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Vietnam essen mit Anthony Bourdain
Anthony Bourdain schlägt sich in Vietnam den Bauch voll. Foto mit freundlicher Genehmigung von CNN
Von Bún Bò Huế bis Bún Chả – der Koch, Autor und Reise-TV-Moderator Anthony Bourdain liebte es, in Vietnam zu essen. Für neugierige Feinschmecker, die den Spuren dieses legendären Gourmets folgen möchten, sind hier einige seiner Lieblingsorte in Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt und was man dort bestellen sollte.
Von all den Menschen, die dem Zauber Vietnams verfallen sind, übertrifft niemandes Besessenheit von Vietnam die des Starkochs Anthony Bourdain. In über 206 Episoden und zwei Fernsehsendungen hat kein Land den kühnen Reisenden mehr in seinen Bann gezogen als Vietnam, ein Land, das er „einen seiner Lieblingsorte auf Erden“ nannte.
"Vietnam. Es packt dich und lässt dich nicht mehr los. Wenn du es einmal liebst, liebst du es für immer." - Anthony Bourdain
Schon früh in seiner Fernsehkarriere machte Bourdain seine Liebe zu Vietnam bekannt, indem er die Zuschauer in einer Spionage-Themen-Tour durch die nördliche Region des Landes in einer Episode von No Reservations mit dem Titel „Vietnam: Die Insel des Herrn Sang". Erinnerte an seinen inneren James Bond, entdeckte Bourdain „Squeasel“ und lernte auch die Potenz des lokalen Gebräus, rượu đế, vietnamesischer Schwarzgebrannter.
Ein paar Staffeln später kehrte er für eine Art Heimkehr nach Vietnam zurück, wie der Titel der Episode andeutete: „Vietnam: Nirgendwo ist es so schön wie zu Hause.“ Am Ende der Episode sah man Bourdain über das Leben eines Expats nachdenken. Später besuchte er die Kaiserstadt Huế in Parts Unknown, und probierte Gerichte wie cơm hến (gehackte Baby-Muscheln auf Sesam-Reiskräckern) und das legendäre Bún bò Huế, an seinem Geburtsort.
Es war weniger eine Besessenheit als vielmehr eine aufrichtige Liebe und Bewunderung für Vietnam und seine Menschen. Im Auftakt der achten Staffel von Parts Unknown, fand sich Bourdain erneut in Vietnam wieder, diesmal in der Hauptstadt Hanoi. Der Tag begann mit bún ốc, das am Straßenrand serviert wurde, und endete mit dem fröhlichen Klirren von Bia Hơi. Doch der Höhepunkt dieser Episode war ein Gastauftritt des US-Präsidenten Barack Obama.
Präsident Obama und Bourdain setzten sich an einen 70.000 VND teuren Tisch mit Bún Chả, einer Spezialität aus Hanoi. Während Bourdain die Essstäbchen-Technik des Präsidenten beurteilte, verbanden sich die beiden über ihre gemeinsame Liebe zur südostasiatischen Region und die Bedeutung kultureller Offenheit. Jede Episode wurde von einer Geschichte der Zärtlichkeit und Zuneigung untermauert, die untypisch für Bourdain ist, aber für diejenigen, die Vietnam besucht haben, verständlich.
Hier werden alle Sinne angesprochen.
Bourdain feierte stets Küchen mit starken Identitäten, die nicht auf Pomp angewiesen sind, um ein Statement zu setzen, was seine besondere Ehrfurcht vor vietnamesischem Essen erklärt. Die vietnamesische Küche ist vollständig und bietet ein ausgewogenes, multisensorisches Zusammenspiel von Aromen, Texturen und Düften. Vietnamesisches Essen braucht keine zusätzlichen Schnörkel, um Wirkung zu erzielen.
Bereit, Bourdains Spuren in Vietnam zu folgen? Hier sind ein paar Highlights für Ihre Liste.
Bún bò Huế bei The Lunch Lady in Ho-Chi-Minh-Stadt
Die berühmte Lunch Lady (23 Hoang Sa Street, Phuong Da Kao, District 1, HCMC) befindet sich in einer unscheinbaren Gasse am nördlichen Rand von Distrikt 1. Scharen von vietnamesischen Geschäftsleuten und jetzt auch Touristen treffen sich hier zur Mittagszeit. Sichern Sie sich einen Tisch in der Nähe der mobilen Küche, wo Frau Nguyen Thi Thanh das Geschehen orchestriert. Dies sind Plätze für eine theatralische Vorstellung, komplett mit den Geräuschen von Hackmessern, die auf Holzbretter schlagen, und Männern, die Bestellungen rufen.
Das Bún bò Huế (40.000 VND) der Lunch Lady ist eine dunkle Brühe, gespickt mit einer großzügigen Menge fettiger Schweinshaxe, Scheiben von Rinderbrust und einem kräftigen Stück cha lua, einer Art vietnamesischer Wurst. Starke Zitrusnoten kommen von einer Brühe, die mit Zitronengrasstängeln geköchelt wird.
Bún chả bei Bún chả Hương Liên in Hanoi
Bun Cha Obama. So wird dieses kleine, kantinenartige Lokal in der Le Van Huu Straße heute im Volksmund genannt. Seitdem ein Foto von Präsident Obama und Anthony Bourdain, die auf niedrigen Hockern saßen, Ende Mai 2016 veröffentlicht wurde, ist das unprätentiöse Lokal zu Hanois belebtestem Bún Chả Hotspot geworden. Jetzt ist der Tisch, an dem sie aßen, ausgestellt, zusätzlich zu einem neuen Standort, der nach dem US-Präsidenten benannt ist. Probieren Sie das „Combo Obama“, ein Angebot aus einer kalten Flasche Bia Hà Nội, Bún Chả und Meeresfrüchte-nem rán, alles für den erstaunlich niedrigen Preis von 85.000 VND.
Bún Chả ist das Essen der vietnamesischen Mittelschicht. Sein Geruch – der Geruch von gegrillten Schweinefleischfrikadellen – liegt jedoch in der Luft und weht aus Kantinen in ganz Hanoi. Erwarten Sie eine große Schüssel Brühe, zubereitet mit Nước Chấm, Zucker und Essig, eine Handvoll Frikadellen und gegrilltes Schweinefleisch, das in der Schüssel schwimmt, sowie eine Portion bún Reisnudeln und einen Teller frische Kräuter.
Bourdain hat mit seiner Empfehlung dieses Streetfood-Gerichts alles richtig gemacht. Diesen Ort sollten Sie bei einem Besuch in Hanoi nicht verpassen.
Um Ihre ganz persönliche, von Bourdain inspirierte kulinarische Exkursion durch Vietnam zu planen, sind hier die Lokale und Gerichte, die Sie nicht verpassen dürfen:
- Bánh Xèo bei Quán Bánh Xèo 46A
45 Dinh Cong Trang, Tan Dinh, District 1, Ho Chi Minh City - Bún bò Huế bei The Lunch Lady
23 Hoang Sa Street, Phuong Da Kao, District 1, Ho Chi Minh City - Bánh mì bei Banh Mi Phuong
2B Phan Chau Trinh, Minh An, Hoi An - Cao lầu auf dem Zentralmarkt
Food Hall, Tran Quy Cap, Minh An, Hoi An - Bia Hơi bei Bia Hơi Hải Xồm
86 Le Trong Tan, Khuon Mai, Thanh Xuan, Hanoi - Bún chả bei Bún chả Hương Liên
24 Le Van Huu, Pham Dinh Ho, Hai Ba Trung, Hanoi
