offenheit. Jede Episode prägte eine Geschichte von Zuneigung und Herzlichkeit, die für Bourdain ungewöhnlich ist, aber für jeden verständlich, der das Land besucht hat.
Hier werden alle Sinne angesprochen.
Bourdain feierte stets Küchen mit starker Identität, die nicht auf Prunk angewiesen sind, um Eindruck zu machen, was seine besondere Verehrung für das vietnamesische Essen erklärt. Die vietnamesische Küche ist vollkommen und bietet ein ausgewogenes, multisensorisches Zusammenspiel von Aromen, Texturen und Düften. Vietnamesisches Essen braucht keinen zusätzlichen Schnickschnack, um zu überzeugen.
Bereit, auf Bourdains Spuren durch Vietnam zu reisen? Hier sind einige Highlights für Ihre Liste.
Bún Bò Huế bei The Lunch Lady in Ho-Chi-Minh-Stadt
Die berühmte Lunch Lady (23 Hoang Sa Street, Phuong Da Kao, District 1, HCMC) befindet sich in einer unscheinbaren Gasse am nördlichen Rand von Distrikt 1. Scharen von vietnamesischen Geschäftsleuten und inzwischen auch Touristen treffen sich hier zur Mittagszeit. Sichern Sie sich einen Tisch nahe der mobilen Küche, wo Frau Nguyen Thi Thanh das Geschehen dirigiert. Dies sind Plätze für eine Theateraufführung, komplett mit den Geräuschen von Hackmessern, die auf Holzbretter knallen, und Männern, die Befehle rufen.
Das Bún Bò Huế der Lunch Lady (40.000 VND) besteht aus einer dunklen Brühe mit einer großzügigen Portion fettigem Schweinefuß, Rinderbrustscheiben und einem stattlichen Stück cha lua, einer Art vietnamesischer Wurst. Starke Zitrusnoten kommen von einer Brühe durch, die mit Zitronengrasstängeln köchelte.
Bún chả bei Bún chả Hương Liên in Hanoi
Bun Cha Obama. So wird dieses kleine Lokal im Kantinenstil in der Straße Le Van Huu heute allgemein genannt. Seit Ende Mai 2016 ein Foto von Präsident Obama und Anthony Bourdain auf niedrigen Hockern veröffentlicht wurde, ist das schlichte Lokal zu Hanois belebtestem Bún-chả-Hotspot geworden. Heute ist dort genau der Tisch ausgestellt, an dem die beiden aßen, und es gibt eine neue Filiale, die nach dem US-Präsidenten benannt ist. Probieren Sie die „Combo Obama“: eine kalte Flasche Bia Hà Nội, Bún chả und Meeresfrüchte-nem rán, und das alles für den erstaunlich günstigen Preis von 85.000 VND.
Bún chả ist das Essen der vietnamesischen Mittelschicht. Doch sein Duft – der Geruch von gegrillten Schweinefleisch-Frikadellen – liegt überall in Hanoi in der Luft und weht aus den Garküchen der Stadt. Freuen Sie sich auf eine große Schüssel Brühe aus nước chấm, Zucker und Essig, in der Frikadellen und gegrilltes Schweinefleisch schwimmen, dazu eine Portion bún -Reisnudeln und einen Teller mit frischen Kräutern.
Bourdain lag mit seiner Empfehlung dieses Streetfood-Gerichts genau richtig. Diesen Ort sollten Sie bei einem Besuch in Hanoi auf keinen Fall verpassen.
Um Ihre ganz persönliche, von Bourdain inspirierte kulinarische Reise durch Vietnam zu planen, finden Sie hier die Lokalitäten und Gerichte, die Sie auf keinen Fall verpassen sollten:
- Bánh Xèo bei Quán Bánh Xèo 46A
45 Dinh Cong Trang, Tan Dinh, Distrikt 1, Ho-Chi-Minh-Stadt - Bún bò Huế bei The Lunch Lady
23 Hoang Sa Street, Phuong Da Kao, Distrikt 1, Ho-Chi-Minh-Stadt - Bánh mì bei Banh Mi Phuong
2B Phan Chau Trinh, Minh An, Hoi An - Cao lầu auf dem Central Market
Markthalle, Tran Quy Cap, Minh An, Hoi An - Bia Hơi bei Bia Hơi Hải Xồm
86 Le Trong Tan, Khuon Mai, Thanh Xuan, Hanoi - Bún chả bei Bún chả Hương Liên
24 Le Van Huu, Pham Dinh Ho, Hai Ba Trung, Hanoi
