-
Comer en Vietnam con Anthony Bourdain
Anthony Bourdain disfruta de la comida en Vietnam. Foto cortesía de CNN
Desde el bún bò huế hasta el bún chả, al chef, escritor y presentador de televisión de viajes Anthony Bourdain le encantaba comer en Vietnam. Para los entusiastas de la gastronomía que quieran seguir los pasos de este legendario sibarita, aquí están algunos de sus lugares favoritos en Hanói y la Ciudad Ho Chi Minh y qué pedir cuando esté allí.
De todas las personas que han caído bajo el hechizo de Vietnam, la obsesión de nadie por Vietnam supera a la del célebre chef Anthony Bourdain. A lo largo de 206 episodios y dos programas de televisión, ningún país cautivó tanto al descarado itinerante como Vietnam, un país al que llamó «uno de sus lugares favoritos de la Tierra».
"Vietnam. Te atrapa y no te suelta. Una vez que lo amas, lo amas para siempre." - Anthony Bourdain
A principios de su carrera televisiva, Bourdain dio a conocer su amor por Vietnam, llevando a los espectadores a un recorrido con temática de espionaje por la región norte del país en un episodio de No Reservations titulado “Vietnam: The Island of Mr. Sang". Canalizando a su James Bond interior, Bourdain descubrió el “squeasel” y también aprendió la potencia de la bebida local, rượu đế, el destilado casero vietnamita.
Unas temporadas más tarde, regresó a Vietnam para una especie de regreso a casa, tal como sugiere el título del episodio “Vietnam: There’s No Place Like Home.” Al final del episodio, se vio a Bourdain contemplando la vida de un expatriado. Más tarde, visitó la capital imperial de Huế en Parts Unknown, probando platos como cơm hến (almejas pequeñas picadas sobre galletas de arroz con sésamo) y el legendario Bún bò Huế, en su lugar de origen.
Lo suyo no era tanto una obsesión como un amor y una admiración sinceros por Vietnam y su gente. En el inicio de la octava temporada de Parts Unknown, Bourdain se encontró de nuevo en Vietnam, esta vez en la capital, Hanói. El día comenzó con bún ốc en la calle y terminó con el alegre brindis de bia hơi. Pero lo más destacado de este episodio fue la aparición como invitado del presidente de EE. UU. Barack Obama.
El presidente Obama y Bourdain se sentaron a una mesa de 70.000 VND de bún chả, una especialidad hanoiense. Mientras Bourdain evaluaba la técnica del presidente con los palillos, ambos conectaron por su amor compartido por la región del sudeste asiático y la importancia de la apertura cultural. En el trasfondo de cada episodio había una historia de ternura y afecto poco característica de Bourdain, pero comprensible para quienes han visitado el país.
Aquí se activan todos los sentidos.
Bourdain siempre celebró las gastronomías con identidades marcadas que no dependen de la pompa para causar sensación, lo que explica su particular veneración hacia la comida vietnamita. La cocina vietnamita es completa y ofrece una combinación equilibrada y multisensorial de sabores, texturas y aromas. La comida vietnamita no necesita adornos adicionales para causar un gran impacto.
¿Listo para seguir los pasos de Bourdain por Vietnam? Aquí tienes algunos puntos destacados para tu lista.
Bún bò Huế en The Lunch Lady en la Ciudad Ho Chi Minh
La famosa Lunch Lady (23 Hoang Sa Street, Phuong Da Kao, District 1, HCMC) está situada en un sencillo callejón en el extremo norte del Distrito 1. Hordas de ejecutivos vietnamitas y, ahora, turistas, se reúnen aquí a la hora del almuerzo. Consiga una mesa cerca de la cocina móvil donde la Sra. Nguyen Thi Thanh orquesta la operación. Son asientos para una representación teatral completa con los sonidos de los machetes golpeando sobre tablas de madera y hombres dando órdenes a viva voz.
El Bún bò Huế de la lunch lady (40.000 VND) es un caldo oscuro repleto de una generosa cantidad de manitas de cerdo grasas, lonchas de falda de ternera y un trozo abundante de cha lua, un tipo de embutido vietnamita. Resaltan intensas notas cítricas de un caldo a fuego lento con tallos de hierba limón.
Bún chả en Bún chả Hương Liên en Hanói
Bun Cha Obama. Así es como se conoce popularmente hoy en día a este pequeño local de estilo cantina situado en la calle Le Van Huu. Desde que se publicó a finales de mayo de 2016 una foto del presidente Obama y Anthony Bourdain sentados en taburetes bajos, este sencillo establecimiento se ha convertido en el lugar de bún chả más concurrido de Hanói. Ahora, exhibe protegida en una urna la misma mesa en la que comieron, además de contar con un nuevo local bautizado con el nombre del presidente estadounidense. Pruebe el «Combo Obama», una oferta que incluye una botella fría de Bia Hà Nội, bún chả y nem rán de mariscos, todo por el increíblemente bajo costo de 85.000 VND.
El bún chả es la comida de la clase media vietnamita. Sin embargo, su olor (el olor a albóndigas de cerdo a la parrilla) flota en el aire y sale de las cantinas de todo Hanói. Espere un gran tazón de caldo hecho con nước chấm, azúcar y vinagre, un puñado de albóndigas y cerdo a la parrilla flotando en el tazón, además de una ración de fideos de arroz bún y un plato de hierbas frescas.
Bourdain acertó plenamente al recomendar este plato de comida callejera. Este lugar es algo que no debe perderse en una visita a Hanói.
Para planificar su propia excursión gastronómica por Vietnam inspirada en Bourdain, estos son los establecimientos y platos que no se puede perder:
- Bánh Xèo en Quán Bánh Xèo 46A
45 Dinh Cong Trang, Tan Dinh, Distrito 1, Ciudad Ho Chi Minh - Bún bò Huế en The Lunch Lady
23 Hoang Sa Street, Phuong Da Kao, Distrito 1, Ciudad Ho Chi Minh - Bánh mì en Banh Mi Phuong
2B Phan Chau Trinh, Minh An, Hoi An - Cao lầu en The Central Market
Food Hall, Tran Quy Cap, Minh An, Hoi An - Bia Hơi en Bia Hơi Hải Xồm
86 Le Trong Tan, Khuon Mai, Thanh Xuan, Hanói - Bún chả en Bún chả Hương Liên
24 Le Van Huu, Pham Dinh Ho, Hai Ba Trung, Hanói
