ベトナムの月餅のすべて

ベトナムの月餅を初めて味わう前に、それがどのように中秋の祝祭の一部となったのか気になるかもしれません。「月餅」という言葉が初めて登場したのは、中国の宋代（1127年〜1279年）のことです。明代になると、月餅は中秋節の定番となりました。ベトナムにいつ初めて月餅が伝わったのかは定かではありませんが、何百年もの間、ベトナムの食文化は中国の伝統から影響を受けてきました。 

ベトナムにおいて、テット・チュン・トゥーは家族の再会と調和のための特別な時間とされてきました。年に一度、豊かな収穫の後に、家族や親戚が集まり、満月の光の下でくつろぎ、歌を歌い、お茶を楽しみます。子供たちは夜更かしをし、暗闇の中で星型のランタンを持ち歩き、獅子舞の太鼓の音に耳を傾けるのを楽しみにしていました。大地を表す四角い月餅と、天を表す丸い月餅は、この幻想的な夜にぴったりのごちそうでした。 

昔、ベトナムの月餅には2種類しかありませんでした。具だくさんのミックス餡の月餅は、ライムの葉、スモークソーセージ、ハスの実、秘伝のタレや酒など、最大10種類もの材料で作られていました。ミックス餡の月餅は四角い型で作られ、オーブンで焼き上げられます。これらの月餅は家族の仏壇にお供えされ、家で分け合って食べられました。一方、丸い緑豆餡の月餅はもち米粉で作られ、出来立てを美味しく味わうものでした。これらは寺院にお供えされたり、家庭で食べられたりしました。 

今日では、2種類どころではない非常に多くのフレーバーから選ぶことができます。伝統的なベーカリーでは通常、ハスの実、ココナッツ、黒ごま、ナッツ、若米などの材料を使って、みんなでシェアできる大きな月餅を作ります。より挑戦的な職人たちは、ピスタチオ、コーヒー、チョコレート、ゼリー、ストロベリー、さらにはドリアンの月餅まで提供しています。 

ヒント：月餅はとても濃厚なため、温かい緑茶と相性抜群です。おかず系の月餅には烏龍茶が、甘い月餅には花茶がよく合います。

家族や同僚、取引先の間で月餅を贈り合うことは、テット・チュン・トゥーの人気の風習となっています。贈り物としては、味と同じくらい見た目の美しさも重要です。毎年、各店舗は市場を喜ばせるために新しいスタイル、色、フレーバーを考案し、高級ギフトセットとして飾るための美しいパッケージ箱をデザインしています。

テット・チュン・トゥーに至る数週間、ベトナム全土の街角に月餅の屋台が次々と現れます。高級ホテルは、企業が大切な顧客に贈るための趣向を凝らした芸術的な月餅セットを発表します。旧暦8月15日にあたるこの祝日の2週間前は、大切な人たちへ月餅を贈るのに最適な時期です。

月餅を食べる楽しみの一つは、生地の下に隠された餡の味わいや、中に詰まったサプライズを発見することです。昔はすべての月餅に具が入っていたわけではなく、アヒルの塩漬け卵黄が入っていると幸運だと羨ましがられたものです。今では卵も十分に行き渡っており、お好みで卵黄が2個入った月餅を買うこともできます。

丸型や四角型の月餅以外にも、ウサギ、ランタン、魚、牡丹の形をした可愛らしい月餅や、生月餅（bánh dẻo）や焼き月餅（bánh nướng）も見つかります。金箔で飾ったり、香ばしいナッツ、トリュフチョコレート、トロピカルジャムなどを忍ばせたりする職人もいます。もちろん、最高の月餅は常に保存料不使用の新鮮な素材で作られています。1〜2週間以内にお召し上がりいただくのが一番です。 

これほど選択肢が豊富なら、まずは自分に合った月餅を見つけることから始めましょう。大きめの固まりを好む人もいれば、一口サイズを好む人もいます。どの街にも老舗の店がありますが、興味をそそられるデザインやフレーバーが見つかるまで街を散策してみるのも楽しいでしょう。現在ベトナムで月餅を買うのにおすすめの面白いスポットをご紹介します：

ハノイ

ハノイでは、メトロポールやインターコンチネンタルのような5つ星ホテルが、毎年美しい高級月餅セットを披露しています。The Vuu Cakesのような小さなベーカリーでも、オンラインで注文できる可愛らしい月餅セットを作っています。また、マルゥ・チョコレート（Marou Chocolate）などで特別な月餅を手に入れたり、Hopeboxからチャリティ目的の月餅をオンラインで購入することもできます。

ホーチミン市

伝統的なベーカリーである喜臨門（Hy Lam Mon）は、長年にわたりホーチミン市で月餅を作り続けています。熟練の職人技や美しいパッケージをお求めなら、ホテル・デ・ザール（Hotel des Arts）の月餅を味わってみたり、ザ・ベイクス・サイゴン（The Bakes Saigon）のユニークなセットをチェックしてみてください。市内の多くの高級ホテルでは、アフタヌーンティーや月餅のプロモーションが用意されています。 

2020年10月1日の夜は、ぜひお茶を購入して月餅と一緒にお楽しみください。夜風に当たりながら外に座り、美味しい月餅を一切れずつ味わいながら、茶碗に映る満月を眺めてみてください。 

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