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Comer no Vietname com Anthony Bourdain
Anthony Bourdain delicia-se no Vietname. Foto cortesia da CNN
Do bún bò huế ao bún chả, o chef, escritor e apresentador de programas de viagens Anthony Bourdain adorava comer no Vietname. Para os foodies curiosos que querem seguir os passos deste lendário gourmand, eis alguns dos seus locais favoritos em Ha Noi e na Cidade de Ho Chi Minh e o que pedir quando lá estiver.
De todas as pessoas que caíram no encanto do Vietname, a obsessão de ninguém pelo Vietname supera a do famoso chef Anthony Bourdain. Ao longo de 206 episódios e dois programas de televisão, nenhum país encantou tanto o descarado itinerante como o Vietname, um país que apelidava de «um dos seus lugares favoritos no mundo».
«O Vietname agarra-nos e não nos solta. Quando o amamos, amamo-lo para sempre.» - Anthony Bourdain
No início da sua carreira televisiva, Bourdain tornou conhecido o seu amor pelo Vietname, levando os telespectadores num tour com temática de espionagem pela região norte do país num episódio de No Reservations intitulado «Vietnam: The Island of Mr. Sang». Canalizando o seu James Bond interior, Bourdain descobriu o «squeasel» e também aprendeu a potência da bebida local, rượu đế, a aguardente artesanal vietnamita.
Algumas temporadas mais tarde, regressou ao Vietname para uma espécie de regresso a casa, como sugere o título do episódio «Vietnam: There’s No Place Like Home». No final do episódio, Bourdain foi visto a contemplar a vida de um expatriado. Mais tarde, visitou a capital imperial de Huế em Parts Unknown, provando pratos como cơm hến (amêijoas pequenas picadas sobre bolachas de arroz com sésamo) e o lendário Bún bò Huế, no seu local de origem.
A sua paixão não era tanto uma obsessão, mas sim um amor e uma admiração sinceros pelo Vietname e pelo seu povo. No episódio de abertura da oitava temporada de Parts Unknown, Bourdain encontrou-se mais uma vez no Vietname, desta vez na capital, Ha Noi. O dia começou com bún ốc de rua e terminou com o brinde alegre de bia hơi. Mas o grande destaque deste episódio foi a participação especial do presidente dos EUA, Barack Obama.
O presidente Obama e Bourdain sentaram-se a uma mesa de 70 000 VND de bún chả, uma especialidade de Ha Noi. Enquanto Bourdain avaliava a técnica do presidente com os pauzinhos, os dois criaram laços em torno do amor partilhado pela região do Sudeste Asiático e da importância da abertura cultural. A sublinhar cada episódio estava uma história de ternura e afeto invulgar em Bourdain, contudo compreensível para quem já lá esteve.
Todos os sentidos são despertados aqui.
Bourdain sempre celebrou cozinhas com identidades fortes que não dependem de pompa para se afirmarem, o que explica a sua reverência particular pela comida vietnamita. A gastronomia vietnamita é completa, proporcionando uma combinação equilibrada e multissensorial de sabores, texturas e aromas. A comida vietnamita não precisa de adornos extras para causar impacto.
Pronto para seguir os passos de Bourdain pelo Vietname? Eis alguns destaques para a sua lista.
Bún bò Huế na The Lunch Lady na Cidade de Ho Chi Minh
A famosa Lunch Lady (23 Hoang Sa Street, Phuong Da Kao, District 1, HCMC) situa-se num beco discreto no limite norte do Distrito 1. Hordas de empresários vietnamitas e, agora, de turistas, reúnem-se aqui por volta da hora de almoço. Consiga uma mesa perto da cozinha móvel onde a Sra. Nguyen Thi Thanh orquestra a operação. Estes são lugares para um espetáculo teatral completo com o som de cutelos a bater contra tábuas de madeira e homens a ditar pedidos em voz alta.
O Bún bò Huế da Lunch Lady (40 000 VND) é um caldo escuro repleto de uma quantidade generosa de mão de porco gorda, fatias de peito de vaca e um pedaço generoso de cha lua, um tipo de fiambre vietnamita. Intensas notas cítricas emergem de um caldo fervido em lume brando com paus de erva-príncipe.
Bún chả no Bún chả Hương Liên em Ha Noi
Bun Cha Obama. É assim que este pequeno espaço estilo cantina localizado na rua Le Van Huu é agora popularmente conhecido. Desde que uma fotografia do Presidente Obama e Anthony Bourdain empoleirados em bancos baixos foi divulgada no final de maio de 2016, este restaurante sem pretensões tornou-se o ponto de bún chả mais concorrido de Ha Noi. Agora, exibe a própria mesa onde comeram preservada como uma relíquia, além de uma nova localização com o nome do Presidente dos EUA. Experimente o “Combo Obama”, uma oferta de uma garrafa fresca de Bia Hà Nội, bún chả e nem rán de marisco, tudo pelo preço incrivelmente baixo de 85 000 VND.
O bún chả é a comida da classe média vietnamita. No entanto, o seu aroma -- o cheiro a hambúrgueres de porco grelhados -- paira no ar e emana das cantinas por toda a cidade de Ha Noi. Conte com uma grande tigela de caldo feito com nước chấm, açúcar e vinagre, alguns hambúrgueres e carne de porco grelhada a flutuar na tigela, além de uma dose de bún (massa de arroz) e um prato de ervas frescas.
Bourdain fez bem em recomendar esta especialidade de comida de rua. Este é um local a não perder durante uma visita a Ha Noi.
Para planear a sua própria excursão gastronómica inspirada em Bourdain pelo Vietname, aqui ficam os estabelecimentos e pratos que não pode perder:
- Bánh Xèo no Quán Bánh Xèo 46A
45 Dinh Cong Trang, Tan Dinh, Distrito 1, Cidade de Ho Chi Minh - Bún bò Huế no The Lunch Lady
Rua 23 Hoang Sa, Phuong Da Kao, Distrito 1, Cidade de Ho Chi Minh - Bánh mì no Banh Mi Phuong
2B Phan Chau Trinh, Minh An, Hoi An - Cao lầu no Mercado Central
Zona de Alimentação, Tran Quy Cap, Minh An, Hoi An - Bia Hơi no Bia Hơi Hải Xồm
86 Le Trong Tan, Khuon Mai, Thanh Xuan, Ha Noi - Bún chả no Bún chả Hương Liên
24 Le Van Huu, Pham Dinh Ho, Hai Ba Trung, Ha Noi
